一、碗碗菜有哪些菜品？

種類特別的多。小碗菜的菜品一般包括獅子頭、燒茄子，豆花和虎皮尖椒，炒白菜等，自己喜歡吃什么就端走哪一碗，小涼菜有葷有素，品種繁多，有辣的也有不辣的，。

雞湯圓子，老少咸宜！

湯鮮味美，肉質(zhì)飽滿油潤(rùn)，一口咬半個(gè)圓子，再喝上一口湯，那清香又油潤(rùn)的滋味還是值得嘗試的！

咸燒白，依舊是那么的經(jīng)典！

重慶人最愛的咸燒白，咸香重口味實(shí)在是太下飯了！

紅油雞塊，香辣爽口太下飯了！

有四川的香碗 有扣肉 ， 有粉蒸肉 有干鍋菜 我的水煮肉片

二、50種小碗菜菜品名稱

蝦仁蒸蛋、米粉蒸肉、米粉蒸生蠔、魚香蒸豆腐、清蒸金針菇、剁椒蒸魚等菜品。蒸菜是菜品的一種烹飪方法，能夠保留食物的完整性和口感。蝦仁蒸蛋，蛋液倒在淺碗中，擺上蝦肉，隔水蒸10分鐘左右就能出鍋。清蒸金針菇，洗凈金針菇，放好調(diào)料隔水蒸即可。

三、滿族八大碗菜譜有哪些？

喬家滿族八大碗--民族特色的菜肴

?在承德出差，到當(dāng)?shù)赜忻臐M族喬家八大碗就餐；八大碗據(jù)說是滿族人家過年時(shí)的菜肴，充滿地方風(fēng)味民族特色。俗稱八大碗，滿族菜以了扒、燜、醬、燉、熘等烹飪手法。講究味道厚重，八大碗應(yīng)該屬于滿漢全席中的下八珍，這次以飛龍，鹿肉，駝峰、松雀、狍子肉等養(yǎng)殖野生動(dòng)物代表山珍；價(jià)格含酒水人均100元左右，服務(wù)還算熱情，上菜很快；就餐環(huán)境有點(diǎn)滿族的風(fēng)味；

醬鹵松雀--先用醬鹵，再用油炸，味道鮮美，外皮焦脆香酥，里邊的肉緊實(shí)細(xì)密，越嚼越香；問了服務(wù)員，說是松雀是滿族傳統(tǒng)食物，現(xiàn)在吃的是養(yǎng)殖的；

滿族一品駝峰--在鍋里扒好的切成片的駝峰肉，澆上明汁亮芡，盛放在蛋白做成的底上，擺盤美觀，駝峰肉細(xì)嫩，芡汁飽滿紅亮，滋味可口；

米豆腐燉袍子肉--袍子肉有點(diǎn)羊肉的味道，但是比羊肉粗糙，肉絲較粗，耐咀嚼；

黑龍江野生大魚--土豆塊和大魚肉塊燒在一起，魚肉有點(diǎn)肥但是很嫩，沒什么刺，咸香口味，好吃不膩，沒有什么腥味；

蘿卜絲鹿心湯--這是八大碗里最貴的菜了，188元一份，大大的湯碗，盛著湯湯水水的鹿心清燉蘿卜絲，首先是食材的珍貴，味道也清淡；

酸湯飛龍餃--用飛龍肉的湯里清燉的小餃子，據(jù)說餃子是飛龍餡（飛龍是東北的一種野生鳥，屬于鳥綱松雞科，體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，前胸肌脯碩大豐滿，號(hào)稱東北四大山珍之一），喝湯吃餃子味道鮮美；

老滿族過年菜--大個(gè)的鹿肉丸子，底下是雞肉快。味道醇厚，味道香濃；

滿族吉祥菜--湯菜，炸好的肉，炸豆腐等清燉在一起的菜；湯白白的，濃濃的；

鹿肉山野菜蒸餃--燙面蒸餃，沾上香醋，味道鮮美；

滿族八大碗菜譜

《滿族旗人祭禮考》記載：宴會(huì)則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請(qǐng)，八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時(shí)代流傳下來的。《滿族簡(jiǎn)史》記載努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭?！吨袢~亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無(wú)一雜色者其牲即于神前割之、烹之。 八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。

滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，深受民間歡迎，<滿族旗人祭禮考>記載：宴會(huì)則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請(qǐng)，八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時(shí)代流傳下來的。滿族八大碗菜名：

1、雪菜炒小豆腐；

2、鹵蝦豆腐蛋；

3、扒豬手

4、灼田雞

5、小雞珍蘑粉

6、年豬燴菜

7、御府椿魚

8、阿瑪尊肉

八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。

四、家常菜清淡食譜大全

【青椒炒蝦仁】

青椒炒蝦仁，色澤美觀，原汁原葉，蝦仁鮮嫩Q彈，再搭配青椒、洋蔥一起，飄香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。

