哪些菜比較吃油？

1.炒雞蛋

要說“吸油大戶”，很多人首先想到茄子，而《中國居民膳食指南》整理了常見食材的吸油率，最讓人震驚的是：雞蛋居然比茄子還吸油。

雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食物，在雞蛋所有的吃法當中，蒸煮雞蛋是營養(yǎng)保留最全的，而炒雞蛋則不僅營養(yǎng)價值降低，還非常吸油！雞蛋的吸油率高達43%。雞蛋之所以這么吸油，目前還沒有一個明確的研究成果，可能和攪拌雞蛋過程中產生了很多氣泡有關。在打雞蛋的過程中，攪打產生了很多氣泡，而且入鍋后與油的接觸面積也大，使得油脂更容易進入雞蛋中。

雞蛋控油妙招：

吃蛋，盡量用蒸、煮，少煎、炸。在炒雞蛋時，油別趁手一倒，還是得計量著來，可以考慮使用不粘鍋。即使口感有些打折，也別讓健康讓位！炒雞蛋時還可以在蛋液中加少許牛奶，炒出來的口感更滑爽~

2.油麥菜

相信很多人在吃火鍋的時候都會有這樣一個體會，那就是在火鍋當中涮綠葉菜，撈這些菜的時候，就會發(fā)現(xiàn)這些菜表面有非常多的油。

在炒綠葉菜的時候，油是很難進入到蔬菜內部的，也就是說它主要聚集在蔬菜葉子的表面，油吸附在葉子表面，吃的時候就會被吃進肚子里。在所有的綠葉蔬菜當中，油麥菜是吸油最為嚴重的，它的吸油的量甚至比茄子還要多。

所以，日常炒綠葉菜大家記得少放油，或者選擇白灼的方式，否則這些菜葉會讓你見識到，什么叫做“有多少油吸多少油”。白灼醬汁怎么調：

水 100毫升、生抽10毫升（2茶匙）、魚露5毫升（1茶匙）、味極鮮1/2茶匙、鹽1/4茶匙、糖 1/2湯匙、雞精 1/4茶匙，攪拌均勻即可，配白灼后的菜或是蒸魚都很好吃。

3.油炸蔬菜片

很多人都愛吃煎炸過后的淀粉類食物，最常見的就是炸薯條、炸饅頭片、油條等等。它們之所以吃起來這么香，也許就和它們吸油量巨大有關。

這些淀粉類食物吸油量的差距較大，但通常油炸時間越久，吸油也越多，最簡單的判斷方法就是——越酥脆，含油量就越高。

這類食物的建議就是：不要去吃。

4.茄子

茄子是出了名的“愛吸油”，吸油率在 14～17% 左右，大概一盤茄子（200 克）可以吸 30 克左右的油，基本上吃100克的茄子，就已經把一天的油量吃完了。

茄子疏松多孔，在油里就像一塊海綿在吸水，露出的茄肉越多，其中的水分蒸發(fā)速度會越快，海綿一樣的果肉組織就像有無數(shù)根小吸管一樣，在壓力差的作用下，瘋狂吸收周圍油脂，填補縫隙。

這里還要提醒大家一類同樣質地疏松的食物：油豆腐、油面筋、烤麩，這些家常菜同樣是典型的吸油代表，而且，這類食物本身熱量就高，多吃易發(fā)胖。

茄子控油妙招：

在切好的茄子上撒上少量鹽腌制5分鐘，然后擠出水分，就能破壞茄子的海綿質，減少吸油，而且這樣處理過的茄子也更容易熟。

5.干鍋菜

干鍋娃娃菜、干鍋花菜、干鍋土豆等是我們去飯店常點的菜品，看起來都是蔬菜，似乎沒什么油，但實際含油量超乎想象！

這是因為干鍋菜中的食材，大多需要經過“過油”工序，這樣一來菜品的含油量就大幅提升。而且吃的過程中，一般是需要持續(xù)加熱的，這就導致油脂持續(xù)地被菜吸收，相當于吃一口菜就是吃了一口油??！

煙雨江湖勢力最全攻略？

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