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哪些菜品是屬于淮揚菜?有沒有簡單好吃的淮揚菜菜譜可以分享的?

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-06-13 23:00   點擊:348   編輯:niming   手機版

哪些菜品是屬于淮揚菜?有沒有簡單好吃的淮揚菜菜譜可以分享的?

淮揚菜也是傳統(tǒng)的名菜了,口感上鮮中帶甜,可以最大限度的激發(fā)食材的鮮味。而最為有名的應(yīng)該就是松鼠鱖魚、平橋豆腐羹、蟹粉獅子頭了,不過對于普通人而言在家里的難度略大。但是松仁玉米、紅燒獅子頭、大煮干絲這三道菜就比較容易制作且味道十分美味了。

松仁玉米的做法

1.可以買新鮮的玉米用刀沿著根部切下來,然后把玉米和青豆先下鍋焯水2分鐘,如果是買的速凍的就不需要了。

2.胡蘿卜也切成小塊狀,放在一旁備用

3.熱油,小火放入生的松子,等到松子的表面顏色有一點點的焦化發(fā)黃了,然后下入玉米青豆和胡蘿卜

4.大火快速的翻炒,這些都是比較容易熟的,加上一點點的鹽調(diào)味就好了

5.松仁玉米除了鹽盡量不要放太多的調(diào)味料,吃起來才會更加的清爽,且外觀顏色豐富,比較容易吸引人。

紅燒獅子頭的做法

1.準備一塊豬肉,要稍微帶一點點的肥肉,然后用絞肉機攪碎

2.豬肉末放上一點香蔥碎,然后加入雞蛋、胡椒粉、耗油、老抽、鹽攪拌均勻,最后加上一點淀粉,按照一個方向攪拌上勁

3.鍋里放油,油熱把豬肉搓成拳頭般的肉圓,下入中小火慢炸五分鐘左右,等到表面顏色金黃之后撈出

4.鍋里放入蔥姜蒜,然后一定要加入開水,把肉乎漏絕圓放進去,再加上生抽老抽十三香調(diào)味,然后中火燉15分鐘左右就可以

5.出鍋錢收汁加上香蔥,這樣的獅子頭蘸著湯汁無比鮮美。

大煮干絲的做法

1.大煮干絲的湯盡量用鮮雞湯,如果沒有排骨湯也可以替代,這樣會更加的鮮美

2.準備食材,火腿豆干都切成絲,然后豆干絲先下過歲姿焯水2分鐘,去除豆腥味

3.然后油熱下鍋放火腿絲超出香味下入雞湯,等到煮沸了放上干絲蓋上煮5分鐘左右

4.再加上自己搜納喜歡吃的食材,比如菠菜、青菜、木耳絲、蝦仁等等,大火煮開,出鍋前加鹽調(diào)味

5.這道菜不需要放多余的調(diào)味,吃的就是簡單清淡。

大家學(xué)會這幾道菜的做法了嗎,不得不說中國美食真的包含內(nèi)容之多,每個菜系的特點也都不同,所以塑造出了各種各樣的美食。

比如說清燉蟹粉獅子頭,還有大煮干絲,松鼠桂魚,水晶肴肉則清,三套鴨等等;比如說大煮干絲這道菜,要將蝦洗干凈之后孫沖前加入鹽,蛋清抓勻,用保鮮膜冷藏兩個小時,之后要將揚州大白干切成絲,然后起鍋燒水煮開,之后燒豬油加入蝦仁,之后加入蔥姜蒜爆香,放入火腿絲,冬筍絲,雞絲還有香菇絲,之后再加入雞湯煮兩判猛分鐘,加入鹽和糖胡椒粉,再加入蝦滑和菜心,煮熟就可以出鍋了。

櫻桃肉,鴨血粉絲湯,冬瓜鴨血粉絲湯,陽春面,大世蟹粉獅子頭,這些都是屬于淮揚菜;蘇式月餅,紅燒獅子頭,陽派睜春面,米酒荷塵仿歲包蛋,黃金鳳尾蝦。

揚州炒飯、香菇油菜、大燒馬鞍橋、大煮干絲、開洋蒲菜、鹽水蝦;準激搜備原材料,把蝦清洗干凈,明型歷挑出蝦線,準備租悔料汁,然后把蝦放在水中煮,煮好了之后拌上料汁就可以吃了。

大煮干絲,水晶肴肉,梁溪脆好搏鱔,蟹粉獅子頭,友轎祥黃橋燒餅,這些都非常的有代表性,口感也非常的棒。這些都是很好的帆兆菜。

淮揚菜8大代表菜

淮揚菜8大代表菜包含軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲扮巖菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。

大煮干絲

軟兜長魚

是淮揚菜中最富盛名的一道菜,是以黃鱔大此為原材料制作的一道菜,成菜后魚肉十分醇嫩,用筷子夾起,兩端一垂,像小孩的肚兜帶,吃的時候又可以湯匙兜住,所以叫“軟兜長魚”。

蟹粉獅子頭

主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,獅子頭的烹飪方法有很多種,但蟹粉獅子頭是紅燒而成,名字也就是因為菜的造型大而圓,所以夸張的比方為獅子頭。

白袍蝦仁

與軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰”,是淮揚菜系中的絕品。白袍蝦仁顏色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留香,回味無窮。

大煮干絲

大煮干絲的原料主要廳仿御為淮揚方干將其切成細絲,配以多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),經(jīng)味道滲透到豆腐干絲里,但又不見一點油花。

平橋豆腐

平橋豆腐選用內(nèi)脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油。

開洋蒲菜

主要原料是蒲菜的根莖,有嫩筍的味道,開洋蒲菜歷史可追溯到漢初。

文思豆腐

是一道極需刀工的一道菜,需要將豆腐的老皮削去,然后切成細絲,具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補虛養(yǎng)身等功效。

拆燴鰱魚頭

以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬于咸鮮味,湯汁稠濃,口味鮮美。

淮揚菜十大代表菜:軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、三套鴨。

1、軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一橡灶格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。

2、蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜系??诟兴绍?,肥而不膩,營養(yǎng)豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。

3、大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統(tǒng)名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。

4、白袍蝦仁與軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰”,是淮揚菜系中的絕品。顏色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留香,回味無窮。

5、平橋豆腐屬淮揚菜系,是江蘇淮安的一道名菜,作為淮揚菜系的扛鼎之作,自有其過人之處。

6、開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名蘆簡菜,為江蘇省淮安市特產(chǎn),主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味,味鮮爽口,營養(yǎng)豐富。

7、文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜,起源于揚州和淮安,屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補虛養(yǎng)身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。

8、拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于江蘇菜系,拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬于咸鮮味。

9、水晶肴肉又名水陪如褲晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江市一道傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。

三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜。古時揚州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨,現(xiàn)在揚州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-09-16 06:03
    能夠深入剖析問題本質(zhì)。
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