適合晚餐的家常菜
很多養(yǎng)生專家都建議我們晚餐要盡量吃少一點,可以減輕我們的腸胃負擔,有益于我們延年益壽,有機會做個老壽星。但我們的國情是,平常白天工作忙,絕大多數人都是早上出門上班,中午在外面對付點,只有晚上才有時間和家人坐在一起吃吃飯、聊聊天,享受一下來自家庭的溫馨,所以相對晚餐要豐盛些。
這一點作為北方人體現的更明顯些,因為北方人家庭觀念更重些。雖說豐盛一點,但也都是一些普普通通的家常菜。家常菜的意義就在于,看似簡單,但卻是連接家人之間的紐帶,是濃濃親情的載體,承載著家人之間無盡的愛意,所以我家家庭聚餐時幾乎很少去外面的飯店,我爸媽常說去外面吃干什么,又不是多么好吃,還老貴,不如自己在家做點吃,又開心又合胃口!
下面就來看看我家12天的晚餐,都是一些簡單易學的家常菜,實惠營養(yǎng),學會了自己在家做:
Day1 紅燒肉鹵蛋、涼拌芹菜腐竹、涼拌雞絲
今天有個硬菜――紅燒肉鹵蛋,算是我的拿手菜了。帶皮五花肉皮朝下烙一下,然后和雞蛋一塊煮十五分鐘過涼,切成小塊放到油鍋中煎出多余的油脂,撈出留底油下大料炒香,一塊放到砂鍋中加適量水,蔥姜片、料酒、老抽、冰糖,燉煮四十分鐘后,加食鹽,再燉十分鐘轉到炒鍋中,大火收汁濃稠即可。配上米飯饅頭是再合適不過了。當然酒是少不了的,和老爸一人兩瓶。
愛吃紅燒肉卻總做不好?教你這樣做,肥而不膩,好吃到忘記減肥
天熱光吃肉容易膩,怎能少了涼拌菜,來個涼拌芹菜腐竹,腐竹提前泡發(fā),芹菜胡蘿卜切塊焯水,放在一起,自由添加調味品即可。再來個涼拌雞絲,雞胸肉下鍋煮至筷子可以輕松插動,用手撕成細絲,炸個花椒油烹在放有蒜末、芝麻、辣椒粉的雞絲上,之后再添加生抽,紅椒絲、香菜段、黃瓜絲,拌勻即可。
Day2 韭菜燒豆腐、清炒腐竹段、香煎蘿卜餅、咸雞蛋
今天是將素食進行到底,清一色的全是素菜,倒是一點也不油膩。不過有老媽腌制的咸雞蛋,時間有點短,還不到冒油的時間,不過作為下酒菜是再合適不過了。
煎蘿卜餅是我最愛吃的,小時候媽媽經常做,怎么吃都吃不夠,將蘿卜用擦子擦成細絲,讓后加入適量面粉,打入一個雞蛋,加適量的水,食鹽,攪拌均勻。放到預熱的電餅鐺中,中火兩面煎到微黃即可。韭菜燒豆腐不用多說,清炒腐竹段,搭配上黃瓜片和胡蘿卜片配色,好看有食欲。
Day3 番茄炒蛋、洋蔥燒木耳、五香花生米、清炒綠豆芽
哈哈,又是吃齋的一天,漸漸的你就會習慣的,肉在我家真不是很常見。
番茄炒蛋,一道經典的家常菜,不過我和你的做法略有不同,我是將番茄分成兩部分一部分切成小顆粒先下鍋,另一部分切成大塊后下鍋,這樣既保證了有湯汁,還能保證吃掉西紅柿一舉兩得。
洋蔥燒木耳,食療功效高,降血壓降血脂;五香花生米,清炒綠豆芽,下酒菜,我和老爸又小酌了兩杯。
Day4 宮保雞丁、洋蔥拌木耳、芹菜炒肉、冬瓜排骨薏米湯
宮保雞丁,采用的是雞胸肉,也有朋友喜歡用雞腿肉,一道融合了川菜、魯菜、貴州菜三家特色的經典傳統(tǒng)家常菜,享譽中外。關鍵點就在一個宮保汁的調制上。生抽:料酒:米醋:白糖:淀粉:清水=2:1:1:1:1:3。
