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介紹一道家常肉類菜的做法

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-05-07 23:07   點(diǎn)擊:217   編輯:niming   手機(jī)版

一、介紹一道家常肉類菜的做法

?梅菜扣肉的做法如下:

主料:豬五花肉 梅干菜
做法:1。梅干菜用溫水浸泡半小時(shí);淘洗幾遍,去除硬梗和雜質(zhì);
2。洗好的梅干菜擠干水分;油鍋入一點(diǎn)油,入梅干菜煸炒;
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:湯汁可留的稍大一些)
盛出備用;
3。五花肉洗凈切成大塊;入油鍋煎炸;至表面金黃,肉皮起皺撈出;
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉質(zhì)回軟,便于切片)
5。將肉切薄片,盡可能薄而保持肉不散(刀功活~切的我那個(gè)苦啊~)
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部,把炒好的梅干菜蓋在上面,
稍微壓一下跟碗口平齊;
6。入鍋中火蒸;梅干菜的湯汁會(huì)隨著蒸汽浸入肉片;
蒸半小時(shí)一小時(shí)都可以,時(shí)間越長肉質(zhì)越酥爛;
(我蒸了兩小時(shí),梅菜的味道全入了肉里,香氣四溢)
7。蒸好后,先將碗內(nèi)的湯汁逼出,湯汁備用;
然后將大碗倒扣在盤子里,移去碗;
最后將湯汁倒入鍋中燒開,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。
這道菜才算大功告成了...

做法2:
1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進(jìn)去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會(huì)蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。

2、油里放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四周擴(kuò)散,油面平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火,把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗凈,漂凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均,按自己口味調(diào)好味,鍋里放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗里的汁倒入,燒開。煮好后,倒入裝肉的碗內(nèi),把碗放在高壓鍋里,上氣蒸半個(gè)鐘頭左右,到肉變軟可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒轉(zhuǎn)過來,將碗里的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味,加點(diǎn)雞精,麻油,用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

小注:
1、調(diào)味時(shí)汁里還可以加一個(gè)辣椒或酸梅(話梅亦可,要甜的)三個(gè),有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開胃,還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中,吸掉油膩,就著白粥很開胃

做法3:
【主料】
五花豬肉700克,梅菜100克。

【調(diào)料】
植物油600克(實(shí)耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。

【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以后,隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn),這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁,倒入肉碗內(nèi),上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

二、五花肉可以做成什么菜?具體做法怎樣?

1、白灼,五花肉整條放進(jìn)水中煮熟,用涼開水沖洗,切片,醮醬油(加點(diǎn)香辣醬更好味道)

2、清蒸,五花肉切成四方形小塊,用醬油(加些其他香料也可以)拌勻腌約十分鐘,蒸熟。

3、燜梅菜干。五花肉切塊,炒一炒,梅菜干用水泡發(fā),加入炒一炒,加多點(diǎn)水(淹沒為好),大火轉(zhuǎn)小火燜至五花肉爛熟。(需燜一個(gè)小時(shí)左右)

4、做回鍋肉,五花肉整條放進(jìn)水中煮至半熟撈起用冷水沖洗,切成薄片,與蘑菇(或蒜片、或蘆筍等)爆炒,用少少醬油調(diào)味。

5、五花肉苦筍煲,五花肉切厚片或切小塊均可,少量植物油炒一炒,加入苦筍(或竹筍、浸發(fā)后的筍干)、咸菜或腌制的雪菜一起煲至肉熟(咸菜可在最后十五分鐘左右加入)。

我們家男人都喜歡吃五花肉,上述幾種是我常做的菜,很能送飯,而且不油膩。

三、肉有幾種做法怎么做告訴我

百花酒燜肉的制作材料:

主料:去骨肋條肉一塊1000克。 百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。

百花酒燜肉的做法:

豬肋條肉洗刮干凈,用潔布吸去水分,用烤叉插入肉塊中,肉皮朝下,在中火上烤至皮色焦黑,其目的是起香增色,離火抽出烤叉,將肉入溫水中泡軟,刮去皮上焦污并洗凈。然后修去肉的左角,切成大小均等的12個(gè)方塊,再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。取砂鍋一只,內(nèi)墊竹血箅,放入蔥姜,把肉塊皮朝上排放入鍋,加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸,再加清水、醬油、蓋上鍋蓋,用微火燜1小時(shí)至酥爛,再移至旺火收濃湯汁,揀去蔥姜裝盤即成。

山東菜肉丸

【特點(diǎn)】

用料多樣,質(zhì)地疏松軟爛,肥而不膩,湯濃味鮮,酸辣咸香俱全。

【原料】

豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個(gè)(重約100克)。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。

