滿漢全席的108道菜的做法

菜譜名稱： 繁花似錦 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 【原料】 白玉豆腐、青椒、紅椒?！菊{(diào)料選用】 鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉?！局谱骷笆秤眠^程】 (1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。(2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。成品特點(diǎn)：清淡，爽口。菜譜名稱： 鳳穿金衣 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 主料：醬鴨肉250克。配料：冬筍尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克。調(diào)料：蔥、姜、精鹽、紹酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉適量，香油少許，面包粉50克。做法： 1.將鴨肉切成長一寸半的粗絲；將蔥姜切細(xì)絲；將香菜擇凈切段。將以上原料裝入容器，調(diào)入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡。2.將150克雞蛋去皮，調(diào)成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮。3.交需粉調(diào)糊，抹于蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個(gè)鴨包。4.將50克雞蛋液調(diào)面粉、淀粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊后再滋上面包粉，用熱油炸成金黃色即可上席。菜譜名稱： 鯉躍龍門 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 主料：活鯉魚1尾(約重1250克)。配料：肥豬肉50克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)香菇100克，青蒜25克。調(diào)料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)。做法： 1.將活魚刮去鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚鰭、魚腮，用水洗凈，控凈水水，用刀在魚身兩側(cè)劃一字形花刀。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗凈，切成筷子頭大小的方丁。用水將青蒜洗凈，切成1寸長的段。2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚放入，炸成淺黃色時(shí)撈出，控凈油。3.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒，待油炒成紅色時(shí)，注入清湯，開鍋后略煮片刻，把豆瓣醬撈出。另坐一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱時(shí)，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段。隨即將炸好的魚放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開后，移小火靠30分鐘，再用大火收至湯汁將盡時(shí)將魚起出，放入魚盤中。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒 一下，倒在魚身上即成。

滿漢全席菜單

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。 <br>

滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)

肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉

敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。<br>蒙古親藩宴 廷臣宴 萬壽宴 <br>千叟宴 九白宴 節(jié)令宴<br> <br>第一度宴席 <br> 白扒四寶 仿膳餑餑 鳳凰趴窩 鳳凰展翅 <br>鳳尾群翅 芙蓉大蝦 宮保兔肉 桂花干貝 <br>虎皮兔肉 雞沾口蘑 金糕 金錢吐絲 <br>金絲燒麥 金魚鴨掌 咖喱菜花 栗子糕 <br>蓮子膳粥 琉璃珠璣 龍鳳柔情 龍井竹蓀 <br>麻辣牛肉 熗玉龍片 肉末燒餅 三鮮瑤柱 <br>酥卷佛手 糖醋魚卷 桃仁雞丁 網(wǎng)油魚卷 <br>香桃鴿蛋 熊貓品竹 鴨絲掐菜 燕窩四字菜 <br>油燜鮮蘑 御扇豆黃 炸雞葫蘆 芝麻卷 <br>抓炒魚片<br><br>第二度宴席 <br>八寶膳粥 炒黃瓜醬 炒榛子醬 翠玉豆糕 <br>豆沙卷 二龍戲珠 發(fā)菜黃花 鳳穿金衣 <br>核桃酪 琥珀鴿蛋 滑溜鵪鶉 金糕卷<br>菊花里脊 烤羊腿 侉燉羊肉 蘭花豆干 <br>鯉躍龍門 龍井金魚 龍銜海棠 蘿卜桂魚 <br>熗黃瓜衣 清炸鵪鶉 秋菊傲霜 如意卷 <br>如意竹蓀 雙色豆糕 四喜餃 太極發(fā)財(cái)燕 <br>檀扇鴨掌 熊貓蟹肉 繡球全魚 雪月羊肉<br>雨后春筍 玉掌獻(xiàn)壽 云河段霄 炸春卷<br><br>第三度宴席<br>白梨鳳脯 白銀如意 百子冬瓜 冰花雪蓮 <br>參婆千子 翠柳鳳絲 翡翠玉扇 鳳凰魚肚 <br>佛手廣肚 佛手金卷 芙蓉魚骨 宮廷排翅 <br>海紅魚翅 荷包蟹肉 荷花酥 紅燒魚唇 <br>黃袍加身 姜汁扁豆 金錢魚肚 金魚角 <br>葵花麻魚 蓮子糕 明珠豆腐 母子相會(huì) <br>千層糕 日月生輝 松鶴延年 豌豆黃 <br>五絲菜卷 仙鶴鮑魚 香露蘋果 小豆糕 <br>燕影金蔬 薏米膳繼 玉兔白菜 棗泥糕<br><br>第四度宴席<br>百壽桃 長春羹 二龍戲珠 翡翠銀耳 <br>芙蓉鹿尾 干煸牛肉絲 怪味雞片 黑米膳粥 <br>紅燒鹿筋 蝴蝶海參 雞油香菇 金屋藏嬌 <br>金銀鴿肉 口蘑鹿肉 蓮花卷 羅漢大蝦 <br>麥穗蝦卷 琵琶大蝦 茸雞待哺 三色糕 <br>三鮮鴨舌 雙色馬蹄糕 隨滑飛龍 糖醋荷藕 <br>蕪爆山雞 蕪爆鮮貝 喜鵲登枝 杏仁豆腐 <br>燕尾桃花 鸚鵡萵筍 油攢大蝦 御龍火鍋 <br>鴛鴦酥盒 芝麻鍋炸 抓炒大蝦<br><br>第五度宴席<br>百鳥還巢 拌魚肚 鮑王鬧府 豆沙糕 <br>豆沙涼糕 鳳脯珍珠 鳳凰出世 鳳戲牡丹 <br>鳳眼秋波 干燒冬筍 桂花海蜇 荷塘蓮香 <br>紅豆膳粥 紅燒魚骨 花籃白菜 豢蝶大蝦 <br>黃金解 雞絲湯面 金蟾拜月 金雞獨(dú)立 <br>金獅繡球 龍鳳雙錘 奶油菠蘿凍 清炒鱔絲 <br>如意烏龍 燒瓤菜花 酥頁層層 萬年長青 <br>臥龍戲珠 繡球蛋糕 一品官燕 玉板翠帶 <br>鴛鴦哺乳 云片鴿蛋 蕓豆金魚 珍珠雪耳<br><br>第六度宴席<br>拌銀耳 棒渣膳粥 叉燒豬肉 炒豌豆醬 <br>蛋撻 翡翠魚丁 芙蓉糕 芙蓉魚角 <br>宮保鵪鶉 桂花魚條 胡蘿卜醬 懷胎桂魚 <br>火煉金身 芥末鴨膀 金錢香菇 金鑲玉板 <br>晶玉海棠 桔子盞 龍鳳呈祥 梅竹山石 <br>蜜汁山藥 藕絲羹 清蒸鵪鶉 群蝦戲荷 <br>三絲駝峰 沙舟踏翠 松樹猴頭 棠花吐蕊 <br>五絲洋粉 香爆螺盞 象眼鴿蛋 雪里藏珍 <br>玉盞龍眼 鴛鴦魚棗 蕓豆卷 抓炒里脊<br><br><br>真是奢侈??！?