學生午飯營養(yǎng)便當

【蒜苔炒臘肉】所需材料：臘肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3個、油鹽適量、姜2片、

1.準備好所需材料，臘肉在烹調(diào)之前,一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌。蒜苔摘去頭尾，洗凈，瀝凈水分，有些蒜苔尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃著比較柴，嚼不爛。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，然后再把臘肉放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，把臘肉切成厚薄均勻一些的片，臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節(jié)省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛(wèi)生，又好切，還能去除一部分的咸味。

3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成絲。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入臘肉中火翻炒，把臘肉炒出油，將臘肉盛出待用，將臘肉炒一下，把臘肉的油炒出來，再放入蒜苔炒，這樣炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的鹽分，也可以起到給蒜苔調(diào)味的作用。臘肉如果炒的太久，容易炒干了，所以盛出來，最后再放入一起炒，臘肉不會變干，變硬。

5.下入姜絲和辣椒段爆香。再下入蒜苔大火煸炒，將蒜苔炒制稍起皺皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重，鹽要少放，給蒜苔調(diào)些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮， 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

6.下入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉就做好了。