做局拍法一，肉末烘豌豆

材料

鮮豌豆300克，豬絞肉80克，白糖2克，淀粉2克，精鹽3克，味精1克，鮮湯或水200毫升

做法

1.挑選新出的嫩豌豆，洗凈待用。在淀粉里放入味精、糖、精鹽1克、適量水兌成芡汁。

2.鍋中放少量油燒至五成熱，下肉炒散至亮油。

3.放下豌豆、精鹽2克翻炒約2分鐘，加入鮮湯或水，加蓋用中火燒至湯汁將干時(shí)，約20－30分鐘（根據(jù)豌豆的熟透程度），放入芡汁，炒翻均勻后起鍋裝碗即成。

做法二，豌豆豬肉末

材料

瘦肉50g，豌豆50g，胡蘿卜50g

做法

1.步驟圖及制做方法1）切好的瘦肉丁（炒之前用干淀粉加料酒腌制10分鐘），胡蘿卜丁，包好的豌豆，蔥姜也切成碎。所有的丁要切成1.5cm見方較好。2）鍋內(nèi)水開后先焯胡蘿卜丁，等胡蘿卜丁熟后馬上加入豌豆，水再開之后將它們盛出備用。3）熱鍋下油，七成熱時(shí)加入蔥姜碎，炒香后，加入腌制好的瘦肉丁，待瘦肉丁變色后調(diào)入少許老抽調(diào)色，這時(shí)，加少許開水，調(diào)鹽，糖，雞精進(jìn)行調(diào)味，最后放入焯好的胡蘿卜丁和豌豆，炒均即可出鍋。

做法三，肉末燴豌豆

材料

主料：豌豆200克，肥瘦豬桐租羨肉75克，荸薺50克，胡蘿卜50克，

調(diào)料：植物油30克，料酒10克，鹽2克，味精1克，玉米淀粉3克，大蔥6克，姜3克

做法

1.豬肉、馬蹄（荸薺）、胡蘿卜分別切成同樣大小的丁；

2.蔥型漏、姜切成小片；

3.將干淀粉放入碗中加水調(diào)成濕淀粉備用；

4.鍋上火，放油燒熱；

5.將肉丁下鍋煸炒至變色，加蔥姜炒出香味后放入豌豆和胡蘿卜丁翻炒，至豌豆變色即倒入料酒、鹽和適量水，燒煮至豌豆入味，加入馬蹄丁炒勻；

6.放味精，勾芡即可。