★翠屏區(qū)

一、宜賓燃面

燃面是宜賓地區(qū)最具特色的小吃之一，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。

它選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。

二、李莊白肉

李莊白肉，全名為"李莊刀口蒜泥白肉"，是李莊鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當(dāng)?shù)?#34;長白山"或"約克"或"巴克夏"豬肉，加以色鮮、濃香、亮油，蒜香的特質(zhì)調(diào)料。入口頓覺清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無窮，食后感覺令人叫絕，久久不忘。

三、李莊白糕

李莊傳統(tǒng)的白糕制作工序不多，卻需要耐心和韌性。先精選糯米炒熟，再用60度的溫水燙上一燙，接著將熬化的白糖與糯米粉進(jìn)行充分揉搓混勻，一切二搟三揉四篩五搓，直至把糯米粉和白砂糖揉搓至你中有我我中有你，最后再裝盆、刮平、壓制成品。入口化渣、綿軟爽口、香甜悠長、風(fēng)味獨(dú)特。

★宜賓縣

一、柏溪潮糕

"柏溪潮糕"，起源于清朝同治時期(公元1866年)，距今已有145年歷史。據(jù)傳，當(dāng)年曾是慈禧太后最喜愛吃的南方名點(diǎn)之一。主要是由綠豆、芝麻、白糖、花生油、洗沙和玫瑰糖等制作而成。將糕片排列整齊，放在籠內(nèi)，蒸10分鐘，糕坯白色變深，手按有彈性不陷即熟。潮糕一般為小方塊形，原薄，大小均勻，口味香甜綿軟，細(xì)膩爽口。

二、橫江眉毛酥

橫江眉毛酥因手工捏成眉毛狀而得名，把餅坯用手捏成眉毛狀，下入盛有豬油的鐵鍋里炸，浸炸至起酥、皮硬不浸油、色微黃時撈出，瀝凈油即成。剛出鍋的眉毛酥色澤淡黃，形態(tài)美觀，入口酥而香脆，甜而不膩。

★長寧縣

一、全竹宴

以竹筍、竹蓀蛋、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹筒肉、竹蓀酒、竹泡菜等竹菜匯成的全竹宴?？芍^滿桌皆是竹，無竹不成、席，令人大開眼界、垂涎欲滴。全竹宴共計(jì)有十多個大類100多個菜品，每一道菜都與竹有直接或間接的聯(lián)系，從竹的根菌，到竹筍、竹竿，再到竹的枝葉每一部分都得到充分利用。椒鹽竹蟲、竹蓀燉雞、竹筒飯、竹燕窩……吃了才知道哦！

二、長寧黃粑

長寧黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆?jié){汁的糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發(fā)的香糯，黃粑也由此而得名，而在長寧和江安，由于竹子多，黃粑多用竹葉包。糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田，讓人垂涎欲滴，食欲大開。

三、葡萄井涼糕

在長寧老縣城雙河古鎮(zhèn)東門往南，便見一溪清淺的活水，這水便是從葡萄井里流出來的。葡萄井，古稱嘉魚泉。該井建于清同治八年，至今保存完好。因該井內(nèi)泉水冬暖夏涼，清澈見底，井中不時有氣泡冒出，形似串串葡萄，因而得名。葡萄井水很特別，雙河人就用葡萄井的泉水泡米、磨漿、做涼糕、泡涼糕，于是造就了宜賓名小吃——葡萄井涼糕。

★興文縣

一、興文烏骨雞宴席

烏骨雞是興文純天然生態(tài)特色產(chǎn)品，全身烏黑，有較高的滋補(bǔ)作用。以烏雞為原料，可烹制出方筍烏雞、苦筍烏雞、板栗烏雞、藥膳烏雞、芋兒烏雞等近二十種烏雞肴，其中以烏雞全席最負(fù)盛名。要想吃真正的烏骨雞，還是要去興文??！竹蓀、鮮菌烏骨雞湯是不是也在挑戰(zhàn)你的味蕾呢？

二、晏陽玉蘭片

晏陽玉蘭片是由挖出未出土或已出土，個頭小、大小均勻的竹筍加工而成。一般分為：寶尖、冬片、桃片、春片等幾種。用來燉雞、燒肉什么的最美味，滑炒玉蘭片、魷魚玉蘭片也不錯哦！

