1. 豬肺蒸茶油能止咳嗎怎么做

1、鹵水的制作及保養(yǎng)：燒好開(kāi)水30斤，準(zhǔn)備一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸內(nèi)放入茶灰一捧，青礬兩把，像沖茶一樣將開(kāi)水倒入缸內(nèi)。再燒些開(kāi)水冷卻，然后取新鮮河蚌2斤，豬肺一副，用冷開(kāi)水洗凈。

當(dāng)缸內(nèi)的開(kāi)水自然冷卻后，將洗凈的河蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底并蓋好缸蓋。用塑料密封后15天后(視氣溫而定)鹵水做成。

切忌放入生水和鹽!以后因?yàn)樵谏a(chǎn)中可能會(huì)使鹵水稀釋?zhuān)瑒t必須加以保養(yǎng)。方法是：在放豆腐坯入缸內(nèi)時(shí)，可夾帶些豆腐腦(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作為臭源。切莫讓蚊蠅等昆蟲(chóng)及鼠類(lèi)弄臟，使之生蛆，影響質(zhì)量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常規(guī)豆腐一樣，只是在下缸時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)石膏之前，要摻冷水，溫度控制在60-70度之間。然后成型后，用刀劃成想要的規(guī)格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一個(gè)桶子并在桶內(nèi)放入一把青礬和一把茶灰，像沖茶一樣，放入開(kāi)水里。

根據(jù)顏色的深淺控制放量。把豆腐坯趁熱放入其中，帶水放入，10分鐘后就會(huì)變成淺黑色。第一次帶水和豆腐入缸，作用是因?yàn)榈谝淮?，鹵水的性質(zhì)較烈。

如果不是第一次可以不帶水。切忌放入生水和鹽。豆腐在缸內(nèi)一般泡12-24小時(shí)，要看氣溫，如果氣溫較高則時(shí)間短些，太長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)使豆腐浮上來(lái)，變成稀糊狀。

泡好的臭豆腐用一個(gè)濾網(wǎng)瓢撈上來(lái)，用另一個(gè)小桶裝，里面放點(diǎn)清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：當(dāng)油鍋內(nèi)的油溫上升到足夠高時(shí)(有青煙升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入時(shí)，可以用手抓，不過(guò)要用清水將殘?jiān)慈?，不然?huì)影響油的質(zhì)量。

放入時(shí)不要太多，也不要太少，將整個(gè)油面覆蓋為宜。當(dāng)一面炸得沒(méi)有什么聲響了，就可翻另一面，有個(gè)勺子打翻即可，不必用筷子一個(gè)一個(gè)夾。

當(dāng)另一面油炸時(shí)也沒(méi)有了聲響，或者用勺敲打起來(lái)有輕脆的聲音時(shí)，即可撈起，先放入一個(gè)盆中盛放，也可馬上放入湯鍋內(nèi)煮。

5、湯料的配制：備料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香葉，香果，花椒，八角。將上述東西平均多，各抓一把裝填到一個(gè)干凈的絲襪內(nèi)，扎牢。放入煮好的開(kāi)水鍋內(nèi)，第一、二次1-2分鐘，以后時(shí)間慢慢加長(zhǎng)，每提起有紅色的液體流出為宜。以后如果沒(méi)有顏色的水流出了，則就要換料了。以20斤水計(jì),放入豆瓣醬一湯勺,味精200克，雞精味精同體積，麻辣鮮一包用三次(70克)，鹽適量，然后裝入壺內(nèi)。

一個(gè)絲襪內(nèi)的香料可以用6-7次，然后再換料。也可準(zhǔn)備蒜末，蔥末，辣椒末(先用油炒過(guò))，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鮮等。

2. 山茶油炒豬肺

答：靜安香格里拉有川菜。

靜安香格里拉·夏宮又放大招啦! 四川大廚親臨上海坐鎮(zhèn) 正宗川菜道道堪稱(chēng)經(jīng)典 還

茶、夫妻肺片、大紅袍·椒香竹毛肚、茉莉花茶·石滾野生大頭魚(yú)道道都　好。茉莉花茶、傳統(tǒng)川式沸騰魚(yú)　、茉莉花茶石滾大頭魚(yú)。上桌就是一只大銅鍋，燒得滾燙的鵝卵石遇上紅油發(fā)出“呲啦呲啦”的聲音，散發(fā)出陣陣?yán)苯返南銡?，饞得人口水直流~

