食堂小炒菜譜竅門(mén)
食堂小炒菜譜竅門(mén)
食堂小炒菜譜大全竅門(mén)
食堂小炒菜譜大全竅門(mén)，在生活當(dāng)中，相信很多小伙伴出去外面吃飯的時(shí)候，總覺(jué)得外面炒的菜很好吃，而自己在家炒的時(shí)候，卻沒(méi)有了那個(gè)味道，下面我整理了食堂小炒菜譜竅門(mén)。
食堂小炒菜譜竅門(mén)1 下飯神菜--青椒肉絲的做法
選當(dāng)?shù)囟G條辣椒。
秋天的辣椒彎彎扭扭，不好切，斜片切絲。
切好的辣椒用水洗一下，把多余的辣椒籽洗去。
里脊肉157克，順筋起片，切二粗絲。
里脊肉一定要順筋切，否則肉絲會(huì)斷。
里脊肉裹著的筋膜一定要留著，也同樣切成絲，筋膜炒出來(lái)是脆的，口感非常好。
也可以用豬前夾肉，炒菜很嫩。
碼味。
放重慶黃花園醬油5.6克，胡椒粉0.3克，玉米淀粉4克，料酒5克，先揉勻，把肉抓起膠，把蔥姜蒜水30克分三次揉進(jìn)肉里。
水完全吃進(jìn)去之后，放蛋清6克，再揉勻。
最后放熟菜籽油5克抓勻，把水分封住。
姜蔥水：大蔥9克，生姜6克，拍爛，加水50克，提前泡一會(huì)兒。
這是碼好味道，上漿的肉絲。
肉絲可以提前腌制，多腌一點(diǎn)，放冰箱冷藏可以用兩三次。
腌制好的肉絲，哪怕放冰箱兩天也不會(huì)出水。
碗汁：
重慶黃花園醬油30克，干淀粉3克，水10克，鹽巴2克，胡椒粉0.5克，雞精1克，料酒10克。
炒菜的生姜絲5克，大蒜絲8克。
制鍋。
把鍋燒滾燙，少放一點(diǎn)油，把鍋拿起來(lái)轉(zhuǎn)，把油在鍋里轉(zhuǎn)勻。（這一步的作用是防止肉絲粘鍋。
再放適量熟菜籽油和豬油。
炒青椒肉絲，一定要混合油才香。
油溫三成熱，下肉絲。
一成油溫30°，三成油溫100°左右，測(cè)試方法用一根大蔥放進(jìn)油里，大蔥周?chē)鹦∨荨?/p>
油溫過(guò)低，肉下鍋會(huì)脫芡，走水，油溫過(guò)高，肉絲會(huì)很快干，老，硬。
肉絲滑散開(kāi)，肉絲炒發(fā)白，下姜蒜絲。
下甜面醬水，炒香，肉變色。
這一步把火調(diào)大。
下甜面醬水的時(shí)候把醬汁攪一下。
注：甜面醬水，即甜面醬加水10克調(diào)稀。另外，這里用的'甜面醬是重慶南泉甜面醬，不同品牌的甜面醬，口感和咸淡會(huì)不同，需要酌情增減。
下青椒絲。
這種是生炒，成菜青椒顏色碧綠，外觀(guān)好看，辣椒清青香。
還有一種做法，如果辣椒較辣，先煸炒辣椒，鍋里不放油，先干炒辣椒，放一點(diǎn)鹽，等辣椒有點(diǎn)蔫，馬上盛出來(lái)，辣椒不要炒的太死。
如果熟炒辣椒，則辣椒分量不用減，提前煸炒過(guò)的辣椒，分量會(huì)縮減很多。
辣椒顏色變碧綠，下碗汁，迅速翻炒均勻，出鍋。
碗汁下鍋前一定要再攪一下，把沉淀的淀粉攪起來(lái)。
青椒顏色碧綠，肉絲嫩滑。
食堂小炒菜譜竅門(mén)2 酸辣土豆絲國(guó)民炒菜的做法
土豆刮皮洗凈，先切片，再切絲
重點(diǎn)1:土豆絲要切的粗細(xì)均勻，不要太細(xì)，不然炒的時(shí)候容易糊
土豆絲放入清水中洗去表面多余淀粉，然后瀝干水分備用
重點(diǎn)2:一定要多洗幾次，不然容易粘鍋
鍋內(nèi)放多一些油，稍微熱了之后，加入花椒，小火炸出香味后撈出，轉(zhuǎn)大火把油燒熱，加入蔥、姜、蒜末，干辣椒段，爆香
加入土豆絲快速翻炒，變軟以后加入鹽，繼續(xù)翻炒，然后加入紅辣椒絲，最后加入白醋，翻炒幾下
重點(diǎn)3:全程大火，不要加水
重點(diǎn)4:醋要沿鍋邊轉(zhuǎn)圈倒
出鍋，完成
