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熏醬豬肉的制作

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-06-15 23:56   點擊:312   編輯:niming   手機版

一、熏醬豬肉的制作

原料:豬頭一只,凈重3000克,紹酒5.5克,精鹽0.5克,冰糖屑150克,白糖250克,糖適量,蔥結(jié)50克,姜片、八角、紅曲粉適量。 制法:將豬頭放清水中,鑷去毛,刮洗干凈。豬面朝下放砧板上,在后腦中間劈開,挖出豬腦,剔去骨頭,割下耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊,下巴切成三塊,再放入大鍋內(nèi),舀入開水(淹沒為度),用旺火燒沸幾分鐘,撇去浮沫。放入竹算墊底后,先將豬耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉塊(皮朝上)排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、八角,蓋上鍋蓋,用中火燒約一小時后,加入糖色、紅曲粉,再蓋上鍋蓋,燒五分鐘,用小火燜至酥爛(約兩小時),加冰糖屑、白糖,待鹵汁收稠時,鍋離火口,取出醬汁肉,皮朝上放在瓷盤中。食時切片后澆上鹵汁即成(多余的鹵汁留作下次用)。 注:炒鍋置旺火上,放入白糖50克,清水50克燒沸后,用鐵勺不斷攪動一、二分鐘,待水分炒至干時,移至微火上繼續(xù)攪動,下至呈紅黑色,見冒青煙時,倒入100克沸水,攪勻后起鍋即成糖色。

二、熏醬食品是什么?舉個例子唄

醬牛肉一類的食品.不過還是少吃唄這是我看的一則報告

炎炎夏季,可以促進食欲的熏醬食品成了很多人餐桌上的必備品。專家指出,熏醬食品含致癌物質(zhì)不宜多吃,在食用時應(yīng)注意食物搭配,最好和一些能起到阻斷有害物質(zhì)的食物一起吃,例如大蒜和茶葉。 硝酸鹽過量致癌 市場上的很多熏醬食品看起來色澤鮮美,其實暗藏風(fēng)險。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅介紹,熏醬類食品在制作過程中大都會加入硝酸鹽以保持 顏色鮮亮,延長食物的保鮮時間。然而硝酸鹽在腸道細菌的作用下會生成亞硝酸鹽,人體如果攝入過多可能會中毒甚至致癌。此外,熏醬食品的含鹽量較高,因此心 腦血管病人尤其不宜食用過多熏醬食品。 宜搭配茶葉大蒜 在食用熏醬食品時,注意食物搭配可以阻斷有害物質(zhì)的吸收。 王玉梅介紹,吃熏醬食品時要注意維生素C的攝入,因為維C可以起到解毒作用。因此在吃熏醬食品時,不妨再吃獼猴桃等富含維C的水果或蔬菜。此外,熏醬食品 和大蒜一起吃或是在吃熏醬食品時喝點茶,也可以使胃里的亞硝酸鹽含量降低,起到解毒作用。

三、曹家熏肘有何特色?

平遙熏肉以曹家熏肉最有名,曹家則以熏肘最具特色,它的色香味形曾博得過慈禧太后的 贊賞。之后,李蓮英命平遙知縣將曹家熏肘獻入宮中,深得皇室成員們的喜愛。平遙熏肉用藥 料與柏木屑燃燒后的煙熏制而成。

四、北鎮(zhèn)熏豬蹄有什么特色?

北鎮(zhèn)“熏豬蹄”具有悠久的歷史,它的制作可追溯到清道 光年間(1821?1850年)。當(dāng)時北鎮(zhèn)城里有個楊姓父子三人經(jīng)營 的小肉食店。父名不詳,長子楊俊青,次子楊漢青。他們對熏豬

蹄很講究精工細作,調(diào)料得當(dāng)。除使用老湯、香油、精鹽、八 角、花椒和生姜外,還涂以白糖熏制,使豬蹄色味俱佳,遠近聞 名?!把i蹄”風(fēng)味獨特,做工考究,富含礦物質(zhì)、膠蛋白等多

種營養(yǎng)成分,是聞名全國的地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

五、北鎮(zhèn)熏豬蹄有仟么特色?

北鎮(zhèn)“熏豬蹄”具有悠久的歷史,它的制作可追溯到清道 光年間(1821?1850年)。當(dāng)時北鎮(zhèn)城里有個楊姓父子三人經(jīng)營 的小肉食店。父名不詳,長子楊俊青,次子楊漢青。他們對熏豬 蹄很講究精工細作,調(diào)料得當(dāng)。除使用老湯、香油、精鹽、八角、花椒和生姜外,還涂以白糖熏制,使豬蹄色味俱佳,遠近聞 名。“熏豬蹄”風(fēng)味獨特,做工考究,富含礦物質(zhì)、膠蛋白等多 種營養(yǎng)成分,是聞名全國的地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-06 21:27
    色彩還原度很好。
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