一、鹵水怎么做才能把食物鹵出香味？

1.將八角、桂皮、2113小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并5261用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2.將大塊的冰糖4102先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時1653，摻入500克沸水攪勻，即成糖色版。

3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香權味四溢時，即成新鮮鹵水。

二、炸鴨子里面放什么了才能讓肉嫩里香飄出好遠都能聞到香味

啤酒、黃酒

三、哪些佐料--制作雞鴨魚肉時，能出濃烈的香味？

排在第一的是八角，其次有香葉、桂皮、丁香、草果等。

不過我的烹飪心得是，這些作料只用八角就夠了，關鍵是烹飪時你要放足夠的姜，這樣才去腥又提味。還有料酒也必不可少，根據樓主的口味辣椒蔥姜都是必要的。

四、北京茶油鴨的營養(yǎng)價值

茶油，是一種國際營養(yǎng)學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫(yī)學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。

鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚，美味悠悠。

之所以會用到茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合。

用茶油來烹飪鴨肉，那就要茶油比用普通的油類高出好幾個檔次！而這正是茶油鴨最出味的地方！ 聞起來香，吃起來也香！茶油的香味加上鴨肉的勁道，兩者融合在一起，堪稱“人間美味”！但是美食特工隊總覺得這個茶油鴨好像吃出來還不止一種香味，那它的里面是不是放了別的東西呢？“有！有十幾種香味！”師傅又告訴我們，這茶油鴨里面“物產豐富”，有八角、桂皮、丁香、香葉等等。雖說都是一些常用的提香的材料，但是把它們與鴨子放在一起，就很出味！

茶油鴨，因香而出名，因香而火爆，因香而風靡市場。茶油鴨不但聞著香，吃著也香，并且由于配方含有二十多種中草藥，具有一定的營養(yǎng)保健價值，實在是消費、創(chuàng)業(yè)的好選擇。

除了這些，更重要的，它市場廣，投資小，利潤高，風險低，為您提供了一個全新可靠的創(chuàng)業(yè)機會!

茶油分紅花茶油和白花茶油，營養(yǎng)成分并無區(qū)別，其中中國東南地區(qū)主要出產白花茶油，以浙江衢州、麗水，江西、安徽黃山為主。

當年一凡烤鴨做的茶油鴨，顏色好看，飄香三五百米，顧客都是天天排隊。在哪能找到一凡烤鴨。我也要去學一下茶油鴨技術

五、茶鴨的做法和配方大全

茶油鴨配方是指茶油鴨制作過程中，核心配方料的配制方法。配方中不含任何化學添加劑，全部是由幾十種純中草藥香料，按藥理、藥性、科學比例配置而成。一般對純中草藥香料認識沒有深厚功底的人很難掌握配置技術。所以目前市面上傳授茶油鴨技術的有很多，但茶油鴨口味不一，香味良莠不齊，與茶油鴨配方有著密不可分的原因。

配制方法

各種香料植物的根、莖、葉、皮、果實、果皮等。如：香葉、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小梔子、香菜籽等等。根據其不同的藥性作用比例配置，集中粉碎。純中草藥植物香料，天然綠色，飄香自然濃厚。另外對人體有很高的營養(yǎng)保健作用。蔥、姜、蒜、三種家庭常用植物作料。一定要新鮮，然后料理機一起粉碎后香味才更濃厚。這樣腌制出的鴨子才有一股鮮味。

糖：一定要用白砂糖，白砂糖的口味要比面糖好的多，另外上色效果好。

鹽：一般就是家用的細鹽，但如果有條件的話最好是粗鹽，粗鹽咸而不苦，也是腌制各種咸菜的上選。

味精：一定要用無鹽味精，無鹽味精味道濃烈，且配料的咸淡好掌握。

配制原理

1、根據各種純中草藥香料的產地、年份、等級、成色等精心選料。同一種香料，因各地氣候條件生長環(huán)境不同，味道也自然不同。這也就是為什么，對中草藥香料沒有深厚功底的人，就算拿到配方也配不出料的原因。

2、根據各種純中草藥香料的作用、如香口的（茴香）、香牙的（丁香）、飄香的（千里香）、上色的（小梔子）、除腥的（香奈）等等。這就是茶油鴨，冷吃熱食不會腥，香飄數百米，外酥里嫩，口留余香的奧妙。

3、根據各種純中草藥香料的藥理，如丁香（暖胃、驅風），八角（溫中、驅寒）、草果（健脾、滋補）、靈草（除濕、解毒）等功效。因鴨子屬于寒性，所以在保證茶油鴨口味的同事必須加以溫補中藥調理方可。

材料：

當年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、山茶油15克、花生油1500克（實耗油125克）。

做法步驟：

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內）。

2、再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。

3、再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。

4、水鍋上火

茶油鴨的配方很難找到正宗的，我買過很多配方最終還是淘寶上搜一凡烤鴨腌料，買的他們的腌料。自己拿到的配方怎么都配不出一凡烤鴨腌料的香味。后來就不再找茶油鴨配方了。如果你也找呢，我建議你直接去找一凡烤鴨腌料吧，拿過來直接用，別費時間了。 ? ?