仙峰方筍、兩龍苦筍、九絲貢米、仙峰厥菜、石林西瓜也是去興文可以嘗嘗的哦！

★江安縣

一、江安紅橋豬兒粑

紅橋豬兒粑，是江安縣紅橋鎮(zhèn)的著名特色小吃，相傳當(dāng)年湖廣填四川時，移民們在兵荒馬亂中為祈求菩薩保佑，急智中用家中僅有的糯米作成小豬樣的粑粑，放在神靈面前祈禱，誠心感動了上蒼，從此紅橋風(fēng)調(diào)雨順，人民安康，而紅橋豬兒粑也從此成了江安人桌上的佳肴。紅橋豬兒粑餡料分甜味和咸味兩種，甜味以白糖、豬油、桂花為原料制成，香甜可口；咸味以芽菜和豬肉為原料炒制，咸鮮味爽。

二、江安麻辣涼粉

麻辣涼粉江安縣傳統(tǒng)的街邊小吃，春夏兩季總能看到推著小吃車的商販沿街叫賣，深受江安人歡迎。主要是蘸料棒棒噠！辣椒油和花椒油是一定少不了的，此外還需要醬油、香醋、麻油、少許白糖、姜水、蒜水、雞精等，和涼粉拌均即可食用。

三、江安燒臘

在江安縣城的每個路口，都能看到燒臘攤子。江安“燒臘”即鹵菜，主要以豬肉為原料，賣的是鹵豬蹄、“核桃肉”（包括豬眼周邊的豬頭肉）、肥腸、纏絲肉、鴨子、菌肝等，其以鹵味重、調(diào)料多、色澤好而聞名。江安燒臘口感偏重，鹵制時間較長，肉質(zhì)口感偏軟，再加上其配料相當(dāng)豐富、講究（比如僅是辣椒，便分為紅油、油酥辣子、大片椒、辣椒面等）。

★南溪區(qū)

一、南溪豆腐干

南溪豆腐干始于清光緒年間。將地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆水磨提取豆?jié){后煮漿、過濾、點(diǎn)漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過堿、清洗、烘烤、殺菌；根據(jù)不同風(fēng)味，添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等三十余種配料鹵制后排酸；烘烤、冷卻后拌料調(diào)味；真空包裝、高溫、高壓殺菌、化驗(yàn)；外包裝后成品出廠。其質(zhì)地密實(shí)、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜。

二、南溪鵝肉干

南溪鵝因其個體適中、肉質(zhì)好、產(chǎn)蛋量高、絨質(zhì)好、食草性強(qiáng)、飼養(yǎng)歷史悠久而聞名于世。我國傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)證實(shí)，鵝肉味甘、性平，可益氣補(bǔ)虛、暖胃生津、治虛消渴等功效。而南溪鵝肉干口味繁多，有五香、麻辣、香辣、泡椒、燒烤等多種風(fēng)味。而鵝肉干的系列產(chǎn)品也有鹵鵝肫、鵝腸、鵝肝、鵝心、鵝脖、鵝掌、鵝翅、鵝皮等10多個品種。送人什么的最合適。

三、金絲牛肉

金絲牛肉以南溪縣得天獨(dú)厚純天然原材料加以歷史傳承的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制作而成。用料豐富，鮮精牛肉、精煉、植物油、香辛料、白砂糖、食用鹽、味精、辣椒、花椒……聞之四下飄香，尚未入口香氣已至，食之渾厚綿長，口感純正、細(xì)膩爽滑，口味醇香，綿軟耐韌，細(xì)嚼慢咽，滋味綿長！

★屏山縣

一、屏山臘香腸

一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右，這種香腸叫熏香腸；另一種則是將腌制好的肉放在通風(fēng)處自然風(fēng)干，這樣的叫做風(fēng)干香腸，熏香腸比風(fēng)干香腸更具特農(nóng)家自制香腸，選用自家院子散養(yǎng)豬，雜糧味養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而膩，營養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，回味無窮。

二、屏山縣高山老臘肉

農(nóng)戶傳統(tǒng)方法自養(yǎng)豬肉采取土法加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制后，掛在燒柴草的灶臺上方，經(jīng)不同種類的柴火、野草、秸稈長期熏制，通過一系列復(fù)雜變化而產(chǎn)生特殊風(fēng)味。

高山臘肉熟后晶瑩透亮，肥肉亮而不膩，入口即化；瘦肉色澤紅潤，香氣撲鼻，咸度適中，臘香濃而無煙味。其特殊的香味、美味讓你欲罷不能、無法忘懷。

三、龍華古鎮(zhèn)龍鳳湯

雞要準(zhǔn)備大雛雞，去掉頭和瓜，除去內(nèi)臟洗凈。并準(zhǔn)備活鯉魚，去尾放血后刮鱗，并切成塊洗凈。把香菇泡在水里除去香菇柱，大棗去核，栗子去皮。雞蛋煎出來，切成絲。往平鍋里倒水，開鍋時放雞、香菇、栗子、大棗、蒜煮熟。雞完全煮熟時，撈取撕肉與蔥、蒜、香油、胡椒粉一起拌。在煮雞的湯里放鯉魚塊兒，重煮一遍。有龍鳳湯的真味兒出來時，盛在碗里，并在上面放拌的雞肉和辣椒絲。湯味最好哦！別告訴我你沒聽說過？

