1、麻婆豆腐

準備好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黃酒、鹽、豌豆淀粉、花生油、小蔥。

將豆腐切成2公分左右的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除腥味，撈出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散，牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可出鍋。

2、水煮肉片

這個是我最喜歡吃的川菜。還是重復一下之前的步驟將所需食材準備好。

豬里脊肉、郫縣豆瓣醬、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗。

首先將買回來的豬里脊肉清洗干凈，切成2公分左右的薄片。

然后，準備一個大一點的碗，用蛋清、淀粉漿一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手將肉片抓勻，讓肉片上都沾上淀粉。

準備好郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣醬之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。

起鍋燒油，油溫三成熱的時候，放入適量的郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜，這個要根據(jù)個人口味決定放的量有多少。

鍋中加入一碗水，大火燒開。大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。時間長了肉片就不好吃了。關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里，小白菜容易熟，過一下水。關(guān)火、出鍋、開吃。

3、水煮魚

水煮魚的前身實際上是來自重慶的火鍋魚。在當?shù)匾彩怯泻芏鄵碥O的。麻辣鮮香非常的好吃。

準備各種食材，魚肉，青蒜，芹菜心，干紅辣椒，郫縣豆瓣，清油，醬油，味精或者雞精，姜片，蒜片，水豆粉、清湯各適量。

將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘，頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。

燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，待用。

炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出香后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

另起鍋，倒入適量的油，油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

水煮魚就做好了，開始品嘗美味吧。

4、魚香肉絲

魚香肉絲，是我日常生活中經(jīng)常做的一道川菜。因為它的口味甜咸辣兼有，肉絲滑嫩，制作起來也不復雜，所以是我非常喜歡的一道下飯菜。

將食材準備好，主要食材有豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯或者水都可以。

將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒，泡椒剁細。將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲腌制五到十分鐘，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁。

熱鍋下冷油，油溫三成熱后，下肉絲迅速劃炒散開。肉絲炒散至發(fā)白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。

炒至出香，并呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻下芡汁收汁起鍋即可。

5、毛血旺

毛血旺真的很旺喲，我太愛吃了。后面還有5道菜，給自己加油，話說真的打字成魔，累到手抽筋。

準備好以下食材和佐料，鴨血、 黃豆芽、鱔魚 、水發(fā)毛肚、豬肉 、火腿腸、水發(fā)魷魚黃花菜、木耳、 萵筍 、大蔥 、鹽、 干紅辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。還可以加入毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒出香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。

將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盆中或者是玻璃盆，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即可。

6、辣子雞

喜歡吃雞、喜歡吃辣、喜歡吃雞又吃辣的有福啦。

將食材原料準備好，整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋蔥碎。

將雞腿或一整只雞洗凈改成丁雞丁大小在2-4公分為好。放入碗中用鹽、料酒腌制3-5分鐘，小火微炸成型。起鍋燒油，將油燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下洋蔥碎簸勻起鍋即成。

7、宮保雞丁

這個菜川、魯菜系均有制作，我更偏愛川菜，因為辣、甜兼有。

先將制作這道菜的食材準備好，主要有雞胸脯肉、花生米、蔥、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水淀粉。

將雞脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌10分鐘左右，再用水淀粉拌勻。

大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，隨后放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡這道菜就做好了。

8、酸菜魚

四川酸菜和東北酸菜一樣有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜歡。

首先，將制作這道菜的食材準備好，草魚，泡酸菜、泡紅辣椒、泡仔姜、蔥花、花椒、蒜、精鹽、料酒、肉湯、熟菜油。

將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。

起鍋中火燒熱后，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。

鍋中留底油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后轉(zhuǎn)小火，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤、鍋內(nèi)加入醋。

魚一定要用草魚，草魚肉質(zhì)細嫩。

9、回鍋肉

說起經(jīng)典川菜就不能忘了回鍋肉。這道菜的主要食材有，豬五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

首先，將帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子輕插可入即可）。

將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段，再將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

起鍋燒油，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。加入少許醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。再下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

10、冷吃兔

這個不用多介紹，往下看你就知道寫它的理由了。

首先將食材準備好。新鮮兔肉、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、蝦仁、菜籽油、雞精、芝麻。

首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水。

水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，備用。準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。

起鍋燒油，油要多放一些，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為后面還要加醬油，鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時候油才不會亂濺。

將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。最后加入味精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。