夏日,來1鍋冬瓜肉丸湯,湯鮮味濃,瘦身減脂,女人喝湯孩子吃肉
冬瓜排骨薏米湯,冬瓜清熱減肥,薏米祛濕,排骨補鈣,三者清燉在一起,湯鮮味美,清熱祛濕,大夏天來上一碗清淡爽口,非常適合做給老人孩子喝。薏米提前浸泡,排骨焯水,一起翻到砂鍋中,放蔥姜段小火慢燉五十分鐘,之后加冬瓜再燉十分鐘,關火燜十分鐘即可。
Day5 拌豬頭肉、煎西葫蘆餅、炸花椒芽、蒼蠅頭、小咸菜
重點說一下煎西葫蘆餅,西葫蘆擦成絲,撒上適量食鹽腌制幾分鐘加上適量的面粉攪拌均勻,放到電餅鐺里,兩面煎成金黃的小餅即可。花椒芽是老媽之前采摘的放到冰箱里儲存的味道相當鮮嫩,裹上面糊炸制干脆爽口,吃完了嘴角有一點微微麻的感覺。
蒼蠅頭,這是臺灣說法,其實就是韭菜苔炒肉丁,加上一勺豆瓣醬和黑豆豉。從門口買的15塊錢的豬頭肉,回來又拍上了一只黃瓜,外加老媽腌制的小咸菜,山東人口味重,幾乎斷不了咸菜。
老規(guī)矩:和老爸小酌兩杯。
Day6 煎花椒芽餅、黃瓜雞蛋炒肉、菜花炒肉、肥腸燉豆腐
之前花椒芽炸了一部分,今天換個吃法,撒鹽腌制幾分鐘,加面粉烙餅吃。味道也相當贊。黃瓜雞蛋炒肉這是魯菜木須肉的一個簡化版,除了配菜略微不同外,味道相去不遠。
肥腸燉豆腐在我家可以說是出鏡率最高的湯菜了,因為老爸最喜歡吃肥腸,所以隔三差五就會買點,加上大量的胡椒粉,辣中帶有肥腸獨有的味道,喜歡的和不喜歡的形成了鮮明的對比,我屬于前者。菜花炒肉,這是中午的一個剩菜,誰知盤中餐,不能浪費。
老規(guī)矩:再和老爸小酌幾杯。
Day7 清炒土豆絲、老醋花生、麻辣豆腐、西紅柿雞蛋湯
3菜1湯這也算是國標了,這一頓飯還花了不到10元錢,之前也分享過一次,得到了廣大網友的好評,也引起了網友朋友們的熱烈討論。當今社會物價究竟?jié)q到什么程度了?10塊錢的購買力還有多大?還能不能滿足一家三口的一頓晚餐?
菜品都非常簡單,說一下老醋花生的制作方法,花生炒熟,洋蔥切小塊;取一個小碗加入一大勺番茄醬、陳醋、生抽、白糖、雞精、淀粉、清水攪拌均勻,放到鍋里熬制粘稠,澆到花生和洋蔥上攪拌均勻。
Day8 蕓豆燉肉、炒蒜薹、拌涼皮
蕓豆燉肉這道菜,絕對屬于媽媽家常菜,從小吃到大,小時候家里菜園子里種著,想吃多少吃多少,那時候媽媽都是一燉燉一大鍋,我和姐姐們分的很明確,姐姐吃豆子我吃皮,配合相當默契,但之前分享時,卻遭到了網友朋友們的質疑,說這不是蕓豆,是豆角還是其它的什么,我只能說我們這就是這樣叫的,不同地域叫法不同很正常吧。每次遇這菜,一買就是四五斤,鈣含量是雞肉7倍多,多做給孩子吃
夏天怎能少得了涼皮,自己做的涼皮拌上黃瓜,一個人就可以吃兩張,再配上一盤蒜薹炒肉,加上一個西紅柿,味道格外贊。
老規(guī)矩:和老爸小酌二兩。
Day9 芹菜炒肉、涼拌三絲、肥腸豆腐湯
涼拌三絲,用的是菠菜、粉絲、雞蛋餅,這道菜的靈魂是芥末油,菠菜焯水,粉絲用熱水汆燙一下,雞蛋打散放到電餅鐺中攤成餅然后切成絲,加上蒜末、生抽、雞精、白糖、芥末油攪拌均勻即可。
肥腸燉豆腐又出現了,這次搭配上芹菜炒肉,炒時最好加一勺甜面醬,起鍋時滴幾滴米醋,非常好吃。面對如此美食,怎能缺的了酒呢!??!
