蘇菜十大代表菜,蘇菜特色菜有哪些?
蘇菜十大代表菜,蘇菜特色菜有哪些?
1、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點(diǎn),以及南北皆宜的口味特色,風(fēng)靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制肴,有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良,在制作時,各地均有不同,不過不論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。
2、醬排骨
醬排骨其色澤醬紅,肉質(zhì)酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,咸中帶甜。將生排骨放入鍋內(nèi)煮一個開,撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后撈出,并用清水洗干凈再放入“鍋墊內(nèi)”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯,湯水量與鍋內(nèi)排骨齊平,順序加入醬油,料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右,改用文火燜10~20分鐘,待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中,放在通風(fēng)處涼卻。
3、松鼠鱖魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為:取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。這道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。
4、平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚(yáng)菜系,是江蘇淮安的一道名菜,作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作,自有其過人之處。選用內(nèi)脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣,其實(shí)很燙,一定要小心慢用。平橋豆腐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,美味可口,食而不膩,清素入肺。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜,起源于揚(yáng)州和淮安,屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán),刀工精細(xì),軟嫩清醇,入口即化,同時具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐?!薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
6、軟兜長魚
軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。菜譜功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理,產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載:“湖灌之水,其中多鱔?!苯吹貐^(qū)盛產(chǎn)鱔魚,肉嫩、味美,營養(yǎng)豐富,淮安名廚田樹民父子以鱔為原料,可制作108樣佳肴,即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜,再經(jīng)精加工。
7、開洋蒲菜
開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名菜,為江蘇省淮安市特產(chǎn),主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味,味鮮爽口,營養(yǎng)豐富。開洋蒲菜歷史可追溯到漢初,枚乘《七發(fā)》中即云“雛牛之腴,菜以筍蒲”。明清以來,更是文人詩文中經(jīng)常歌詠之物。明顧達(dá)在陜西做官,曾作《病中鄉(xiāng)思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
8、大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統(tǒng)名菜,屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干,刀工要求極為精細(xì),多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
9、欽工肉圓
欽工肉圓是一道傳統(tǒng)名吃,屬于淮揚(yáng)菜系。曾經(jīng)是清代的著名“貢品”,所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史,乃是江蘇省十大名菜之一,它的特點(diǎn)是:光滑細(xì)嫩,富有彈性,色白湯濃,味道鮮美。當(dāng)?shù)赜忻裰{稱贊曰:“欽工肉圓撂過墻,拾起還是圓又光;掉在地上跳幾跳,吃到嘴里嫩又香?!睔J工肉圓內(nèi)含有極其豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、人體必需的各種微量元素,像鈣、磷、鐵、碘、鋅等,以及維生素及、尼克酸等人體必需的營養(yǎng)素,常吃肉丸還有健身美容、補(bǔ)中益氣、提高免疫力等食療作用。
10、南京鹽水鴨
南京市跨江而居,北連遼闊的江淮平原,東接富饒的長江三角洲,南京屬北亞熱帶濕潤氣候,四季分明,雨水充沛。鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負(fù)盛名,至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
中國八大菜系之首,第一名是那種菜系?
魯菜是八大菜系之首,魯菜起源于山東省煙臺市福山區(qū)的齊魯風(fēng)味菜系(現(xiàn)通行地帶不僅限于當(dāng)代的山東省,以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜)。
是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),黃河流域烹飪文化的代表,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
擴(kuò)展資料
20世紀(jì)80年代以來,國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn),采取了繼承和發(fā)揚(yáng)的方針,從廚的一代新秀在此基礎(chǔ)上茁壯成長,正在為魯菜的繼承發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。山東人吃松毛蟲繭蛹至少有幾十年的歷史。
上世紀(jì)六十年代,松毛蟲在當(dāng)?shù)胤簽E成災(zāi),當(dāng)時政府派飛機(jī)灑農(nóng)藥也不管用,于是號召人們上山剪摘,由于當(dāng)?shù)爻孕Q繭的人非常多,開始試著吃這種松毛蟲,松毛蟲繭蛹就逐漸擺上了人們的餐桌。
參考資料來源:百度百科-魯菜
第一名:魯菜:咸鮮、濃油赤醬
魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游,氣候溫和,膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫,河湖交錯,沃野千里,物產(chǎn)豐富,交通便利,文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國第三位;蔬菜種類繁多,品質(zhì)優(yōu)良,是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。
中國八大菜系:
魯菜:咸鮮、濃油赤醬
川菜:重油、重鹽、麻辣鮮香
粵菜:原汁原味、咸、鮮、清淡
蘇菜:甜、黃酒味
閩菜:咸甜(南部)、香辣(北部)
徽菜:重油味、重鹽
湘菜:重油、重鹽、重辣、腌制臘味
浙菜:醬香味濃
八大菜系介紹圖片及說明
八大菜系之首當(dāng)推魯菜,
,魯菜菜系味濃厚,嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動物內(nèi)臟為長,
代表菜有油爆大哈,紅燒海螺, 糖醋鯉魚.
01、山東(魯菜)――宮廷最大菜系,以孔府風(fēng)味為龍頭。
02、四川(川菜)――中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。
03、江蘇(蘇菜)――宮廷第二大菜系,古今國宴上最受人歡迎的菜系。
04、廣東(粵菜)――國內(nèi)民間第二大菜系,國外最有影響力的中國菜系,可以代表中國。
05、福建(閩菜)――客家菜的代表菜系。
06、浙江(浙菜)――中國最古老的菜系之一,宮廷第三大菜系。
07、湖南(湘菜)――民間第三大菜系。
08、安徽(徽菜)――徽州文化的典型代表