一、重慶大雜燴的家常做法

菜譜做法：

1.準(zhǔn)備好食材，香菇切片，豆腐切粒

2.蔬菜切條狀

3.粉絲熱水沖洗一下，剪短

4.萵筍葉浸泡好

5.鍋里加水，煮開

6.加入蔬菜，燙一分鐘，撈起

7.加入豆腐，香菇煮兩分鐘左右，出鍋瀝干

8.放入萵筍葉

9.燙10秒，撈出，切段備用

10.依次同類，全部煮熟撈干備用

11.等鍋熱了，加入油，自制蘑菇醬，翻炒一下，倒入豆腐和香菇

12.翻炒一下，加入鹽，黃酒，和水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘左右，讓豆腐入味

13.加入粉絲

14.繼續(xù)燜，一分鐘

15.加入萵筍葉

16.青菜

17.加蠔油，翻炒一分鐘即可出鍋

二、在重慶你最喜歡的家常菜是哪些？

回鍋肉，水煮系列

三、重慶幾種家常菜做法

家常菜通常也就是，蒸，煮，炒，炸，燒，燉

四、請說出幾道正宗重慶家常菜的做法？謝謝！

重慶辣子雞做法材料：

整雞................1只約1000克

干紅辣椒............80克

花椒................20克

姜..................一塊

蒜..................6、7瓣

料酒................適量

鹽，白糖............適量

白芝麻..............適量

干紅辣椒和花椒的量，根據(jù)自己對麻辣的承受力，自行調(diào)整。我用的量，是相當(dāng)?shù)睦绷?/p>

做法:

1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段

2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，菜的咸味全夠這時(shí)放的鹽了

3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

備注：

1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。

重慶辣子雞做法（二）

材料：

1、雞肉1斤（半只雞左右），要買冷藏的，不要冷凍的。

2、干辣椒一盤（多少看自己的接受程度），花椒兩小把。辣椒要剪段，去籽。

3、郫縣豆瓣少量，姜蒜顆粒少量（最好切細(xì)點(diǎn)，入味）

做法：

1、先用少量鹽，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是紹興酒，亞超都有買的）拌勻，碼5到10分鐘

2、燒熱油后，先倒進(jìn)碼好的雞肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的醬油（提味）和鹽，（注意每樣都適量，不然就會咸了） ，倒下準(zhǔn)備好的姜和蒜的顆粒，混在一起炒出香味（這時(shí)可以嘗嘗咸淡）。

3、到入準(zhǔn)備好的辣椒段和花椒，炒香（別糊了）。然后混著雞肉一起炒，大概5分鐘吧，嘗嘗入味即好！起鍋時(shí)放少許味精，這就大功告成了！

做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇，不然就缺乏本來的風(fēng)味！

另外，油一定不能多！炒雞肉的時(shí)候油可以多點(diǎn)，但下辣椒之前就要倒掉點(diǎn)。這道菜炒好之后是干的，沒有多余的油，如果喜歡，還可以把雞肉煸干點(diǎn)！

重慶辣子雞做法（三）

材料：

仔雞 1只（650g）

老抽 1湯匙（15ml）

鹽 1茶匙（5g）

白砂糖 1湯匙（15g）

料酒 2湯匙（30ml）

姜末 2茶匙（10g）

大蔥茸 2茶匙（10g）

花生碎 2湯匙（30g）

白芝麻 1湯匙（15g）

干辣椒 300g

花椒 100g

豆瓣辣醬 200g

油 500ml（實(shí)耗50ml）

做法：

1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機(jī)打碎）。

2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時(shí)用鏟子推攪均勻（為了避免焦糊）。然后再放入花椒（4湯匙，60g），小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。

3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。

4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時(shí)放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。

5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。

6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

注意：

做好的紅辣油儲存得當(dāng)，可以反復(fù)使用幾次。

仔雞不宜切得過大，否則不易入味。

烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