用茉莉花茶的茶湯腌魚(yú)去腥，再以茶油入菜，既能解辣還能解油膩~吃了不怕胖喲~

上海人最?lèi)?ài)吃胖頭魚(yú)湯了！靠滾石的熱度生烹而熟的胖頭魚(yú)，肉質(zhì)比煮出來(lái)的魚(yú)肉還要嫩滑喲~

不要光顧著吃魚(yú)，鍋里的土豆、藕片、四川寬粉也是也超入味的~反正深扒君偷偷地把鍋里的土豆都撩了跑了哈哈~

3. 茶油煲豬肺的功效

夾心瘦肉 300克

紅棗 10克

胡椒 少許

姜 一小塊

鹽 適量

香菜 少許

操作方法

01準(zhǔn)備好夾心瘦肉、紅棗、胡椒、鹽和少許香菜。

02瘦肉最好選用夾心上肉那里的肉，這里瘦肉嫩滑爽口，肥而不膩，非常好吃。把瘦肉洗干凈后切成小粒。

03紅棗用溫開(kāi)水浸泡十分鐘左右，待表面稍為光滑平整一些后，用刷子一粒一粒地刷干凈。

04把姜放在水龍頭下洗干凈泥巴，把皮刮干凈，再次沖洗干凈，切成兩小塊，胡椒也洗干凈待用。

05把瘦肉、紅棗、姜、胡椒一起放入小鍋中，加放適量清水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)。

06水剛煮開(kāi)時(shí)，會(huì)有一些泡沫浮在上面，用漏油勺慢慢撈干凈，這樣煲出的湯水非常干凈透亮。

07兩個(gè)小時(shí)后，加入適量鹽調(diào)味，倒出裝在碗里，把香菜洗干凈，瀝干水分，放在碗里作為裝飾，一鍋?zhàn)虧?rùn)又清甜豬肉湯就做好了，味道一級(jí)棒。

4. 豬肺燉茶葉

羅漢果的吃法有很多，常見(jiàn)的有羅漢果茶，羅漢果煲豬肺，羅漢果煲瘦肉等。

1、羅漢果茶：羅漢果20克，沸水泡悶15分鐘后代茶飲。

2、羅漢果煲豬肺：配方：羅漢果三個(gè)，豬肺250克。用法：先將豬肺切成小塊，擠出泡沫，與羅漢果一起，加清水適量堡湯，調(diào)味服食。

3：羅漢果煲瘦肉：材料：瘦肉8兩，羅漢果1/2 個(gè)，做法：瘦肉出水去除血水，再清洗干凈，切成小塊。水煮開(kāi)，放入肉片及羅漢果，以小火燉煮1個(gè)半小時(shí)，加入鹽調(diào)味即成。

5. 豬肺煮茶葉什么治咳嗽最好

【用料】北沙參20克，玉竹20克，麥冬15克，陳皮一小塊，豬肺1個(gè)，鹽適量。

【做法】(1)先將豬肺喉部套人水龍頭上，灌人清水令豬肺脹大充滿(mǎn)水，用手?jǐn)D，令水出，反復(fù)不停用此法沖洗多次，直至將豬肺洗至白色。再將豬肺切成塊狀，放入滾水中煮5分鐘左右，撈起備用。

(2)北沙參、玉竹、麥冬、陳皮分別用清水洗凈備用；在瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用猛火煲至水沸，然后放入以上全部材料，改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)左右，加入鹽調(diào)味，即可以飲湯食豬肺。【功效】此湯有滋陰潤(rùn)肺、清燥理氣、開(kāi)聲化痰的作用。適用于肌膚干枯皺紋，或燥熱咳嗽、虛勞失眠等病癥?！菊f(shuō)明】(1)脾腎陰虛、經(jīng)常大便腹瀉之人宜食用。

(2)沙參有南沙參、北沙參之分，煲湯宜用北沙參。