1. 做阿膠糕要放油嗎

1.準(zhǔn)備材料,烏雞半斤、阿膠半塊、黃芪、黨參、紅棗、枸杞子 2.烏雞洗干凈,濯水去掉血水.太肥的話可以適當(dāng)去掉皮,燉出來(lái)的湯不會(huì)太油膩3.烏雞用冷水再?zèng)_洗一遍,放進(jìn)燉盅里4.把黃芪、黨參、紅棗、枸杞子洗干凈,加進(jìn)去,加水5.蓋蓋子,煲里加冷水,燉盅放進(jìn)去,水只要到燉盅的一半的位置就可以蓋上煲蓋啦6.高火水開(kāi)湯也開(kāi)以后把阿膠也放進(jìn)去,繼續(xù)燉兩個(gè)小時(shí)

2. 做阿膠糕需要放油嗎

您好，1. 醇香甘甜，口感絲滑。

2. 傳統(tǒng)工藝，品質(zhì)保證。

3. 珍貴滋補(bǔ)，健康美味。

4. 食材精選，營(yíng)養(yǎng)豐富。

5. 甜而不膩，適合各年齡層。

6. 阿膠糕，代表經(jīng)典美食。

7. 甜蜜享受，回味無(wú)窮。

8. 健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏。

9. 經(jīng)典傳承，品質(zhì)無(wú)憂。

10. 享受美味，盡情感受阿膠的滋補(bǔ)功效。

3. 做阿膠糕放水嗎

阿膠熬好之后不粘鍋的方法介紹：阿膠放在碗里，加水與盛有阿膠的碗隔開(kāi)。一直保持水在沸點(diǎn)左右，這樣就可以確保阿膠不粘。

切好的阿膠糕密封冷藏（0~4℃）保存，建議7天內(nèi)食用完；近期不食用的阿膠糕密封冷凍保存，建議兩個(gè)月內(nèi)食用完，最好不要超過(guò)三個(gè)月。

4. 熬阿膠糕需要放油嗎

做阿膠糕只需要一點(diǎn)點(diǎn)麻油，用于脫模時(shí)使用。在熬阿膠糕的制作的過(guò)程中，并不需要放油，直接用阿膠等材料直接熬煮即可，阿膠糕的原材料中之所以有油的存在，主要是起到潤(rùn)滑防粘的作用，一般是在容器表面涂上一層麻油，再倒入熬好的阿膠糕，這樣阿膠糕在脫模的時(shí)候就不會(huì)粘上了，很輕易就能脫出來(lái)了。

5. 做阿膠糕要放油嗎竅門(mén)

做阿膠糕油紙是不需要刷油的。通常情況下，阿膠糕放入模具里面的時(shí)候，模具里面可以墊油紙，也可以刷油，兩種做法都是可以防止粘黏的，如果已經(jīng)墊了油紙，那么就沒(méi)有必要刷油了。

阿膠糕冷卻前有一定的粘度。如果你想把阿膠糕壓成合適的形狀，你需要使用模具。先在模具中刷一層食用油，再加入熬好的阿膠糕，用油紙壓平定型，使阿膠糕成塊，便于阿膠糕脫模。

6. 做阿膠糕需要把阿膠打成粉嗎

備料：

阿膠250克，黃酒250克，核桃250克，大棗250克，黑芝麻250克，冰糖200克，枸杞子150克。

做法：

1.阿膠打粉、冰糖打粉。阿膠粉用黃酒泡半小時(shí)。如果阿膠沒(méi)有打粉的條件，用黃酒泡，需要泡2天以上，直到阿膠塊融化。

2.核桃、大棗、黑芝麻、枸杞子洗凈晾干水，一定要一點(diǎn)水分都沒(méi)有，所以提前洗好提前晾。

3.用黃酒泡好的阿膠加入冰糖放入鍋中熬制，用木鏟不停的攪動(dòng)防止粘鍋。

4.熬制到阿膠液掛旗，放入核桃、大棗攪拌均勻，然后再放入黑芝麻、枸杞子攪拌均勻。（判斷什么時(shí)候掛旗？阿膠液成片成片的從鏟子劃下，而不是一滴一滴的低下，大概熬制20分鐘后會(huì)掛旗）