★珙縣

一、洛表豬兒粑

洛表豬兒粑的起源據(jù)說與神秘民族僰人的首領(lǐng)哈大王有關(guān)，相傳僰首領(lǐng)哈大王還有一個不為外人知曉的民間胞弟，名叫哈蛋，這哈蛋天資聰穎，18歲時偷偷與一個叫豬兒（在哈大王統(tǒng)治下，平民的子女多稱狗兒、豬兒等動物名稱）的民間女子相戀，被父王發(fā)現(xiàn)后，責(zé)罵哈蛋不成器，并把他心愛的民間女子殺了。阿蛋萬念俱灰，來到珙縣洛表連臺山寺出家為僧。怎因塵緣未盡，日夜思念心儀之人。一天夜里，哈蛋恍恍忽忽的看到豬兒來和他幽會，并告訴他用糯米放在石碓窩里搗成粉，做成粑祭奠她，就能把陰陽兩界的情絲粘聯(lián)起來，哈蛋狂喜。原來是一夢。第二天，哈蛋早早地起床，把糯米淘洗干凈，依照豬兒在夢中告訴他的方法去做，并用飴糖作餡子，表示甜甜蜜蜜。蒸熟后拿去拜祭豬兒。一會兒，一個熟悉的倩影飄飄而至，糯米粑不多時就少了幾個，從此以豬兒的名字命名的糯米粑就在珙縣一帶傳開了。洛表豬兒粑的餡非常講究，做法也很多，有用飴糖調(diào)和芝麻、黑蘇麻等做成的；也有用鮮瘦肉、雞肉、冬筍等為主料做成的。

★高縣

一、沙河豆腐

沙河豆腐產(chǎn)于高縣沙河鎮(zhèn)，具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。由于獨(dú)特的水質(zhì)和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點(diǎn)。可烹制近百種美味菜肴，其豆腐全席久負(fù)盛名，比如這道家常豆腐，味道確實(shí)比其他地方吃到的美味哦！

二、沙河板鴨

沙河板鴨都選用肥瘦合適，未下過蛋或未換過毛的沙河飼養(yǎng)的嫩鴨。宰殺后，去毛，剖腹取出腸肝，放入鹵缸，加入獨(dú)特的配方香料腌制。腌制時間因季節(jié)而異。腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風(fēng)能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后，再用獨(dú)特的燃料升起微火反復(fù)熏炙翻烤，即為成品。沙河板鴨以其色好、肉香、味美，深受消費(fèi)者喜愛，成為遠(yuǎn)近聞名的沙河特產(chǎn)。

三、高縣土火鍋

土火鍋是高縣的特色菜，以古樸的土砂鍋為炊具，以木炭加熱。把黃花、海帶、芋頭、山藥、竹筍、土雞塊、豬蹄塊、肉丸等葷素料放到土砂鍋里，摻鮮湯后，再往中間的煙囪里放入木炭加熱。當(dāng)煨好的火鍋端上桌以后，邊煮邊吃，氣氛相當(dāng)熱烈。冬天吃是最好的一道大菜啊！

★筠連縣

一、筠連水粉

筠連水粉是筠連縣一種色、香、味俱全的小吃。把水粉撈進(jìn)小竹簍瓢里，上面放點(diǎn)小白菜、豌豆尖之類的時鮮蔬菜，放進(jìn)沸水里燙1分鐘，連粉帶水倒進(jìn)碗里，除了放上醬油、醋、味精、花椒、辣椒、蔥等常用的佐料外，還要放上一勺香脆的油酥黃豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大頭菜?，F(xiàn)在還有燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。味道好還是因?yàn)橛玫氖潜镜氐募t薯粉，且手工制作，并先煮一次。

二、筠連遭黃瓜

相傳，明清時期，筠連人就開始腌制糟黃瓜。因筠連多喀斯特地貌，山勢較高而冬天氣溫較低，蔬菜難種。筠連人見夏天瓜果齊全，特別是黃瓜易種且產(chǎn)量大，人們便將嫩黃瓜采摘后一個個分成條狀，放在太陽下曬干；冬天蔬菜奇缺時，再拿出來用冷水浸泡一段時間，伴上辣椒醬等食用，脆、辣、甜且清香可口的糟黃瓜因此而得名。古時馬幫經(jīng)過筠連，常捎帶“筠連糟黃瓜”于路上食用，故那時糟黃瓜就已名傳南絲綢古道。