?? 葷菜：鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。

?? 素菜：地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。 湯：羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。 海鮮：炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對(duì)蝦、炸蝦球等等。 主要的菜品 有“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“三鮮鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大馬哈魚”、“白扒猴頭”、“什錦蛤蟆油、鍋包肉、小雞燉蘑菇、燉四白、炸冰棍等數(shù)百種。

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五味花枝 材料： 花枝（墨魚）兩個(gè)，鹽1／8小匙，米酒1小匙，香蔥2顆，姜絲15克，細(xì)地瓜粉120克，植物油500克 五味調(diào)味料： 蕃茄醬 5小匙，生抽1大匙，朝天紅辣椒2顆（切成圈），糖1又1／2大匙，蔥花1又1／2大匙， 蒜末1又1／2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷開水4大匙 制作方法： 1。

??購買花枝時(shí)要買新鮮的或是冰鮮的，不要買冷凍的，冷凍的腥味很重。 2。將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根須和身體切開，將眼睛部位切除丟棄。 3。將花枝身體切成兩半，在內(nèi)部先橫向45度切出花刀，再堅(jiān)向45度切出花刀，底部不切斷。 4。將打好花刀的魚切成塊狀，根須切成小段。

?? 5。在碗內(nèi)放入姜絲，香蔥段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置腌制10分鐘。 6。盤內(nèi)鋪上細(xì)地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。 7。鍋內(nèi)放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長(zhǎng)筷子不時(shí)翻動(dòng)一下。 炸至表面有些硬身時(shí)，取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤內(nèi)上菜。

?? 8。將五味調(diào)料汁在碗內(nèi)混合均勻，即可做蘸料。

清鹵蠶蛹 【菜系】 東北菜譜 【主料】 其它 【做法】 冰鎮(zhèn) 【味型】 酸味 【成菜】涼菜 原料：大黃蠶蛹250克，鮮山藥100克，清鹵水汁500克。 調(diào)料：鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0。

??5克。 制作： 1。將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時(shí)待用，放入冰箱鎮(zhèn)涼。 2。山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

?? 特點(diǎn)：色澤鮮明，鹵汁清澈，營養(yǎng)豐富，口味鹵香濃郁，口質(zhì)細(xì)嫩。 操作關(guān)鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩。 附：清鹵水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。

??先大火燒開，再轉(zhuǎn)文火熬制4個(gè)小時(shí)。

酸菜排骨 【菜系】 東北菜譜 【主料】豬肉 【做法】 燉 【味型】 酸味 【成菜】 熱菜 原料：腔骨 配料：姜，鹽 蘸料：蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎 1。 做一鍋開水，把腔骨燙一分鐘，驅(qū)除血末，然后洗干凈。

?? 2。 鍋里重新接水，放入腔骨，放入兩片姜。中火煮開后，稍微把火轉(zhuǎn)小點(diǎn)，但是保持沸騰狀態(tài)15分鐘，這樣湯會(huì)比較白。然后轉(zhuǎn)成煲湯小火慢燉大約一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。 3。 放酸菜。 4。 把酸菜放入排骨中再燉40分鐘。 5。 湯里撒點(diǎn)鹽，讓湯的咸淡剛好。

?? 6。把蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。

小雞燉榛蘑 【菜系】 東北菜譜 【主料】雞肉 【做法】 燉 【味型】 咸鮮 【成菜】 熱菜 1。東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用； 2。

??整雞切大塊焯水； 3。鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻； 4。倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒過雞肉； 5。放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。 另：在東北，大蔥是重要的輔料。

地三鮮（家常菜譜） 【材料】 茄子100克，紅辣椒1／2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量 調(diào)料： 食用油500克（實(shí)耗30克），精鹽1小匙，白糖1／2小匙，味精1／2小匙 【做法】 1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻， 2．姜切沫， 3．蒜剁成茸， 4．往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油， 5．鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

?? 【特點(diǎn)】 地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。 廚師一點(diǎn)通： 土豆、茄子可以同時(shí)放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過一遍油）。 。