海南海參家常做法？

原料：海參600克、大蔥段100克。

調(diào)料：精鹽、味精各1/2小匙、醬油2大匙、白糖、紹酒、水淀粉、色拉油各1大匙、蔥油50克、雞湯100克。

做法：

1.將海參洗滌整理干凈、放入沸水中略煮一下、撈出瀝干、蔥段放入熱油中煸成金黃色、撈出瀝油備用。

2.鍋中加油燒熱、先下入白糖炒成金黃色、再放入蔥段、海參煸炒幾下、然后烹入料酒、加入醬油、雞湯、精鹽、味精燒開、再轉(zhuǎn)小火燒約2分鐘、然后改用旺火、以水淀粉勾芡、倒入蔥油翻炒均勻、即可出鍋裝盤。

1.鮮黃海參洗凈，然后切條焯水。

2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

海南雜菜做法？

各種青菜處理好，洗干凈瀝水備用（青菜的品種，數(shù)量隨意，我這里用的是小白菜，菜心，西蘭花）。

步驟2

鮮海鮮清理好備用。（反正我是用料酒加開水，汆水了的，汆不汆，親隨意，雜菜和海鮮，都是選項，可以自己挑自己喜歡的，多了少了都可以，多點會更鮮而已。）

步驟3

干海鮮用清水泡十五分鐘，撈起來沖洗干凈，瀝水備用。（元貝我輕微碾碎了一下，這樣比較好出味）

步驟4

干冬菇泡軟，洗干凈切絲備用。

步驟5

切好姜片，剝好蒜瓣準(zhǔn)備開煮。

步驟6

粉絲泡軟，沖洗一下瀝干水分，中間剪兩刀備用。

步驟7

放一半姜片煮開水，水開下點雞粉，鹽，油，然后灼菜（不用太熟，剛剛斷生就可以了），斷生后就撈起裝盤里。

步驟8

另外用個不粘鍋熱油，先放蒜頭爆香，然后放干海鮮，最后放冬菇絲，慢火炸香。（炸的油比煎的要多一點，待會兒倒多少進(jìn)湯里，親隨意，油很鮮，用不完就留著以后潑面吃也很好。）

步驟9

另外用一個小奶鍋，倒入上湯（我用的是某牌子的鮮雞湯），并把剩下的一半姜片放湯里煮開，水開后把鮮海鮮和粉絲放湯里煮開，水開后再把剛才炸過的干海鮮和冬菇連油一同倒入海鮮湯，下少量鹽調(diào)味，翻滾兩下就淋在雜菜上面。上桌。