5.所有東西均勻后出鍋放入模具，在家可以用不銹鋼盆或者玻璃飯盒等，讓熬好的阿膠糕淺淺的鋪一層，晾置24小時(shí)以上直至凝固。

6.凝固后的阿膠糕切小塊放冰箱儲(chǔ)存，可以每天吃了。

7. 做阿膠糕要放油嗎為什么

現(xiàn)在女性養(yǎng)生可謂是日趨潮流的話題，女性養(yǎng)生不僅反映出社會(huì)健康意識(shí)的提高，更能看出女性追求高品質(zhì)的生活。除了美妝、服裝，在飲食上，也是有她們獨(dú)特的見(jiàn)解。阿膠、燕窩不再是之前“只聞其聲、不見(jiàn)其人”，尤其是阿膠，在補(bǔ)血、補(bǔ)充膠原蛋白，抗衰老方面，那可謂是性價(jià)比最合適的。純手工阿膠制作是需要經(jīng)過(guò)整皮、化皮、熬汁等50多道工序，下面給大家講解下簡(jiǎn)易的阿膠熬制方法和配料比例。

1.制作前的準(zhǔn)備工作

核桃仁250克，枸杞100克，紅棗200克，阿膠250克，黃酒500ml，冰糖200克，黑芝麻250克。

準(zhǔn)備工具 ：炒鍋（銅鍋 不粘鍋 砂鍋 就是不要鐵鍋）勺子（要求同上）、保鮮膜、模具盤(pán)

把剝好的棗和核桃炒或者烤干，如果大棗含有水分的話，會(huì)影響阿膠糕的口感和質(zhì)量，沒(méi)有水分，阿膠糕就不容易變質(zhì)，存放的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。黑芝麻也要提前一天洗干凈控干水分，然后用干鍋不加油不斷翻炒，直至炒出黑芝麻的香味為止。

2.烊化

在鍋中先拿黃酒泡阿膠24小時(shí)以上，這樣才能讓黃酒與阿膠發(fā)揮融合，現(xiàn)在外面的藥房與其他品牌的阿膠大多為追求效率，把阿膠直接就用黃酒熬制，這樣無(wú)法使阿膠發(fā)揮出作用。

浸泡24～48h，至膠軟化無(wú)硬塊后，便可進(jìn)行下一步制作。

注：如果氣溫較高，要把黃酒放入冰箱。

3.熬制

開(kāi)始熬制阿膠糕，把冰糖和紅糖放入黃酒中用小火慢慢補(bǔ)斷的攪拌，重要的是掌握火候，不要糊鍋。大家在熬糖的過(guò)程當(dāng)中，一定要用鏟子不停地?cái)嚢?，避免粘鍋?/p>

最關(guān)鍵的一步，阿膠要熬制到直至掛旗，即用木鏟成一些提起，像一面旗子。第一次做火候盡量小一點(diǎn)，雖然時(shí)間要長(zhǎng)一些，但會(huì)降低因糊鍋兒導(dǎo)致熬制阿膠糕料的失敗，這個(gè)過(guò)程很考驗(yàn)?zāi)愕哪托摹?/p>

4.翻拌

掛旗后再加入其它的材料進(jìn)去，不然做出來(lái)的阿膠糕太軟，不能切成一塊一塊的，但是不能熬太久了，太過(guò)了拌不勻。然后加入核桃，紅棗，枸杞均勻攪拌，最后在倒入黑芝麻，攪拌均勻，就可以關(guān)火出鍋了，最好按照順序，若是先加入黑芝麻在加入別的東西，哪就攪拌不勻了。

5.定型

出鍋后倒在實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的盤(pán)子里，用木鏟壓平，涼透后再放入冰箱里至少放兩個(gè)小時(shí)，或者自然放置等阿膠糕硬塊后就可以進(jìn)行切塊，一道美味可口的阿膠糕就做好了。

