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《舌尖上的中國》中其中三種菜的做法。

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-06-13 11:14   點擊:687   編輯:niming   手機(jī)版

一、《舌尖上的中國》中其中三種菜的做法。

主料:黑魚(300克)

輔料:胡蘿卜(50克) 西芹(50克)

調(diào)料:姜(10克) 大蒜(20克) 大蔥(30克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 鹽(4克) 醬油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 雞精(2克) 陳皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)

編輯本段烹飪方法

麻辣魚

1. 烏魚(黑魚)宰殺后洗凈切塊,用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻,再淋入少許植物油,裝入盤中待用;

2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒;

3. 炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;

4. 炒出香味后,接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒,烹入料酒,倒入高湯,下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒,調(diào)入醬油、雞精、味精、醋,煮出味時,打去料渣,留下的湯汁盛入味碟中;

5. 紅油入鍋燒至七八成熱,倒入一不銹鋼盆中,隨漿好魚片及味碟上桌。

6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散,待魚片燙熟發(fā)白發(fā),將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用

麻婆豆腐

材料:

豆腐300克,牛肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個,

調(diào)料:

食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙,

做法:

1.豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用,

2.鍋內(nèi)放入油燒熱, 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加入適量水,煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水淀粉勾芡,即可盛入盤中,

3.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。

火鍋

“新鮮”火鍋

大雪從北向南“造訪”全國,各地氣溫驟降。這時,三五好友相聚,吃著熱氣騰騰的火鍋,就甭提多愜意了。如果厭倦了傳統(tǒng)的北京火鍋,又怕四川火鍋上火,那不妨跟隨我們到各地尋訪“新鮮”火鍋吧。

藏式火鍋

原汁原味的藏式火鍋比較清淡,但湯底一定要用牦牛骨熬制。牦??墒歉呱讲菰赜械呐7N,肉性熟熱,冬天吃了能抗寒。

與其他火鍋不同的是,藏式火鍋不是現(xiàn)涮現(xiàn)吃,而是把牦牛肉片、牛肉丸子,搭配上胡蘿卜、西蘭花、豆腐等,盛放到手工打制的銅火鍋內(nèi),以炭火煨煮。吃時蘸上傳統(tǒng)的藏式辣醬,再就著醇香的青稞酒,藏式風(fēng)情極為濃郁。

點心火鍋

吃過廣式早茶的人一定對魚皮餃、粉果等點心記憶猶新,現(xiàn)在它們搖身一變,成了廣式點心火鍋的主力軍。

平常吃的廣式點心都是蒸制的,汁醬很入味,但蒸得太久就無法嘗到點心的鮮味了。于是廣東人發(fā)明了點心火鍋,就等于將點心白灼,直接點汁醬吃,少油、少醬,絕對適合愛吃火鍋又怕上火的人士。

紙火鍋

紙火鍋誕生于1940年的日本,原是雪雁火鍋的專門器皿。這種特殊的紙可以在高溫下烹煮3個小時,還能吸收肉的油脂,讓久煮的食物仍能保持原本的鮮美。

吃紙火鍋時,先將火鍋料放入紙鍋中,然后淋上醬汁,在碳爐上加熱。食材里的水分會逐漸釋放出來,與醬汁融合,這樣的火鍋不需蘸醬就已經(jīng)鮮味十足了。

乳酪火鍋

在瑞士,節(jié)儉的農(nóng)夫隨身攜帶小鍋,把乳酪和酒放入鍋中煮成稠狀,再蘸面包吃,這就是乳酪火鍋的前身。

現(xiàn)在的乳酪火鍋用的是陶制的鍋子,鍋里放奶油、大蒜、白葡萄酒等調(diào)好的蘸料。吃的時候,只要把面包、蔬菜或海鮮放入鍋中蘸一蘸就可以了。[1]

二、舌尖上的中國菜譜怎么做豆?jié){

去買個豆?jié){機(jī),按照上面的說明書做?;蛘哌@樣做:

黃豆?jié){

用料:黃豆85克,水1200毫升(容量可根據(jù)個人需要隨意增減),糖適量。

功效:補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

建議:加3~5粒杏仁于用料中,則所熬豆?jié){更鮮、更濃。

五豆豆?jié){

用料:黃豆30克,黑豆10克,青豆10克,豌豆10克,花生米10克,水1200毫升,糖適量。

制法:五種豆類浸泡6~16小時,備用;將浸泡好的五豆一起放入豆?jié){機(jī),加入適量水,打碎煮熟,再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效:降脂降壓、強筋健脾、保護(hù)心血管。

