滿漢全席菜譜

先給您端上來的是頭號五簋飯十件…… 乙 夠闊氣的。 甲 順序給您端上來的是二號五簋碗十件，細白羹飯十件，毛魚盤二十件，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十撤桌，鮮果十撤桌…… 乙 嚄！ 甲 烏翅肋巴扇兒、后脖領兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油饹兒，二十四個燒盤兒帶小盤兒，一百零八通名珍異味在歌舞樂聲中端上撤下，來往不絕。 乙 甭說吃了，就連這個吃法我都沒瞧見過。 甲 不單你沒瞧見過就連你爸爸也沒瞧見過。 乙 你提我爸爸干嗎呀。 甲 這叫滿漢全席。 乙 什么叫滿漢全席？ 甲 你不懂？ 乙 我不懂。 甲 別說你不懂就連你爸爸也不懂。 乙 又來啦！ 甲 滿漢全席在清朝乾隆年間，特別是天子六次南巡發(fā)展到了全盛時期。 乙 還有點兒年頭兒哪。 甲 所謂滿漢全席，也就是滿漢燕翅燒烤全席，是江南漢族大宴的款式與滿族飲食民俗結(jié)合的產(chǎn)物。 乙 您別說，咱還真沒聽說過。 甲 別說你沒聽說過—— 乙 就連我爸爸也沒聽說過。 甲 這話你怎么說了？ 乙 我不說你也得說。 甲 剛才給您上的全是滿席。 乙 好！ 甲 撤下去以后要給您換換口味兒。 乙 換什么？ 甲 上漢席。 乙 漢席是什么？ 甲 四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點心。 乙 四干？ 甲 黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒。 乙 四鮮？ 甲 北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝。 乙 四蜜餞？ 甲 青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條。 乙 四冷葷？ 甲 全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨。 乙 三甜碗？ 甲 蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯。 乙 四點心？ 甲 芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵。 乙 這是漢席？ 甲 你忙什么啦？這是開頭兒。 乙 后邊兒還有？ 甲 這叫老鼠拉木锨—— 乙 我知道大頭兒在后頭哪！ 甲 剛才給您上的滿席您吃的油膩啦，所以漢席沒上以前給您來點兒爽口的，把剛才的油膩全送走了，咱們開始上漢席。 乙 漢席上的是什么菜呀？ 甲 蒸羊羔。 乙 清蒸全羊??！ 甲 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子，白肉鍋子、菊花鍋子。野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

滿漢全席有哪些菜

?滿漢全席菜譜 108道

第一度宴席

白扒四寶 仿膳餑餑 鳳凰趴窩 鳳凰展翅

鳳尾群翅 芙蓉大蝦 宮保兔肉 桂花干貝

虎皮兔肉 雞沾口蘑 金糕 金錢吐絲

金絲燒麥 金魚鴨掌 咖喱菜花 栗子糕

蓮子膳粥 琉璃珠璣 龍鳳柔情 龍井竹蓀

麻辣牛肉 熗玉龍片 肉末燒餅 三鮮瑤柱

酥卷佛手 糖醋魚卷 桃仁雞丁 網(wǎng)油魚卷

香桃鴿蛋 熊貓品竹 鴨絲掐菜 燕窩四字菜

油燜鮮蘑 御扇豆黃 炸雞葫蘆 芝麻卷

抓炒魚片

第二度宴席

八寶膳粥 炒黃瓜醬 炒榛子醬 翠玉豆糕

豆沙卷 二龍戲珠 發(fā)菜黃花 鳳穿金衣

核桃酪 琥珀鴿蛋 滑溜鵪鶉 金糕卷

菊花里脊 烤羊腿 侉燉羊肉 蘭花豆干

鯉躍龍門 龍井金魚 龍銜海棠 蘿卜桂魚

熗黃瓜衣 清炸鵪鶉 秋菊傲霜 如意卷

如意竹蓀 雙色豆糕 四喜餃 太極發(fā)財燕

檀扇鴨掌 熊貓蟹肉 繡球全魚 雪月羊肉

雨后春筍 玉掌獻壽 云河段霄 炸春卷

第三度宴席

白梨鳳脯 白銀如意 百子冬瓜 冰花雪蓮

參婆千子 翠柳鳳絲 翡翠玉扇 鳳凰魚肚

佛手廣肚 佛手金卷 芙蓉魚骨 宮廷排翅

海紅魚翅 荷包蟹肉 荷花酥 紅燒魚唇

黃袍加身 姜汁扁豆 金錢魚肚 金魚角

葵花麻魚 蓮子糕 明珠豆腐 母子相會

千層糕 日月生輝 松鶴延年 豌豆黃

五絲菜卷 仙鶴鮑魚 香露蘋果 小豆糕

燕影金蔬 薏米膳繼 玉兔白菜 棗泥糕

第四度宴席

百壽桃 長春羹 二龍戲珠 翡翠銀耳

芙蓉鹿尾 干煸牛肉絲 怪味雞片 黑米膳粥

紅燒鹿筋 蝴蝶海參 雞油香菇 金屋藏嬌

金銀鴿肉 口蘑鹿肉 蓮花卷 羅漢大蝦

麥穗蝦卷 琵琶大蝦 茸雞待哺 三色糕

三鮮鴨舌 雙色馬蹄糕 隨滑飛龍 糖醋荷藕

蕪爆山雞 蕪爆鮮貝 喜鵲登枝 杏仁豆腐

燕尾桃花 鸚鵡萵筍 油攢大蝦 御龍火鍋

鴛鴦酥盒 芝麻鍋炸 抓炒大蝦

第五度宴席

百鳥還巢 拌魚肚 鮑王鬧府 豆沙糕

豆沙涼糕 鳳脯珍珠 鳳凰出世 鳳戲牡丹

鳳眼秋波 干燒冬筍 桂花海蜇 荷塘蓮香

紅豆膳粥 紅燒魚骨 花籃白菜 豢蝶大蝦

黃金解 雞絲湯面 金蟾拜月 金雞獨立

金獅繡球 龍鳳雙錘 奶油菠蘿凍 清炒鱔絲

如意烏龍 燒瓤菜花 酥頁層層 萬年長青

臥龍戲珠 繡球蛋糕 一品官燕 玉板翠帶

鴛鴦哺乳 云片鴿蛋 蕓豆金魚 珍珠雪耳

第六度宴席

拌銀耳 棒渣膳粥 叉燒豬肉 炒豌豆醬

蛋撻 翡翠魚丁 芙蓉糕 芙蓉魚角

宮保鵪鶉 桂花魚條 胡蘿卜醬 懷胎桂魚

火煉金身 芥末鴨膀 金錢香菇 金鑲玉板

晶玉海棠 桔子盞 龍鳳呈祥 梅竹山石

蜜汁山藥 藕絲羹 清蒸鵪鶉 群蝦戲荷

三絲駝峰 沙舟踏翠 松樹猴頭 棠花吐蕊

五絲洋粉 香爆螺盞 象眼鴿蛋 雪里藏珍

玉盞龍眼 鴛鴦魚棗 蕓豆卷 抓炒里脊