8. 做阿膠糕阿膠要打粉嗎

阿膠約250g，黃酒約250ml，搗碎的冰糖約250g，炒熟或烤熟的核桃約200g，紅棗約150g，枸杞約150g，炒熟的黑芝麻約200g。

1.首先我們先將磨好的阿膠粉用黃酒浸泡上24小時(shí)，記得要用保鮮膜封上容器浸泡。

2.在鍋里燒好熱水，將泡好的阿膠放進(jìn)來(lái)邊熬邊攪動(dòng)，避免粘到鍋底。然后大約20分鐘就可以熬化。

3.再將白糖倒入鍋內(nèi)，同樣的步驟一邊熬制一邊攪動(dòng)，大概20分鐘就可以將白糖熬化。

4.待到白糖熬制到粘稠時(shí)，依次加入紅棗、核桃、枸杞、黑芝麻，攪拌均勻，大概熬制20分鐘即可。

5.找來(lái)一個(gè)干凈無(wú)水的盒子，倒入熬制好的阿膠糕，蓋好保鮮膜后，用手壓實(shí)，放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。

6.24小時(shí)之后，取出凝固好的阿膠糕，撕掉保鮮膜后，切塊放入冰箱冷藏即可。

9. 做阿膠糕一定要用不粘鍋嗎?

食材

阿膠 250g 、 黑芝麻 200g 、 核桃仁 250g 、 大棗 250g 、 黃酒 500g 、 冰糖 200g

烹飪步驟

步驟1/11

提前將阿膠裝入塑料袋中，用硬物敲打成塊，直接放入砂鍋，泡入黃酒中，

步驟2/11

準(zhǔn)備好熟黑芝麻、大棗、冰糖，

步驟3/11

大棗洗凈切塊，核桃仁入烤箱烤熟。

步驟4/11

浸泡好的阿膠基本溶解了，

步驟5/11

煮開(kāi)后加入冰糖，不停地?cái)嚢柚帘侨诨?/p>

步驟6/11

繼續(xù)熬制阿膠粘稠至掛旗狀，

步驟7/11

加入所有處理好的輔料，

步驟8/11

攪拌均勻，關(guān)火，

步驟9/11

方盤(pán)中鋪上油紙，倒入熬好的阿膠糕，壓平，冷卻后移入冷藏室，

步驟10/11

完全凝固后，取下油紙，

最后一步

切塊，裝入保鮮盒密封冷藏，每天吃1-2塊。

10. 做阿膠糕用香油還是別的油

用料

阿膠150克，紅棗200克，核桃仁150克，桂圓肉100克，黑芝麻150克，枸杞60克，黃酒150克，冰糖100克，蜂蜜50克

做法

1/12 清洗干凈紅棗、桂圓肉、黑芝麻、枸杞并且晾干，紅棗去核剪條，阿膠事先磨成粉末，冰糖搗碎。

2/12 核桃仁入烤箱烤5到10分，溫度160度左右.中間翻一下，

3/12 桂圓剪條，

4/12 芝麻炒熟，

5/12 黃酒、阿膠粉末、冰糖倒入瓷鍋攪拌均勻，另外鍋內(nèi)加熱水，把裝有黃酒和阿膠的瓷鍋隔水燉，其中要把瓷鍋的蓋蓋上，再蓋另外一口鍋的蓋，以免有水滲入，加熱30分，

6/12 半小時(shí)后會(huì)發(fā)現(xiàn)，瓷鍋里的阿膠黃酒已經(jīng)開(kāi)了，用木質(zhì)材料的勺子轉(zhuǎn)圈攪拌，加入桂圓肉，燉15分左右。

7/12 加入核桃仁，蓋蓋燉15分左右，

8/12 加入紅棗，攪拌均勻，加熱30分鐘。

9/12 加入黑芝麻枸杞，加熱30分左右。

10/12 最后一步加入蜂蜜，攪拌均勻，

11/12 方形容器鋪上保鮮膜和香油，倒入阿膠糕壓迫到中間沒(méi)有氣泡，冷藏24小時(shí)即可。