Day10 蒜泥茄子、涼拌豆腐皮、東北大拉皮、大餡水餃
夏至過了之后,涼拌菜是吃不夠的,這次索性一次拌了仨,蒜泥茄子,茄子切片蒸透放涼,用手撕成小條,加上蒜泥一拌即可;東北大拉皮,酸甜口或者酸辣口,根據自己的喜歡酌情調節(jié)白糖、陳醋和紅油的比例。豆腐皮焯水一拌即可。
今天主要是有老媽包的大餡水餃,餃子就酒,越喝越有,更不能破了老規(guī)矩:再和老爸整兩瓶。
Day11 辣炒花蛤、拍黃瓜、肉凍、涼皮、酥肉湯、肥腸燉豆腐
今天人比較多,姐姐們不打招呼就不約而同的來了,所以簡單的加了幾個菜。其實一大家子在一起吃飯,并不在乎吃什么,重要的是家人開心,幸福本就如此簡單,我作為家人的主廚,看到家人將所有盤子都吃干凈,甭提有多高興了。
辣炒花蛤,吃的就是它的鮮味,所以我不喜歡加過多的調味品,將花蛤清洗干凈后,蔥姜蒜干辣椒爆鍋,下花蛤滴幾滴料酒去腥,大火翻炒全部張開后,煮兩分鐘,下青紅椒絲,食鹽口味重的可以再放點,撒香菜段出鍋即可。
夏天香辣花蛤好吃,可該不該焯水呢?有些人做錯了,難怪不好吃!
酥肉湯,用的是我們老家特有的方法炸制的酥肉和酥豆腐,做出來特別好吃開胃下飯,以前在我們那,這是大席上的壓軸菜,現在也是我們過年家家戶戶必不可少的一道菜,酒過三巡后的下飯菜。
人多更不能破壞老規(guī)矩了:女婿們怎么還不得和老丈人喝一盅啊。
Day12 大盤雞、炒花生米、醋溜娃娃菜、黃瓜拌油條、糖拌西紅柿
又是一次家庭聚餐,老姐帶來了一只大公雞,我直接給做了個家常大盤雞,模仿的新疆大盤雞,結合我們當地的家常炒雞,做了兩大盤,都給吃光了。
雞塊加料酒蔥姜段焯水,打去浮沫,起鍋燒油炒糖色,將雞塊下鍋,翻炒幾下后,將大料下入一塊翻炒,大火炒干水分,加入適量清水燉煮,加生抽,食鹽、老抽調味,半小時后下入土豆塊胡蘿卜塊,十分鐘后下青椒段和洋蔥段,大蒜瓣,炒一分鐘,蓋上鍋蓋燜十分鐘。美味即成。
還有下酒的王牌菜――花生米,淄博大排檔特色菜――黃瓜拌油條,這就夠和老爸喝兩瓶的了。
炒雞超簡單的做法,麻辣鮮香,掌握這個小竅門,學會了不用去飯店
我家12天的晚餐全紀錄就完成了,所有的都是簡單好學易操作的家常菜,非常適合上班族下班后,回到家來做,絕大多數不會超過半小時,人多的話安排合理一個小時也差不多夠了。其實一家人在一起吃飯,真不在乎吃的有多么好,簡簡單單的家常菜,就非常好,既符合老人的胃口,年輕人也可以接受。重要的是家人圍在一起嘮嘮家常,開開心心的,幸福本就如此簡單美好!
皺皮椒炒雞蛋
食材明細:皺皮椒,雞蛋,胡椒粉,生抽,油,蒜末
做法步驟:
1備食材:皺皮椒,雞蛋,蒜頭。
2切點蒜末,皺皮椒洗凈去掉籽,切小塊,雞蛋打入碗中加少許胡椒粉攪拌均勻。
3熱鍋放油,把雞液倒下去用筷子輕輕劃動。
4蛋液凝固后鏟出備用。
5鍋中再放少許油,把皺皮椒下鍋中火炒熟。
6再放蒜末炒一下下。
7之后再把炒好的雞蛋回鍋,調少許生抽翻炒勻即可。
麻婆豆腐
【原料】
牛肉末(或豬肉末)(65克)、蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒
【制作過程】
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝干水分。
2、另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒,再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末,炒到入味
3、再放豆腐和雞湯100克,用小火燜成濃汁,再加菱粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精即好。