自助餐中式熱菜菜譜大全好吃(2)
自助餐菜肴的內(nèi)容 各種自助餐雖然表面看沒什么大的差別,但實(shí)際上還是各有不同的。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不同,檔次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴,再配上些沙拉、面包、甜點(diǎn)、飲料作為輔助。
頭盤為開胃品?;旧鲜蔷哂刑厣L(fēng)味的咸、酸為主的菜。
第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。
第三道菜一般為魚類菜肴,餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現(xiàn)。這里包括各種淡水魚、海水魚、貝類,一般檔次較高的餐廳,魚類菜肴以空運(yùn)進(jìn)口為多。
肉禽類菜肴是第四道菜,也稱為主菜。有牛、羊、豬肉,也有雞、鴨、鵝,可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調(diào)口味也同樣體現(xiàn)自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)食用,品種有生菜類,也有熟食類。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的,如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說的是,高檔餐廳的燒菜比重較少,甚至沒有,有些餐廳會(huì)安排廚師現(xiàn)場制作一些烤、燒類菜品,客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)食,以保證火候和新鮮程度。
吃自助餐回本訣竅 吃自助餐求的就是分量,一切以“合算”為原則。那么怎樣才能最大限度地吃回本兒呢?下面介紹幾種方式:
傳統(tǒng)吃法
一是傳統(tǒng)吃法: 方法 是依照菜肴由便宜到貴的順序,讓胃口也逐漸由弱到強(qiáng)有個(gè)適應(yīng)過程。夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍,然后每樣都夾一點(diǎn)點(diǎn),試試口味,然后再?zèng)Q定著重吃哪些。而且不要先吃面包或湯,尤其不要先喝添加了奶油的湯,就算要喝湯也要在沙拉之后。沙拉對消除肉類的脹膩感極有效,然而選擇醬汁時(shí)需要注意,檸檬汁最好,最好不要選擇千島醬。
吃肉類等主食時(shí)千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用,它們可以刮去肚子里的油膩。吃甜點(diǎn)后不要馬上喝咖啡,可以喝點(diǎn)加了檸檬的紅茶,不管點(diǎn)心多么誘人,也一定要放到最后吃,而喝一小杯茶可再度激發(fā)戰(zhàn)斗力,提升戰(zhàn)績。
紳士吃法
二是紳士吃法:這種吃法看似優(yōu)雅,但性價(jià)比較高。訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進(jìn)是一種享受,但對于那些食量較小的MM或紳士們來說,一味貪多壞了胃口,甚至日后還要花本錢減肥,是他們所不愿意的。因此,紳士的吃法是在取菜時(shí)絕對要將熱食和冷菜分開,如果將生魚片和熱菜混雜在一個(gè)盤子里,不但影響味道,更會(huì)破壞美感。其實(shí),對很多人來說,吃自助餐的樂趣除了盡情吃飽外,夾菜擺盤也是一種視覺享受,在了解了食物的特色后,精致的擺盤也是提升食欲的一種方法。
懂得取舍的人,即使不是吃得讓自己透不過氣來,一樣可以吃回本兒的,他們重的是“質(zhì)”而不是“量”。有些人吃自助餐時(shí)只愿嘗試自己熟悉的食物。其實(shí),要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。
淑女吃法
三是淑女吃法:這種吃法的關(guān)鍵在于低熱量高價(jià)格。事實(shí)上對于大多數(shù)人來說,特別是對愛美又注重健康的飲食男女來說,如何滿足口腹之欲,又不至于吃得大腹便便才是永遠(yuǎn)值得探討的話題。因此,采用低熱量葷食與高價(jià)格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹,選擇海鮮類的魚類食物為主食,魚類食物通常比較容易消化,又不容易有油膩飽脹的感覺。如果實(shí)在不舍得放棄牛排、豬排等美味,建議讓廚師在加工時(shí)口味清淡些,食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。一些補(bǔ)血養(yǎng)顏的羹湯也值得一嘗。