食堂小炒菜譜竅門(mén)3 快手炒菜超簡(jiǎn)單的菜菜系列三：菠菜蠔油牛肉的做法
把牛肉切絲，放入生抽、蠔油、白胡椒粉和白砂糖攪拌好。
鍋里放油，油熱后倒入蒜末和干紅辣椒，稍稍煸炒。
放入切成段的菠菜，翻炒熟后放鹽倒入盤(pán)中。
鍋里重新放油，油熟開(kāi)始冒煙時(shí)放入牛肉大火爆炒。
出鍋前倒入適量料酒。
炒好的牛肉放在波菜上面，撒點(diǎn)孜然粉就可以了！
求一些簡(jiǎn)單美味的菜譜做法，本人想做幾道家常炒菜？
家常炒菜的做法有很多，由于每個(gè)人的口味不同，推薦的菜譜也不一樣，要說(shuō)到簡(jiǎn)單又美味的菜譜，我這里有幾道菜非常適合做家常炒菜，現(xiàn)在也快到節(jié)日了，學(xué)會(huì)幾道家常菜，正好可以露幾手。
簡(jiǎn)單美味的菜譜做法
今天給大家分享的有，釀豆腐，肥牛金針菇，茄汁豆腐，香辣土豆蓮藕丁。這四種家常菜的做法都是非常簡(jiǎn)單的，吃起來(lái)很美味，一起來(lái)看看具體做法。
釀豆腐。
豆腐是一種很棒的食材，可以制作很多美食，也可以搭配別的食物做出美食，特別是肉，豆腐本身就是有肉味而不腥，搭配豬肉，口感上會(huì)更上一層，不僅如此，做法也是超級(jí)簡(jiǎn)單的，做出來(lái)的樣子也是超級(jí)漂亮的。
食材：老豆腐，豬肉，雞蛋，蠔油，生抽，白糖，大蔥，生姜，食鹽，胡椒粉，老抽，香油，花椒油。
1，豬肉泥中加入姜末，蔥末，胡椒粉，食鹽，老抽 ，生抽，香油，花椒油，攪拌至上勁。
2，料汁，蠔油兩勺，生抽兩勺，白糖一勺，清水適量。
3，豆腐切塊，三角形，中間劃開(kāi)，塞進(jìn)去肉，蘸一層雞蛋液，放平底鍋煎至，金黃。
4，倒入料汁，湯汁濃稠，撒蔥花，出鍋。
肥牛金針菇。
這道菜是一個(gè)懶人快手菜，差不多10分鐘就能做好，也不需要太多的技巧，但是做出來(lái)呢，還非常好看和好吃。
食材：肥牛，金針菇，食用油，大蔥，生姜，大蒜，辣椒，辣椒醬，食醋，料酒，胡椒粉。
1，金針菇去根，清洗干凈，撕開(kāi)，焯水，鋪盤(pán)子中備用。
2，起鍋燒油，加入蔥花，生姜絲，大蒜末，辣椒，辣椒醬，炒紅油，加入清水，加入料酒，食醋，胡椒粉，煮開(kāi)，加入肥牛，肥牛變色撈出，放金針菇上面，倒上料汁，出鍋。
茄汁豆腐。
我家很愛(ài)吃豆腐，總會(huì)用豆腐做出不同的美食，豆腐不僅搭配肉好吃，搭配西紅柿味道也是不錯(cuò)的，而且西紅柿在顏色上也有不少的點(diǎn)綴，做法很簡(jiǎn)單。
食材：老豆腐，西紅柿，大蔥，生姜，大蒜，白糖，生抽，食鹽，辣椒。
1，豆腐切塊備用，西紅柿切丁備用。
2，鍋中刷油，放豆腐塊，煎至，金黃，盛出。
3，另起鍋燒油，放生姜，辣椒，蔥花，大蒜末，再加入西紅柿炒出沙司，加入白糖生抽，倒進(jìn)豆腐塊，翻炒均勻，加入適量食鹽出鍋，撒蔥花。
香辣蓮藕土豆丁。
蓮藕和土豆在冬季很常見(jiàn)，很有營(yíng)養(yǎng)，把這兩種食材搭配在一起，一個(gè)脆嫩，一個(gè)軟糯，口感會(huì)更加豐富，而且做出來(lái)的是香辣的口味，很適合冬季食用。
食材：蓮藕，土豆，大蔥，生姜，大蒜，豆瓣醬，辣椒粉，辣椒。
1，蓮藕去皮切丁，土豆去皮切丁放水中浸泡，撈出。
2，鍋中放適量食用油，放進(jìn)去蓮藕丁和土豆丁，小火煎至，四周金黃盛出。
3，鍋中放油加辣椒，花椒，辣椒面，豆瓣醬，炒處紅油，加蔥花，生姜絲，大蒜片，炒勻加入蓮藕丁土豆丁，翻炒均勻出鍋。
結(jié)語(yǔ)
家常菜的做法有很多，就給大家分享了這四種，這四種家常菜的做法都是超級(jí)簡(jiǎn)單，口感都很好，顏色也非常誘人，作為家常菜是不錯(cuò)的選擇。
