肉菜都有哪些菜譜
最常見的肉類家常菜就是:紅燒肉、魚香肉絲、可樂雞翅、糖醋排骨、酸菜魚、泡椒牛肉等等。下面小編就來教大家這幾類常見家常菜的簡易做法!斗胡物
一、紅燒肉
材料:五花肉500g左右 、小蔥3棵、 干山楂5片 、紅糖1小塊
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈
3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續(xù)炒的),并滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右
7.30分鐘后,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒――最后“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上
8.最后撒上蔥花即可
二、魚香肉絲
材料:里脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克 、泡紅椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3湯匙
1.豬里脊切絲,加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻,腌制10分鐘
2.冬筍、木耳切絲、泡紅椒切末、蔥姜蒜切末
3.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁
4.熱油中倒入肉絲劃散炒熟,盛出備用
5.鍋中再倒少許油,下入泡紅椒炒出紅油,再下蔥姜蒜末炒香,下入冬筍絲和木耳絲翻炒
6.倒入肉絲合炒,再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
三、可樂雞翅
材料:雞翅500g、可樂半罐、 蔥一段、姜一塊、料酒一小勺 、鹽1/4小勺 、老抽1/2小勺
1.雞翅洗凈,蔥姜切片
2.鍋內(nèi)燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝干水份
3.鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂,老抽,加入姜蔥,鹽,料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
四、糖醋排骨
材料:豬肋條骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一塊、大約10克冰糖或白糖(20克 50克)、 香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、香油5~10克、 鹽適量 、八角1個 、花椒10粒 、大蔥一段、料酒少許 、干淀粉適量
1.將排骨剁成長約5厘米的段,然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2.將鍋燒開,然后用勺子將上面的浮沫撇干凈,可以用大火燒開浮沫都飄起來,這樣很容易做攜將浮沫撇的很干凈
3.放入拍松的生姜塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯,放入盆中撒干淀粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將排骨放入
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,不要炸的太干
7.將鍋里的油倒出去,留點底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當泡沫要向兩邊散去的時候
9.放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果你覺得你做的排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃后,淋上適量的香油炒勻關火,撒上熟芝麻即可
五、空液酸菜魚
材料:草魚500克、 酸菜350克、 香菜適量、姜適量、蒜適量 、干辣椒 花椒適量、 鹽適量 、食用油 、胡椒粉
1.酸菜切碎(加一點酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的干辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油,爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。炒出香味后加入適量的水或高湯。
6.把魚骨一起下湯里煮。煮至開鍋。
7.開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
8.魚肉很容易熟,熟后加入適量的胡椒粉。盛入大碗里。
9.鍋里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
10.把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜即可。
六、泡椒牛肉粒
用料:牛肉 150克 泡椒 12個 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 淀粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒,加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、淀粉1湯匙,水1湯匙,用手攪拌牛肉,給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘,讓牛肉把水吃進去,完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內(nèi)放入花生油1湯匙,燒熱后將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、姜末放入,再快速翻炒均勻,然后調(diào)入白糖1/2湯匙
土豆在家常菜中的上桌率總是很高,無論是酸辣土豆絲、醋溜土豆絲還是清炒土豆絲,永遠都是那么家常適口,無人厭棄。不過,土豆和肉也是非常絕妙的搭配,就像這盤土豆絲炒肉,它的人氣也在逐日遞增,逐漸成為新寵。
主料:土豆、豬肉
輔料:紅虧粗辣椒、姜、醬油、鹽、雞精
土豆絲炒肉的作法:
1、將土豆去皮切絲,用清水浸泡去淀粉,然后撈出瀝水。
2、將豬肉切絲;姜切片;辣椒去蒂和籽切絲。
3、炒鍋倒油燒熱后,炒香姜片,放肉絲,待肉絲炒至變色時加少許醬油上色。
4、然后放土豆絲、辣椒絲繼續(xù)翻炒,翻炒過程中放適量鹽、雞精調(diào)味炒熟即可。
洋蔥炒肉
原料:
洋蔥1個、瘦肉200克、尖椒1個。
做法:
1、瘦肉切片用一點鹽、醬油、料酒、白糖、生粉攪拌均勻腌制20分鐘;
2、洋蔥切條狀,尖椒切塊,(如上圖所示)起油鍋(鍋熱再下油),加入肉片滑炒至熟,盛起備用;
3、另起油鍋,待油熱時加入尖椒,再加入洋蔥翻炒出香味,繼續(xù)翻炒2分睜空灶鐘,加鹽和一點雞粉調(diào)悉扮味,把肉片加入鍋中和洋蔥翻炒均勻就好了。