吃自助餐的注意事項(xiàng) 1,排空肚子,最重要。身體是革命的本錢。
2,只吃貴的,不吃對的;
3,水少喝,不喝最好!要喝,等到吃到尾聲再喝,而且不要喝廉價(jià)飲料,要喝就喝咖啡,再苦再甜都沒關(guān)系!我結(jié)尾時(shí)可以連喝三杯,我一朋友可以連喝六杯。這 才叫實(shí)力!他當(dāng)晚就睡覺就沒閉過眼。
4,六親不認(rèn)。搶菜時(shí),千萬不要分散注意力,不要看見熟人就打招呼。要裝作看不見!要知道,晚一秒,蝦子就沒了啊。而且,就算是熟人,也會(huì)跟你搶底。
5,肥的,油膩的,少吃,尤其是叉燒之類的,很容易飽。不過,用于潤滑腸子加速排泄,可以考慮,但要謹(jǐn)慎。
6,熟悉地形。記住,貝啊,蝦子啊,螃蟹啊,都放什么地方,要熟記于胸,直奔目標(biāo)。
7,要慢慢吃,吃累了,聊個(gè)天,抽個(gè)煙,不一會(huì)兒,又餓了。
8,中途多去廁所,及時(shí)排泄,騰出空間。
9,選擇餐友很重要,男的,要能吃;女的,要能拿!反正食量小,臉皮薄的,千萬別帶他去,肯定影響你的食欲。
10,天下無敵的----健胃消食片。我們是 口號 是:扶著墻進(jìn),扶著墻出。
11,先挑素食,后吃葷食
先取熱量低、維生素豐富、纖維質(zhì)高的素食,例如蔬菜類、菇類。因?yàn)橄瘸匀澥?,容易飽腹,還容易消化不良。
12,優(yōu)先吃熱量低的食物
先吃卡路里較低的食物,以減少饑餓感,且有助于后來吃高卡路里食物時(shí),食量會(huì)自然縮小。建議按下列序進(jìn)食:冷盤、蔬果→湯→海產(chǎn)→肉類→飯面→甜品。
13, 以烹調(diào)法,篩選食物
盡量挑卡路里低的烹調(diào)方式,例如清湯的熱量比濃湯低,清蒸、涼拌食物的熱量比煎炸和調(diào)味重的食物低。吃沙拉少用熱量較高的千島醬、法式沙拉醬,改用醋、橄欖油調(diào)制成的意式沙拉醬。
14,吃海鮮適量且注重新鮮度
自助餐中的生魚片、生蠔、蝦蟹總是最快被搶光。海鮮蛋白質(zhì)含量豐富,但吃太多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),且容易滋生微生物,有吃壞肚子的顧忌。選擇前要注意新鮮度,且吃適量就好。
15,少喝碳酸飲料
碳酸飲料會(huì)占用胃部大部分空間,反而會(huì)讓人吃不下;且碳酸飲料熱量高,建議選擇低糖飲料,汽水少喝為妙,改以白開水、茶來代替。
16,水果是最健康的甜點(diǎn)
甜點(diǎn)也是自助餐的人氣食物,建議多吃新鮮水果,少吃 蛋糕 、冰淇淋等甜點(diǎn),因?yàn)檫@些甜點(diǎn)幾乎是高油、高糖、高熱量。如果愛吃,最好只挑一種吃,或是與朋友共享,淺嘗即可。
17, 以熱茶代替咖啡
茶的口味清淡,也可消除自助餐的油膩感;若一定要喝咖啡,建議添加的奶精,選擇較健康的低脂鮮奶;并不加糖或少糖。
18, 飲食有順序
有句民諺,“飯前喝湯,勝似藥方”,就點(diǎn)明了湯與飯兩種食品的先后順序。
吃飯前先喝幾口湯,等于給消化道加了點(diǎn)“潤滑劑”,使后來的食物順利下咽,防止干硬食品刺激胃腸黏膜,從而有益于胃腸對食物的消化與養(yǎng)分的吸收,并能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發(fā)生。
再說水果,主要成分是果糖,無須通過胃來消化,而是直接進(jìn)入小腸被人體所吸收。
而米飯、面食、肉食等含淀粉及蛋白質(zhì)成分的食物,則需要在胃里停留一段時(shí)間。如果進(jìn)餐時(shí)先吃飯、菜,再吃水果,消化速度慢的淀粉、蛋白質(zhì)會(huì)阻礙消化快的水果,致使所有的食物一起攪和在胃中,水果在胃腸37℃高溫下,產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)甚至腐敗,引起脹氣、便秘等癥狀,給消化道帶來負(fù)面影響。
因此,有關(guān)專家建議,人們就餐最好按照這樣的順序進(jìn)行,即湯―蔬菜―米飯―肉類―半小時(shí)后再吃水果。
如果你吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的海味,則須將食用水果的時(shí)間延后到2―3小時(shí)以后,切忌兩者同食,特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。