食材：活蝦，青椒，洋蔥

做法：

買來的蝦先用清水沖洗一下，再用剪刀將蝦須、蝦槍、蝦腳剪掉。拔掉蝦頭時(shí)，腸線也會(huì)慢慢跑出來，接著，剝蝦殼。（如果沒有辦法全拽出來，可以用牙簽挑出腸線）蝦仁清洗干凈，放入盤中，備用。熱鍋倒油，油燒熱后，放少許的大蒜末下去煸炒一下，倒切好的青椒和洋蔥下去翻炒。把青椒和洋蔥翻炒片刻，青椒有點(diǎn)變軟。倒入蝦仁下去一起翻炒。炒到蝦仁變色（紅色）。（如果炒時(shí)覺得太干，可加少許的清水下去）加入適量的鹽下去翻炒入味，即可起鍋。

肉末炒豆角

食材：

豆角一把、豬肉300克、小紅椒8顆、蒜米4粒、食鹽一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺。

做法：

1、把豬肉洗凈后切碎倒入碗里，放入一勺淀粉、一勺白糖、一勺生抽攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、把蒜米去掉外皮后切碎、小紅椒洗凈后切碎，豆角洗凈后切丁。

3、在平底鍋里倒入適量的花生油，小火燒熱后把腌制好的豬肉碎翻炒香，然后盛出備用。

4、重起鍋，在鍋里倒入適量的花生油，小火燒熱，把蒜米和小紅椒倒入爆香。

5、把豆角丁倒進(jìn)去大火翻炒3分鐘，把豆角丁炒軟，放入一勺鹽調(diào)味，翻炒均勻。

6、接著倒入小半碗水淀粉，翻炒收汁，倒入水淀粉炒出來的豆角更香嫩，看起來也更誘人！

7、出鍋之前把豬肉碎倒進(jìn)去一起翻炒均勻即可出鍋。

蒜香油麥菜

食材：

油麥菜1把、蒜米1顆、食鹽1勺。

做法：

1、把油麥菜洗凈后切段，蒜米去皮后切碎。

2、起鍋，在鍋里倒入適量的油，開小火燒熱后把蒜米倒進(jìn)去爆香。

3、先把油麥菜根部分倒進(jìn)去一起翻炒，然后再把菜葉部分倒進(jìn)去一起翻炒。

4、出鍋之前放入一勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

麻婆豆腐

材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬

調(diào) 料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖

做 法：

1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。

2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。

4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

可樂雞翅

原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯

調(diào) 料：辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

做 法：

1、鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。

4、在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

5、最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

回鍋肉

原 料：豬后臀尖，青蒜

調(diào) 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒

做 法：

紅燒肉

1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋

2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

3、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。

4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

紅燒肉

原 料：五花肉

調(diào) 料：食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖

做 法：

1、五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。

2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。

3、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。

6、這就是做好的樣子了

酸菜魚

原 料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋

調(diào) 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精

做 法：

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈）

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)

6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的~~

8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿

10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。

11、切酸菜，成段

12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!

14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

宮保雞丁

材 料：雞脯肉?400 克 炸花生米?50 克 雞蛋?1 個(gè) 大蒜?5 瓣 淀粉?適量 干辣椒?10 個(gè)

調(diào) 料：食用油?500 克（實(shí)耗50 克） 香油?1 小匙 醬油? 大匙料酒?1 大匙 香醋?1 小匙 精鹽?1 小匙白糖?1 小匙味精? 1小匙

做法 ：

1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；

2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；

3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；

4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

水煮魚

原 料：草魚、雞蛋

調(diào) 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

做 法：

1、草魚一條，片成魚片。

2、魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：） 3、把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右

鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 （這個(gè)油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣

4、放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）

等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）

魚香肉絲

材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

7張

家常菜魚香肉絲

做法：

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；

2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

糖醋排骨

材料：肋排?500克 香蔥?1棵 生姜?1塊 大蒜?2瓣 淀粉?適量

調(diào)料：食用油?500克（實(shí)耗45克） 醬油?1/2大匙 香醋?1大匙 精鹽?1/2小匙 白糖?1大匙味精?1/2小匙

做法：

1、排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；

2、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；

3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

4、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。

解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。

酸辣土豆絲

原料：土豆

調(diào) 料：小辣椒、花椒、蒜

做 法：

1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒

2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。

4、開火、坐炒鍋、添油。

5、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。

6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。

7、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

8、倒入準(zhǔn)備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

9、放白醋。

10、放鹽，動(dòng)作要快。

11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。

12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

小炒肉絲

材料：

肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個(gè)，水發(fā)木耳 2 大朵，紅尖椒半個(gè)，姜絲 1 小撮，蔥段適量。

調(diào)料：

淀粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。

1、肉絲、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長(zhǎng)的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時(shí)加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時(shí)，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

銀牙炒肉絲

材料：

瘦豬肉 200 克，豆芽菜(銀芽)250 克，姜絲、蔥花各適量。

調(diào)料：

鹽、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、豬肉沖凈、搌干，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗干凈，揀除豆皮。

2、油燒熱，先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時(shí)放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時(shí)放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。

材料變化：

金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學(xué)殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時(shí)可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進(jìn)食欲。