三、舌尖上的中國菜譜怎么樣

菜譜不錯全國的各種經(jīng)典食品的做法都有

四、“舌尖上的中國”講了哪些菜

第一集:自然的饋 贈

作為一個美食家,食物的美妙味感固然值得玩味,但是食物是從哪里來的?毫無疑問,我們從大自然中獲得所有的食物,在我們走進(jìn)廚房,走向餐桌之前,先讓我們回歸自然,看看她給我們的最初的饋贈。

本集將選取生活在中國境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境(如海洋、草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的個人、家庭和群落為故事主角,以及由于自然環(huán)境的巨大差異(如干旱,潮濕,酷熱,嚴(yán)寒)所帶來的截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式為故事背景,展現(xiàn)大自然是以怎樣不同的方式賦予中國人食物,我們又是如何與自然和諧相處,從而了解在世代相傳的傳統(tǒng)生活方式中,通過各種不同的途徑獲取食物的故事。

第二集:主食的故事

主食是餐桌上的主要食物,是人們所需能量的主要來源。從遠(yuǎn)古時代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食,一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現(xiàn)在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風(fēng)貌的有關(guān)主食的故事,展現(xiàn)人們對主食的樣貌、口感的追求,處理和加工主食的智慧,以及中國人對主食的深厚情感。

第三集:轉(zhuǎn)化的靈感

腐乳、豆豉、黃酒、泡菜,都有一個共同點,它們都具有一種芳香濃郁的特殊風(fēng)味。這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果。而這種手法被稱作“發(fā)酵”。中國人的老祖宗,用一些壇壇罐罐,加上敏銳的直覺,打造了一個食物的新境界。要達(dá)到讓食物轉(zhuǎn)化成美食的境界,這其中要逾越障礙,要營造條件,要把握機(jī)緣,要經(jīng)歷挫敗,從而由“吃”激發(fā)出最大的智慧。

第四集:時間的味道

腌制食品,風(fēng)干晾曬的干貨,以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為久遠(yuǎn)的食物保存方式。時至今日,中國人依然對此類食品喜愛有加。

本集涉及的美食主要有臘肉,火腿,燒臘,咸魚(腌魚),腌菜,泡菜,漬菜,以及鹽漬,糖漬,油浸,晾曬,風(fēng)干,冷凍等不同食物保存方法,展現(xiàn)以此為基礎(chǔ)和原材料的各種中國美食。

貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發(fā)展到人們對食物滋味的不斷追求,保鮮的技術(shù)中蘊涵了中國人的智慧,呈現(xiàn)著中國人的生活,同時“腌制發(fā)酵保鮮”也蘊含有中國人的情感與文化意象,如對故鄉(xiāng)的思念,內(nèi)心長時間蘊含的某種情感等等。

第五集:廚房的秘密

與西方“菜生而鮮,食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比,中國的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中,中國的廚師個個都像魔術(shù)大師,都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步,這是8000年來的修煉。我們也在這漫長的過程中經(jīng)歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍,他們共同的本質(zhì)無非是水火關(guān)系的調(diào)控,而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集將主要透過與具有精湛美食技藝的人有關(guān)的故事,一展中國人在廚房中的絕技。

第六集:五味的調(diào)和

中國飲食素有“味”是靈魂之說。不同的原材料,不同的調(diào)味品,不同的調(diào)制手法,不同的調(diào)味大師,引領(lǐng)食物到達(dá)更加美味的境界。咸鮮,甜咸,酸甜,酸辣,麻辣,香辣,苦香,鮮香……每一種美食,經(jīng)過中國人的精心烹飪制作,呈現(xiàn)了不同的味型與氣質(zhì)。本集要探究中國人烹制各種口味所需不同調(diào)味料,展示豐富的調(diào)味料的制作工藝,解密中國人高超的調(diào)味技術(shù)。10個故事,涉及川、魯、粵、淮揚四大基礎(chǔ)菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食,通過展現(xiàn)豐富多彩的烹飪文化,講述當(dāng)下中國人的真實生活,表達(dá)他們的真實情感。

第七集:我們的田野

作為最后一集,本集將帶領(lǐng)觀眾完成一個回歸——從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發(fā)點,繼而將視線投向生產(chǎn)出各種美食原材的廣袤田野,探究美食的來源,它們是如何被人類以各種方式培育出來,并突出體現(xiàn)生態(tài)環(huán)保的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式,正是這樣的方式才能為美食提供至關(guān)重要的品質(zhì)保證——優(yōu)良和清潔。

這一集在呈現(xiàn)中國美食多樣性、地域差異性和農(nóng)業(yè)多樣性的樣貌同時,講述了中國人為了食物順應(yīng)自然、改造自然的故事。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2024-01-09 12:48
    讓人感受到家的溫馨。
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