【制作過程】

將豬瘦肉洗凈,剁成茸狀,放入碗內(nèi),加雞蛋攪勻,豬肥肉批成厚0.6厘米的片,肉片兩面交叉打直刀,再改切成0.6厘米的見方丁,淳米洗盡泥沙,鹿角菜擇洗干凈,取30克,切成細(xì)末。20克切成3厘米長的段。取盛器一個(gè),放入瘦肉茸,蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精鹽,攪拌均勻,制成直徑3.3厘米的丸子,平擺在盤內(nèi),入籠用旺火蒸約8分鐘,至熟取出,放在大碗內(nèi),湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽,蒸沸,放香菜段旺火燒開后加入味精,倒入大湯碗中,淋上芝麻油,食醋,撒上胡椒面即成。

【菜名】 梅菜芯扣肉

【所屬菜系】 (客家菜)

【原料】

五花腩豬肉(一斤)、梅菜芯(二兩)、姜(兩片)、蔥(兩棵)、生抽(一湯匙)、調(diào)料味:糖(1.5茶匙)、酒、生抽(各一茶匙)

【制作過程】

1、腩肉洗凈,放入滾水中煮至七成熟取出,抹干水份盛碟上,豬皮向下,加入生抽配三十分鐘,放入滾油中炸至豬皮呈金黃色盛起,滴去油,凍后切片,排入深碗中。2、將配過腩肉生抽加調(diào)味料混合成汁料。3、梅菜芯洗凈浸二十分鐘,沖凈吸干水分,切碎,以油鑊炒片刻,放在腩肉上,淋入汁料,再放上姜、蔥、隔水蒸1.5個(gè)小時(shí),取出姜、 蔥扣于碟上即可上桌。

椒雪肉片的特色:

色美金黃,外脆里嫩。

椒雪肉片的制作材料:

主料:豬里脊肉400克,芝麻100克,雪菜葉50克,雞蛋清60克。熟大油800克(實(shí)耗約80克),白糖15克,蔥姜汁10克,鹽4克,料酒5克,味精5克,濕淀粉30克,蔥椒1克,面粉50克。

椒雪肉片的做法:

(1) 將里脊肉切成厚0.5厘米、長5厘米的小薄片,用刀脊把肉片輕輕捶拍一遍。之后將肉片放入用料酒、蔥姜汁、鹽、糖、蔥椒調(diào)成的鹵汁中腌30分鐘入味,再放在面粉中滾一下。

(2) 用蛋清和濕淀粉滿芝麻放入熱油炒勺中炸脆,裝入盆中。

(3) 再用燒至8成熱的油將洗凈切成粗條的雪菜葉炸脆,圍在盤內(nèi)里脊肉的周圍即成。

咸菜肉片湯

[所需材料]

材料:五花肉、咸菜各 150公克 小魚干75公克

調(diào)味料: A料: 鮮雞粉 、鹽各1小匙

[烹飪過程]

1. 五花肉洗凈 、切片;咸菜泡水30分鐘,以清水沖洗,切小段;小魚干洗凈備用。

2. 鍋中倒入半鍋水煮開,放入所有材料略煮,加入A料煮均,改小火續(xù)煮10分鐘,即可盛出

菜譜名稱 涼瓜肉排湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 親親靚湯

基本特點(diǎn) 涼瓜含維生素B最為豐富,維生素C稍次,其營養(yǎng)價(jià)值比其他瓜類為高,功能清熱祛暑、除煩熱、胃腸濕熱。

基本材料 涼瓜2條,肉排肉500克,黃豆50克。

做法

涼瓜洗凈切開去仁,切塊狀,肉排切塊,黃豆洗凈,一齊煲湯

炒肉拌干豆腐的做法

主料:豬肉(瘦)200克 干豆腐200克

調(diào)料:醬油20克 醋10克 味精1克 大蒜20克 香油5克 辣椒油15克 鹽4克 菜籽油15克

制作工藝:

1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲;

2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用;

3. 將鍋置火上,注入菜籽油,將肉絲一鍋炒熟,裝盤待用;

4. 將大蒜剝?nèi)ニ庖拢页伤饽啵?/p>

5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍,而后投入涼水中過涼,瀝干水分裝盤;

6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調(diào)拌勻;

7. 將豆腐絲碼在盤底,再將肉絲放在上面,將兌好的味汁澆淋在上面,即可調(diào)拌均勻供食

香菇肉粥:

材料:豬絞肉100克、香菇2-3朵、芹菜、蝦干各30克、紅蔥頭2-3粒、白米50克

調(diào)味料:

A料:醬油1小匙

B料:胡椒粉1/8小匙

做法:

1、蝦干、紅蔥頭、芹菜洗凈,分別切細(xì)末。

2、香菇泡軟,去蒂、切絲;絞肉放入碗中加一半A料拌勻備用。

3、白米洗凈,放入鍋中加2杯半水大火煮滾,改小火煮成半熟稀飯。

4、鍋中倒入1/2大匙油,放入紅蔥頭以中火爆香,加入香菇和剩余的A料快炒,最后加入絞肉、蝦干炒熟,盛起,加入半熟稀飯以中火煮開小火慢煮約15分鐘,再加入B料及芹菜末,即可食用。

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