尖椒肉絲

材料：

綠尖椒 5～6 個(gè)，紅尖椒半個(gè)，肉絲 1 把，姜絲 1 小撮。

調(diào)料：

醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。

1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成 8 厘米左右長(zhǎng)的斜絲。

2、肉絲用淀粉、1 小勺油、醬油抓好。

3、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。

4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻

小炒心得

尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會(huì)揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調(diào)料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。

肉末燒

材料：

肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少許。

調(diào)料：

鹽、味精、醬油各 1 小勺。

1、粉絲泡發(fā)，控干;小白菜切去根，洗凈控干，切成 3 厘米左右長(zhǎng)短的小段。

2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點(diǎn)香油。

3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關(guān)火。

白菜片炒肉絲

材料：

白菜 3 片，水發(fā)木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個(gè)，蔥、姜末各適量，蒜粒 1 小勺。

調(diào)料：

醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。

1、白菜洗凈、搌干，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。

2、木耳擇洗干凈。

3、油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發(fā)白時(shí)放入醬油，醬油色包住肉片后，放白菜片、紅椒片，火稍轉(zhuǎn)大，不斷翻炒。

4、白菜塌軟時(shí)放入木耳，放味精和鹽炒勻，關(guān)火，放蒜粒，炒勻。

干煸豆

材料：

肉末 150 克，扁豆 400 克。

調(diào)料：

干辣椒 4 個(gè)，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。

麻醬拌扁豆

扁豆去筋洗凈，入開水焯熟、控干，斜切成細(xì)絲，用味精和鹽拌好后，用調(diào)開的麻醬、蒜粒、醋拌和。

螞蟻上樹

材料：

干粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，蔥末、姜絲各少許。

調(diào)料：

豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。

1、粉絲用溫水泡發(fā)，開水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長(zhǎng)的段，控干水。

2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調(diào)勻制成味汁。

3、油燒熱，放入姜絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發(fā)白)時(shí)調(diào)入味汁，炒出香味后放入一點(diǎn)水沒過肉末，小火燒開。

4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關(guān)火盛起，撒上蔥花。

一、家常紅燒茄子

用料：

茄子,青椒,七星椒,大蔥,大蒜,生抽,老姜,四川豆瓣,白糖,花椒面,豌豆粉

做法：

1、將蔥姜蒜切好，備用。

2、將適量生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖等材料放入碗內(nèi)，攪拌均勻。

3、將茄子洗干凈，切成塊，加入生粉，攪拌好備用。

4、將茄子放入八成熱的油鍋中，當(dāng)顏色變成微黃后，將其取出。

5、待油溫上升到一定熱度后，將茄子放入其中，變?yōu)榻瘘S后，取出。

6、在鍋中放入少量油，爆炒蔥姜蒜，將準(zhǔn)備的汁液放入鍋內(nèi)，再放入茄子，翻炒。

7、加入水淀粉，炒熟即可食用。

二、水蒸蛋

用料：

雞蛋,香蔥,食鹽,水

做法：

1、準(zhǔn)備一個(gè)碗，把雞蛋洗干凈備用。

2、雞蛋在碗里打散，均勻攪拌一下。

3、加入適量的鹽，攪拌一下。

4、在碗中倒入120g的溫水。

5、加入溫水后，不停的攪拌，打出細(xì)膩的泡沫。

6、用勺子把泡沫撇去，這樣蒸出來的蛋才會(huì)細(xì)膩。

7、把碗放在蒸鍋里，水燒沸后，轉(zhuǎn)小火蒸13分鐘。

8、提前準(zhǔn)備一個(gè)盤子，取出碗放在盤中，小心燙傷。

9、加2滴香油、2滴醬油、加點(diǎn)香蔥，攪拌一下就可食用。清淡家常菜菜譜大全

三、清炒蘆筍

用料：

娃娃菜,鹽,蒜蓉，蘆筍

做法：

1、蘆筍洗干凈切段，蒜切末備用。

2、燒水焯蘆筍，在水中加少許鹽和幾滴油，焯一分鐘就可撈出。

3、把蘆筍撈出過冷水，這樣口感會(huì)更脆。

4、鍋中倒油，把蒜末爆香。

5、下蘆筍，加入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。

四、燉豆腐

用料：

嫩豆腐,肉餡,豆瓣醬,香蔥,小辣椒,耗油,淀粉

做法：

1、將豆腐切塊、白菜切塊、蔥切節(jié)、姜切成片、大蒜葉切節(jié)。

2、準(zhǔn)備好粉皮，倒入清水，浸泡3小時(shí)左右，將粉皮泡軟。

3、鍋中倒入油，下入姜片、蔥，翻炒數(shù)秒。

4、隨后將白菜倒入鍋中，翻炒至變軟時(shí)，加入適量料酒、1勺鹽，倒入適量清水，以蓋過白菜三分之二為宜。

5、待水煮開后，加入豆腐，加蓋燜5分鐘，接著將粉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘，加入蒜花、淋入幾滴麻油調(diào)味。

肉末茄子

1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

肉末粉絲

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

4、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

6、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;

4、排骨洗干凈，瀝干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

皇家紅牛

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

糖醋帶魚

1、將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。

2、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。