一、籠仔飯的做法

籠仔飯吃起來(lái)香，做來(lái)也復(fù)雜，籠統(tǒng)說(shuō)是要把飯先炒后蒸。

做法：

1、以最受歡迎的香菇云耳滑雞籠仔飯來(lái)說(shuō)，先將荷葉飛水。

2、瀝干后放上芫荽、紅椒和蔥段，將雞切件抹干用腌料腌好，再放調(diào)料和云耳一起炒，之后勾芡。

3、用蛋炒好米飯，放在雞和云耳上面，用荷葉包好后放入蒸籠里慢蒸。

4、荷葉的香味慢慢浸入飯里，就是這地道的中式新品籠仔飯。

深圳籠仔飯的最大特點(diǎn)是香濃的飯里浸著濃濃的荷葉香，這是由于荷葉緊緊包裹著飯長(zhǎng)時(shí)間蒸的緣故，當(dāng)然并不僅僅如此。

荷葉籠仔飯的味道和煲仔飯很相似,香噴噴的，味道濃厚，有香菇雞、臘味、鹵味、海鮮飯等品種供人們選擇。煲仔飯有厚厚的鍋巴，用勺子一挖一挖地感覺蠻有趣，而荷葉籠仔飯就沒有這么麻煩，濃香中飄著荷葉的淡淡清香。創(chuàng)作出荷香飯的靈感來(lái)自廣東的傳統(tǒng)食品糯米雞。

二、籠仔飯做法

主料：紅蘿卜 洋蔥 培根 蛋 白飯 荷葉 輔料：鹽 雞粉制作方法：

1.紅蘿卜、洋蔥洗凈后切成絲狀；培根切成片狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的胡蘿卜、洋蔥和培根拌炒均勻后，再加入白飯及調(diào)味料，并持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可起鍋備用。3.荷葉用滾水汆燙后洗凈擦干，葉面向上鋪平后，將作法2的炒飯倒入荷葉中央，將荷葉從四個(gè)角落向中心摺入，再倒扣到盤子里備用。4.在蒸鍋中加水，放好蒸籠，將作法3的荷葉飯放入蒸籠中。以中火蒸至鍋中的水沸騰后，再續(xù)蒸約15分鐘即可。5.將作法4中蒸好的荷葉蒸飯取出，并以刀子在荷葉上輕輕劃開即可食用。

三、廣式籠仔蒸飯?jiān)趺醋?推薦荷香排骨飯的做法

荷香排骨飯的做法步驟

1

大米1碗,洗凈放入適量的清水浸泡1個(gè)小時(shí)。

2

來(lái)伊份杏仁10顆。

3

香菇3朵，十字切開四份。

4

干荷葉2張泡開。

5

烤排骨：新鮮排骨放入姜絲，1勺李錦記海鮮醬和1勺味全的烤肉醬，拌勻放入冰箱腌制5個(gè)小時(shí)；烤箱上下火200度，烤托盤刷少量的一層油，放入腌制好的排骨，每面各烤至10分鐘，即可。

6

調(diào)料汁：老抽1勺，生抽2勺， 香油1勺， 鹽半勺， 黑胡椒粉1勺拌勻。

7

腌排骨的剩下的醬汁。

8

將泡好的大米瀝干水分，倒入剩下的醬汁容器里，并放入香菇塊和杏仁。

9

倒入步驟6調(diào)好的汁拌勻。

10

腌制10分鐘。

11

因?yàn)榕殴鞘乾F(xiàn)烤的，所以等步驟10腌制10分鐘時(shí)，只要加入排骨稍微拌勻即可。

12

打開泡好的干荷葉，倒入所有的原材料。

13

我的荷葉比較小，所以底部包材料是一張，上面再覆蓋一張。

14

蒸鍋大火燒開，放入包好的荷葉飯，上面放個(gè)小油碟壓實(shí)。

15

中大火蒸約40分鐘左右至熟即可。

四、籠仔四寶荷葉飯?jiān)趺醋觯?/h2>

材料：

熟米飯1碗半（分量隨意）、香菇肉碎和蝦仁分別炒熟、熟臘腸片、煎蛋絲（1 只）、蔥花（肉料搭配和分量隨意）、干荷葉1張洗凈浸軟。

做法：

米飯置1大碗里，加入半匙食油、1小匙味精和半匙生抽拌勻。

把熟肉料和蔥花加入米飯同撈勻。

此為荷葉的表面（有一凹孔，如圖）

把肉料米飯放入荷葉表面，盡量堆成方磚形便于包裹。

包成包裹狀，收好口。

放入蒸籠隔水蒸20分鐘即可（無(wú)蒸籠放于碟上蒸一樣，用蒸籠只是別致一點(diǎn)罷了）

輕輕打開荷葉，荷香撲鼻而來(lái)。

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