一、適合冬天吃的涼菜做法大全竅門

冬天涼菜菜譜的做法

1、手撕茄子

材料：茄子2根，蒜3瓣，蔥2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。

做法：茄子洗凈后，切5cm長(zhǎng)的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。蒸好的茄子，放涼，撕成絲。蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。

功效：茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，可保護(hù)心血管，有良好降低高血脂、高血壓功效。

2、涼拌蘿卜絲

材料：白蘿卜1個(gè)，胡蘿卜絲、韭菜絲適量、鹽1大勺，辣椒粉2小勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺。

做法：白蘿卜用刮皮刀劃掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一層即可，然后切成5cm的絲，放入鹽，戴上手套均勻揉搓蘿卜，使其變軟，與鹽融合，然后放置兩小時(shí)。兩小時(shí)以后倒掉的水，然后再將蘿卜里多余的水也擠掉一些，放入胡蘿卜絲、韭菜絲、蔥姜蒜拌勻。

功效：蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能?？芍^是去火圣品。

3、萵筍拌木耳

材料：萵筍1根，木耳(水發(fā))100克，大蒜、香菜適量，食鹽、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄欖油適量。

做法：將萵筍去皮后洗凈切片，萵筍葉不要扔，洗凈后切段備用，大蒜切蒜泥，香菜切段備用，木耳撕小片后備用;鍋中燒開水，加入少許植物油，然后倒入木耳、萵筍焯一分鐘左右，撈出過涼水控干水分后倒入碗中;下入蒜泥、香菜、少許白芝麻，并加入適量食鹽、香油、食醋和少許橄欖油，拌勻后即可食用。

功效：萵筍可鎮(zhèn)痛降壓，冬季養(yǎng)生搭配木耳清爽營(yíng)養(yǎng)。

4、涼拌藕片

材料：蓮藕200g醋、生抽、麻油、鹽、香菜、蔥花末等。

做法：把藕洗干凈切片;燒鍋水，水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右;把藕片撈起來過冷水，然后再用冷水泡起來;趁藕泡著的時(shí)候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然后攪拌均勻;把藕片用漏勺撈起來，瀝干水分，碼在碟子上，澆入調(diào)料即可。

功效：此方清熱去火、潤(rùn)肺止咳。

5、紅油三絲

材料：海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克。醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油

做法：海帶洗凈切成細(xì)絲，入沸水鍋中燙過，燙時(shí)可以加一勺醋，白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘，將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據(jù)自己的口味調(diào)勻。海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分，裝入盤中加調(diào)料拌勻即可。

功效：紅油三絲主要用的是海帶，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，是一種保健長(zhǎng)壽的食品。在日本，豆腐配海帶被認(rèn)為是長(zhǎng)生不老的妙藥。據(jù)聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。

二、涼拌菜大全

拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。 肉絲拌粉皮 原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。 拌綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 上面簡(jiǎn)要介紹了三種涼拌菜大全還有許多種涼拌菜大全每種涼拌菜大全都很好，我曾經(jīng)是做過多種涼拌菜大全都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇涼拌菜大全看看哪種涼拌菜大全更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的涼拌菜大全你可以在，那里有更詳細(xì)的涼拌菜大全對(duì)你了解涼拌菜大全會(huì)很有幫助的。上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種涼拌菜大全還有許多種涼拌菜大全每種涼拌菜大全都很好，我曾經(jīng)是做過多種涼拌菜大全都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇涼拌菜大全看看哪種涼拌菜大全更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的涼拌菜大全你可以在，那里有更詳細(xì)的涼拌菜大全對(duì)你了解涼拌菜大全會(huì)很有幫助的。

三、夏季涼拌菜大全

夏季最常見的涼拌菜就是刀拍黃瓜，先將黃瓜拍開，撒上鹽腌制15分鐘，去除水分，然后加入醬油和香醋拌開，放入蒜沫，淋上熱油，加入香油即可