1紅烤全蝦

紅烤全蝦是大連特色菜，這道菜看上去非常誘人。此菜采用大連附近海域出產(chǎn)的大對(duì)蝦，只去除蝦腸，不去掉蝦殼。加入植物油，炒香蔥姜，放入大對(duì)蝦，放入料酒，白糖，精鹽。改小火慢慢烤，把湯汁收干出鍋以后頭尾連在一起，擺成一個(gè)大花瓣，看著猶如一朵盛開(kāi)的牡丹，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

2海鮮燜子

海鮮燜子是大連一道特色菜，屬于大連名菜，魯菜系列，食材以海參、蝦仁、和燜子為主題，大連燜子由地瓜粉制成涼粉，把燜子放到平底鍋里面煎，切成小碎塊，加入海參、蝦仁等海鮮，蒜泥、芝麻、醬油等調(diào)味料，大連當(dāng)?shù)氐奶厣r燜子就好了。據(jù)說(shuō)來(lái)源于煙臺(tái)，一百多年前有兩兄弟在煙臺(tái)燜子，漸漸的結(jié)合上大連的海鮮特色，出現(xiàn)了海鮮燜子，吃起來(lái)確實(shí)味道非常不錯(cuò)。

3咸魚餅子

咸魚餅子是北方沿海的特色傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系膠東幫中的大連菜，遼寧特色菜之一。新鮮的海魚用鹽腌過(guò)，在陽(yáng)光下曬干，然后放在鐵鍋里，擱少許油，煎得外焦里嫩，和玉米面餅子一起吃味道獨(dú)特，漁家風(fēng)味，咸鮮味美。獨(dú)具特色的大連小吃依然離不開(kāi)海的味道，它不僅鮮美可口，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

4五彩雪花扇貝

五彩雪花扇貝是大連特色菜之一，這道菜是大連名菜中少數(shù)屬于東北菜系的菜式，做法歷史悠久。這道菜質(zhì)地很嫩，味道鮮美，清淡爽口。做法是用鮮活的扇貝，把扇貝肉完整的替下來(lái)，粉絲，青豆，抄手以后放在貝殼內(nèi)，不過(guò)要先用油鍋劃成雪花，以后加入扇貝肉。將炒好的扇貝肉放到筍絲上，裝飾一下，淋入調(diào)味汁。

5炒海腸子

炒海腸子是一道魯菜菜系中的常有特色的菜式，也是大連、煙臺(tái)等沿海城市特色菜。海腸子形似蚯蚓，猶如雞腸子一般，它屬于軟體動(dòng)物，雖然形態(tài)不太好，但肉質(zhì)非常好。用早春的韭菜或者韭黃炒海腸子，味道鮮美無(wú)比。這道菜據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在明朝年間，煙臺(tái)芝罘島上的居民每當(dāng)?shù)酱汗?jié)時(shí)，都用海腸做成菜品寓意為長(zhǎng)久有余。而大連炒海腸子隨著煙臺(tái)移民成為大連特色菜。

6蘇揚(yáng)大烤

蘇揚(yáng)大烤是非常經(jīng)典的大連老菜，名字來(lái)源于大連老天津街蘇揚(yáng)飯店里流傳出來(lái)的大連老菜，本名“生大烤”，由于老天津街蘇揚(yáng)飯店的經(jīng)典演繹，久而久之就被人們叫成了蘇揚(yáng)大烤。其色澤誘人，口感筋道、咸鮮微甜。此菜做法是取上等豬里脊肉，切成1厘米厚的薄片，加入醬油腌制，依次放入蛋清、淀粉抓勻后，再放入油中劃熟，令起爐灶，加入蔥姜蒜爆鍋，再添加傳統(tǒng)的配料，最后將劃熟的肉放入鍋中大火烤汁。

7大連蔥燒海參

大連蔥燒海參來(lái)源于山東魯菜，從山東源入，屬于魯菜系，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。其以大連本地產(chǎn)的海參，和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。

8拌海涼粉

拌海涼粉是大連特色菜之一，選用的是一種生長(zhǎng)在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜這一大連特產(chǎn)為原料，將它曬干后上鍋熬7—8小時(shí)，再過(guò)濾、晾涼后切成條形便成海涼粉。海涼粉是山東青島地區(qū)、遼寧大連地區(qū)傳統(tǒng)特色美食之一，也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩，如瓊脂一般，是夏季的一道清新的開(kāi)胃涼菜。

9大連炒燜子

大連炒燜子是大連特色菜之一。燜子是由一種特殊的涼粉炒制的，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨綠色的，并不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。金黃油亮，香辣撲鼻，頗有余味。.將燜子切成若干三四厘米長(zhǎng)的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，并有香味時(shí)，用鍋鏟鏟出分盛若干小盤。將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調(diào)汁，就可用小叉趁熱醮調(diào)汁吃。

10清蒸加吉魚

清蒸加吉魚是大連特色菜之一，來(lái)源于山東魯菜傳統(tǒng)名菜，選用的是大連附近的海域盛產(chǎn)加吉魚。清蒸加吉魚一條魚的兩吃做法，品相和味道勝過(guò)全魚。原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時(shí)外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開(kāi)胃醒酒，品味勝過(guò)全魚。此種吃法獨(dú)特，其它菜系甚為少見(jiàn)，可謂食苑中的一朵奇葩。