金獅麟的招牌鱸魚(yú)汁怎么調(diào)的?
一、金獅麟的招牌鱸魚(yú)汁怎么調(diào)的?
招牌鱸魚(yú)主料:(一份量)鱸魚(yú)600克 輔料:(一份量)洋蔥絲200克、香菜段50克、蒜茸60克 調(diào)料:(以下配料適用60份菜品,每份菜用料汁500克)李錦記生抽1000克、李錦記蠔油1814克、上海產(chǎn)白醋1000克、山西陳醋840克、廣東米酒1200克、金桔油900克、蜂蜜3000克、湖南產(chǎn)桶裝剁椒800克、日本燒汁1300克、白糖3250克、泰國(guó)雞醬1700克、李錦記蒜茸辣椒醬736克、清水2200克、特制料油4000克 腌魚(yú)汁:(適用60份)鹽100克、味精200克、蠔油250克、生抽250克、料酒150克、清水4000克、大蔥100克、姜50克、尖椒100克 制作:1、將鱸魚(yú)打一字花刀入腌魚(yú)汁腌制1小時(shí),拍生粉入六成熱油中中火炸至九成熟。2、料油入鍋,五成熱時(shí)入蒜茸炸七成熟成金黃色,加蒜茸辣椒醬小火炸1分鐘,將剩余所有調(diào)料調(diào)勻倒入鍋中,燒開(kāi)即成醬汁。3、鋪好錫紙的鐵板燒熱,放入洋蔥絲和香菜段打底,再放入鱸魚(yú),500克醬汁勾流水芡加少許蔥油和芝麻,澆在擺好的鱸魚(yú)上,將錫紙包起,隨鐵板一起上桌即可。 關(guān)鍵:1、料油制作是關(guān)鍵之一:鍋上火入色拉油4000克,三成熱時(shí)加入香葉10克、桂皮10克、八角10克小火炸出香味,再加入大蔥500克、香蔥300克、洋蔥300克、干蔥頭400克、大姜80克,小火炸至微黃并出香味,最后放入辣椒粉300克,炸至紅亮,即成料油。2、這款菜的特色主要在于調(diào)汁,比例要準(zhǔn)確,實(shí)踐證明,比較符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?、炸魚(yú)時(shí),外拍薄薄一層生粉,不要太厚,否則賣(mài)相不清爽,也不用淀粉,用淀粉時(shí)間長(zhǎng)了容易皮軟。
二、VF的菜單設(shè)計(jì)器
“命令”里寫(xiě)一條命令,例如:退出命令set sysmenu to default是寫(xiě)在結(jié)果欄的命令里面,還有保存之類的。
“過(guò)程”里寫(xiě)多條命令。例如:在統(tǒng)計(jì)某類事件時(shí)通常會(huì)用到。
三、金鼎軒有什么菜譜
金鼎軒主打粵菜,其它菜系也有。小點(diǎn)心比價(jià)受推崇:榴蓮酥 蘿卜絲酥 蛋撻 水晶蝦餃皇 叉燒酥 蜜汁叉燒包 豉汁鳳爪 奶黃包 皮蛋瘦肉粥 生滾魚(yú)片粥 腸粉 叉燒 蒸排骨 樟茶鴨
金鼎軒有些店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的,想知道更多可以打電話問(wèn)。
電話:4006766111
四、西餐菜譜 翻譯 西餐菜譜大全
西餐菜譜 翻譯 西餐菜譜大全
五、京菜特色菜 黃金麒麟蝦怎么做?
主料:新鮮海捕大蝦8只,玉米片500克(玉米用碾壓扁后晾干而成),生地瓜100克。
調(diào)料:自制沙拉醬190克(卡夫奇妙醬100克、蛋黃醬50克、番茄沙司30克、煉乳10克調(diào)和而成)。
菜譜制作過(guò)程:1、鮮蝦留頭尾去中間的皮,加鹽10克、味精5克、料酒5克腌制5分鐘。2、將地瓜切細(xì)絲,炸至金黃擺在盤(pán)中央;將玉米片炸至金黃酥脆,撈出備用。3、鮮蝦拖脆皮糊入五成熱油中炸熟至硬。4、將炸好的蝦拖勻自制沙拉醬,滾上炸玉米粒,擺在地瓜絲周圍即可。
技術(shù)細(xì)節(jié):炸玉米片時(shí)可以炸到一定程度撈出品嘗幾顆,確保炸透即可出鍋。
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