鹵菜的做法是什么？

家常鹵菜\x0d\x0a材料\x0d\x0a豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的），鹵料（淘寶上有賣，品牌很多，如秘制鹵料王，自家鹵等）\x0d\x0a做法\x0d\x0a第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。\x0d\x0a第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來(lái)，如果用量少的話也可以不包。\x0d\x0a第三步：水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。\x0d\x0a第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來(lái)更美味。\x0d\x0a你要學(xué)的話上美食網(wǎng)打入菜譜就好了

狀元五香豆怎么做好吃呢？

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。 4dNP

黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。 2 qRX A

第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。 :xw2\:5~0

黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。 jvx9b([<sG

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。 T1zft#1~

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。 d_9Fc C~

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。 ]2G5ng' @

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。

夏季的炎熱，每天最過(guò)癮的事情，除了下班回家來(lái)個(gè)冷水澡，讓身體降溫去暑氣外，莫過(guò)于晚上的宵夜，從各種填肚充饑的炒面湯粉，換成了麻辣小龍蝦、五香毛豆、麻辣鴨脖加冰啤酒，香麻惹味，爽辣消暑。

特別是夜宵大排檔里賣的五香毛豆，辛香料的香味濃郁，湯汁香味被小巧玲瓏的毛豆完全吸收，讓毛豆每一粒都飽滿多汁，五香辛味鮮香惹味。

現(xiàn)在正逢歐洲杯上演，邊看球賽，邊剝毛豆嘗，“懟”著冰啤酒，格外迷醉。

五香毛豆的做法，很多朋友都不愿意在家制作，除了害怕毛豆煮不熟，容易食物中毒外，最主要是自家烹煮的五香毛豆，很難煮得入味

其實(shí)烹飪五香毛豆很簡(jiǎn)單，那么五香毛豆怎樣煮才夠味？

其實(shí)香料配方用點(diǎn)主要的就行了，重點(diǎn)是要“腌泡”，下面小鹿分享五香毛豆的3個(gè)技巧給大家，把握其中訣竅，保證你制作的五香毛豆，毛豆色澤翠綠，豆子多汁，香濃惹味，加上冰啤酒搭配，巴適得很。

◇ 「五香毛豆&材料清單」：

毛豆，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，姜蒜，生抽，陳醋，鹽，冰糖

◇ 「制作過(guò)程」：

步驟1｜首先需要把毛豆表面的泥垢和灰塵用流動(dòng)清水沖洗2~3遍，并把毛豆兩尖端剪掉備用。

中國(guó)什么東西都分區(qū)域。評(píng)論中有說(shuō)從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“五香”的，也有廣東人用得比較多的例子，我僅代表江蘇中部的人來(lái)說(shuō)一說(shuō)（這個(gè)地域的人最尷尬...所謂北方人說(shuō)我們是南方人，南方人說(shuō)我們是北方人...但是我們的優(yōu)勢(shì)是包容性，哪里的東西都知道一點(diǎn)。）

五香粉是我家比較常備的調(diào)味粉，但是用的頻率并不是很高。我一般用來(lái)腌制和鹵制。中國(guó)家庭除了快炒這種做法以外，對(duì)肉一般需要腌制處理，這時(shí)候五香粉的作用就出來(lái)了，用來(lái)去腥和增加香味，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得不宜用得很多，很多會(huì)搶走食物的原味。有的樓說(shuō)五香茶葉蛋的...誰(shuí)家用五香粉做茶葉蛋呢？不會(huì)用吧，都是用茶葉包將好沒(méi)有研磨過(guò)的香料包好去煮吧，而且好像不會(huì)用全這五種香料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽），或者也會(huì)添加別的（桂皮、香葉也是很常用的）。

所以題主所問(wèn)的“用五香粉做菜”，在我所處的地域，我實(shí)在想不出比較有特點(diǎn)的食物。街上各種所謂“五香味”的小吃都不是用“五香粉”做的，我個(gè)人覺(jué)得“五香粉”還是用作腌制用料比較多。對(duì)了，比如豆干、牛肉干，都有“五香味”這個(gè)口味，但是我可以確定那不是用“五香粉”做的，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，“五香味”是類似咖喱+醬油+水的特指的味道（回憶了下，好像五香味也有很多種...算了...大致感受下就行）。

說(shuō)點(diǎn)題外話，上知乎不久，但是自從知道如題主，如

@譚蔓茹

之類的中國(guó)通，作為一個(gè)在國(guó)外蠻多年英文還是很垃圾的學(xué)渣真的很丟人...有點(diǎn)虛度光陰的趕腳。題主好像回國(guó)了？如果想嘗嘗所謂“五香味”的鹵菜，可以試試不用五香粉，買花椒（這個(gè)才是真正的中國(guó)味道的根本）、八角、香葉、黃酒（料酒）、生抽、老抽，再查點(diǎn)菜譜就可以了...至少袋鼠國(guó)的華人店里很全。我原本是不會(huì)使用香料的，后來(lái)在國(guó)外實(shí)在很饞，才自己查菜譜自學(xué)的，也是失敗幾次才成功的。秘訣嘛是注意配比，比如花椒可以放多點(diǎn)，其實(shí)味道不是很濃，但是香葉一片就夠了。我有一次放了10粒丁香，一鍋肉我都倒掉了...太香吃起來(lái)嘴巴很澀，無(wú)法下口。恩還有所有現(xiàn)成的調(diào)味粉都不如沒(méi)有磨的時(shí)候的味道好，如果不是為了腌制方便的話，還是用未磨成粉的吧。

反正題主不要吧五香粉當(dāng)咖喱粉就好...用處完全不一樣的~~

本著認(rèn)真的原則復(fù)上文章一篇話說(shuō)香料，干貨，藥材、功效及產(chǎn)地，很復(fù)雜的樣子...中國(guó)菜實(shí)在是博大精深，很多都沒(méi)有用過(guò)...我真的廢話很多...五香粉主要用于腌制，腌制的時(shí)候放一點(diǎn)不會(huì)錯(cuò)！

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