山藥炒木耳
食材：山藥一根、木耳一把、青椒半個(gè)、小米椒2個(gè)、植物油少許、食鹽適量、雞粉少許、白糖少許、水淀粉少許。
做法：
1、山藥先削干凈外皮，選用的是市面上最常見(jiàn)的鐵棍山藥，山藥黏液里含有植物堿，接觸皮膚會(huì)有刺癢的感覺(jué)，削山藥時(shí)最好帶上手套。
2、把山藥先斜刀切成4厘米左右的段，再切成薄點(diǎn)的菱形片。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入清水，把切好的山藥浸泡起來(lái)，再加入10克白醋，防止山藥內(nèi)的酚類(lèi)物質(zhì)接觸氧氣，氧化成醌類(lèi)物質(zhì)而變色。
3、下面我們準(zhǔn)備一下配菜，提前泡發(fā)好的小木耳擇去根部，木耳一定要用涼水浸泡，口感才好。把木耳撕成小塊，清洗干凈就可以了。
4、青椒半個(gè)，切成菱形片，小米椒兩個(gè)去蒂，切成辣椒圈。
5、食材準(zhǔn)備好以后，我們把食材焯一下水，鍋內(nèi)燒水，接近水開(kāi)時(shí)，倒入山藥，水燒開(kāi)以后，焯水20秒鐘倒出控干水分。
6、鍋內(nèi)再燒水，把木耳、青椒、小米椒倒入鍋內(nèi)焯一下水，焯水30秒以后倒出，用清水快速?zèng)_涼。
【老干媽肉末炒香干】
食材：豆腐干(香干)、西芹、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、老干媽、水
做法：
1、芹菜梗洗凈切段(芹菜葉留著清炒)，豬肉洗清干凈后切小丁;
2、香干沖洗干凈后控水，然后切丁;大蒜剝皮切片，干辣椒洗凈去籽切段;
3、平底鍋內(nèi)放適量花生油，油溫?zé)岷笙仑i肉丁煸炒至變色;下蒜瓣、干紅辣椒和老干媽;
4、翻炒均勻至肉丁入味;放香干丁，為了入味可以加一勺水進(jìn)來(lái)，稍微煮1分鐘讓香干入味;
5、放西芹梗，然后轉(zhuǎn)大火翻炒1-2分鐘即可關(guān)火。
【土豆紅燒肉】
食材：五花肉200g、土豆2個(gè)、鹽適量、干雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個(gè)、八角1個(gè)、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊
做法：
1)土豆切小塊、干紅椒切小段，姜切片備用
2)五花肉反復(fù)的沖洗干凈一直浸泡至無(wú)血水，干雜菇泡軟
3)平底鍋不用放油，直接下五花肉煎
4)煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可
5)放入香葉、八角、姜片、小紅椒段和豆瓣醬
6)炒均勻后起鍋備用
7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色
8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻
9)一次加入足夠的溫水煮開(kāi)轉(zhuǎn)入電飯煲中
10)煲夠20分鐘左右肉快軟爛時(shí)放土豆和干雜菇繼續(xù)煲20分鐘
11)調(diào)鹽收汁放入香菜提味即可
回鍋肉，酸辣土豆絲，醋溜白菜，紫菜蛋花湯，火爆肥腸，涼拌雞，番茄土豆燉牛腩，這些都是非常簡(jiǎn)單美味的家常菜，并不需要很多的做菜經(jīng)驗(yàn)都可以做出來(lái)
青椒炒肉絲。將尖椒切成條，將肉絲切好放入淀粉，料酒，老抽，鹽，生姜，腌制10分鐘。鍋中倒油將 肉絲倒進(jìn)去翻炒幾下，然后加入青椒炒兩分鐘即可。
