一、怎么做紅燒肉

紅燒肉


配 料: 主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?

調(diào)料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味）


操 作: 1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?

3.現(xiàn)在加水吧！末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。

4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛)

5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。


營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 五花肉 - 五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。

二、紅燒肉制法

材料

五花肉2斤，荔浦芋頭一個(gè)，啤酒半聽(tīng)，鹽，冰糖，醬油，胡椒粉，生姜適量

做法

將五花肉洗凈切塊，用開(kāi)水焯燙，撈出洗凈。

荔浦芋頭去皮洗凈切大塊。

起油鍋，放入冰糖，冰糖燒至淺咖啡色，加五花肉、芋頭翻炒上色。

加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生姜、適量清水大火燒開(kāi)。

轉(zhuǎn)小火，加蓋燉2小時(shí)至肉酥軟。

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量

做法

1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。

2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

材料

五花肉或帶皮豬肉1000G，八角3個(gè)，桂皮用指甲大小就可以，老抽醬油50g，料酒20G，植物油50g，花椒（花椒粉）3g，冰糖（白砂糖也可）30g左右，鹽10g，大蔥一根，姜一塊

做法

1.五花肉或帶皮豬肉切塊，塊的大小根據(jù)自己喜歡。水燒開(kāi)，放入切好的豬肉，倒入一點(diǎn)料酒，把血水煮出來(lái)。煮幾分鐘就可以撈出來(lái)備用。

2.把調(diào)味品準(zhǔn)備好，蔥切大段，姜切片。

3.鍋內(nèi)放油，放入冰糖，熬出紅色，放入煮好的豬肉?？焖俜瓌?dòng)使糖液均勻沾到肉塊上。2分鐘后，放入蔥、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻動(dòng)一分鐘，倒入一點(diǎn)料酒，加入老抽醬油，炒1分鐘后，加水（清湯或雞湯最好）漫過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉半小時(shí)至一小時(shí)。熬到湯汁適中即可。

4.出鍋前別忘記加適量鹽哦。晚點(diǎn)加鹽可以防止碘鹽中的碘揮發(fā)。裝盤~開(kāi)動(dòng)。

材料

五花肉300g，鵪鶉蛋10個(gè)，姜1塊，蔥1截，八角2個(gè)，香葉2片，紅燒醬油2大勺，糖1小勺

做法

1.鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉

2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油

3.翻炒均勻，加入糖；炒至糖融化，且均勻包裹肉塊

4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒(méi)過(guò)肉

5.大火燒開(kāi)，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)

6.放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可

材料

主料：蘑菇（各種蘑菇）適量，五花肉2斤，輔料：大料，蔥姜，料酒，冰糖，醬油

做法

將豬五花肉切成塊，蔥切段，姜切片。將豬肉和調(diào)料放入鍋內(nèi)，小火20分鐘，然后把蘑菇放入鍋中。再同燉煮20分鐘。香噴噴的蘑菇紅燒肉出鍋。肉可以先過(guò)熱水中焯一下，去除血沫和雜質(zhì)。如果肉質(zhì)很好，也可以不焯，鍋中放少許油，那樣可以煸出更多的肥豬肉油哈。然后把油給倒掉貨留作他用。再放入其他調(diào)料同燉煮。

小訣竅

這個(gè)菜比那款純?nèi)馊獾臒o(wú)水紅燒肉更容易掌握。因?yàn)槟⒐奖旧硭趾艽?，慢慢燉煮的過(guò)程中，水會(huì)出來(lái)。不容易糊鍋。

材料

五花肉 250g，茨菰 150g，大蔥 1段，鮮姜 2片，八角 1枚，料酒 2茶匙（10ml），頭道鮮特級(jí)老抽 1湯匙（15ml），頭道鮮特級(jí)生抽 1茶匙（5ml），白砂糖 1茶匙（5g），芝麻香油 1茶匙（5ml），鹽 1茶匙（5g），油 2茶匙（10ml）

做法

洗凈五花肉和茨菰，五花肉切成2cm見(jiàn)方的塊，茨菰削去外皮，待用。

將鍋中的水燒開(kāi)，放入五花肉塊汆燙30秒，撈出并瀝干水分。

大火燒熱炒鍋中的油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，放入大蔥段、鮮姜片和八角爆香，倒入五花肉塊和茨菰煸炒片刻，調(diào)入料酒、頭道鮮特級(jí)老抽、頭道鮮特級(jí)生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻，并加入適量的水蓋上蓋子將鍋蓋兒蓋上轉(zhuǎn)中火燜燒至原料成熟約40分鐘。

最后調(diào)入芝麻香油拌炒均勻即可。

三、怎樣制作紅燒肉？

材料

上等五花肉.豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒，精鹽，味精、老抽、腐乳汁

做法

第一步 把上等五花肉切大塊放清水煮開(kāi)，撈出

第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟

第三步 切成小塊

第四步 將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油

第五步 鍋內(nèi)燒油50克，下入豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯(，下精鹽，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。

材料

五花肉500克、姜蔥蒜適量、八角3個(gè)、桂葉1片、香葉3片、冰糖、鹽、食用油、料酒適量

做法

1、五花肉洗凈后放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來(lái)，期間每一個(gè)小時(shí)最好換一次水，約泡3-4小時(shí)，泡好后將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用。

2、在小鍋中放入50克冰糖，加少量水，開(kāi)小火慢慢熬制，一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加100毫升水后攪拌均勻后糖水備用。

3、將五花肉冷水下鍋焯至水開(kāi)變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子。

4、炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過(guò)水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后關(guān)火將五花肉盛出瀝干凈油備用。

5、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。

6、倒入少量料酒，放入食鹽調(diào)味，倒入焦糖水，再倒入開(kāi)水直至沒(méi)過(guò)五花肉，開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，然后再開(kāi)大火不斷翻炒收汁即可。

材料

五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個(gè)、花椒5克、香葉三片、鹽適量。

做法

1.黃豆用涼水泡3小時(shí)以上；

2.豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；

3.鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油。

4.將鍋中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。加淹沒(méi)肉的開(kāi)水，放鹽、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。放入泡軟的黃豆，大火煮半小時(shí)，隨后轉(zhuǎn)中火燉到肉爛豆軟即可。

黃豆紅燒肉二

帶皮半肥瘦的肉洗凈氽水后切方塊，黃豆用清水泡發(fā)，豆瓣醬，白糖，生姜，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，醬油，鹽各適量。炒鍋放少許油，下白糖炒至棕色后，下肉塊翻炒上色；加入適量豆瓣醬炒勻后，加適量清水，醬油，鹽，大蒜，生姜，干辣椒，草果，桂皮，少許白糖（也可不加）水沸后轉(zhuǎn)中小火燜至肉爛即可。

黃豆紅燒肉三

半肥半瘦的帶皮豬肉．全是瘦就不好吃了；把鍋燒肉，把切成小塊的豬肉倒進(jìn)去，爆一下，把水氣爆干；然后放入醬油、三奈、八角、幾顆花椒（也可以不放）、老姜一起炒香，同時(shí)讓醬酒使豬肉上色；再加入泡好的黃豆，一起炒一會(huì)。然后加水，水量以淹住肉再多一點(diǎn)點(diǎn)比較合適。水開(kāi)以后，小火燜燒，同時(shí)加適量的糖，水煮干了就可以出鍋了。