1. 咸蛋蒸肉餅：

肉餡半斤，咸蛋兩個(gè)，發(fā)好的香菇5朵切絲，青菜或白菜切碎。上述材料在一起加適量鹽和水和香油攪拌均勻，再加一湯勺粉芡攪勻，微波爐中火加熱20分鐘即可。

2. 魚

魚（鯧魚、帶魚、黃魚等）洗凈，加適量鹽和胡椒粉擦勻，加料酒姜片和一點(diǎn)點(diǎn)水，微波爐中火加熱8分鐘。

3. 牛蛙

牛蛙（或黃鱔）洗凈切段，用生抽料酒鹽姜絲拌勻，腌制半小時(shí)，再拌上生粉，加一點(diǎn)食用油，微波爐中火加熱8分鐘。

4. 雞翅

雞翅（或雞腿雞爪）洗凈，用生抽鹽姜片花椒拌勻，多放些料酒，腌制一小時(shí)，加水沒過雞翅，微波爐中火加熱20分鐘。也可以不放花椒，改放白糖老抽，料酒就不用多放了，加熱25到30分鐘。

以上菜式，最好用砂鍋?zhàn)鋈萜?，加熱時(shí)蓋上蓋子。

5. 蝦仁蒸水蛋：

新鮮蝦仁挑去腸線，洗凈，兩個(gè)雞蛋打散，加涼開水，放入蝦仁，微波爐中火5分鐘，注意不能加蓋子，蒸好后加入香油和李錦記味極鮮醬油即可食用。

6. 鴛鴦卷串燒

原料:牛柳，煙腩肉，啤梨，鮮露筍，竹簽，鹽，生粉，古月粉，白醋，糖，白蘭地酒，水等。

制法:牛柳切成薄片，寬4厘米，長7厘米，用鹽，生粉和古月粉攪拌一下。露筍不要頭尾，切成4厘米長的條。啤梨去皮切成條。將牛柳放平撒干粉，放入一條露筍，然后卷成筒型。將所有的肉卷用竹簽串好。煎碟放入微波爐加熱4分鐘，放入油2湯匙，再熱1分鐘，即可放入串燒，每面煎1－2分鐘。用番薯片做心形拌碟。將料汁拌勻，用高火煮一分鐘，淋面即可。

7. 什錦飯

原料： 蘑菇4朵，大米飯1碗，油1湯匙，芝麻油1茶匙，姜末、蒜茸1茶匙，蔥末1湯匙，紅椒丁1茶匙，小玉米（切片）100克，去皮、子的黃瓜丁1湯匙，豌豆50克。

調(diào)料： 鹽、香草、黑椒粉各適量

制作： （1）用滾水泡軟蘑菇，去蒂后，洗凈、瀝干，切丁；

（2）豌豆煮熟，備用；

（3）深鍋中放油、芝麻油，入微波爐內(nèi)，用高火加熱2分鐘，加姜、蔥、紅椒，高火加熱1分鐘；

（4）加蘑菇、小玉米、黃瓜、豌豆，用高火加熱2分鐘；

（5）加鹽、米飯、黑椒粉、香草拌勻，加熱2分鐘即可。

8. 炸蟹

原料： 4只蟹（去殼洗凈后切開兩邊）500克，雞蛋（攪勻）1個(gè)，蔥和香菜（點(diǎn)綴用）各適量。

A： 洋蔥（剁碎）100克，姜（剁碎）30克，食油4湯匙；

B： 番茄（切片）130克，番茄醬3湯匙，水3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。

制作： （1）將原料A置入22厘米燉鍋里，用高熱爆香約6分鐘（不加蓋）

（2）加入原料B和蟹；

（3）加蓋并用高火煮約6分鐘；

（4）拌入蛋液，加蓋用高火再煮2分鐘；

（5）加蔥和香菜，，放在蟹邊點(diǎn)綴作用。

9. 脆皮豆腐

原料： 豆腐500克，雞蛋2個(gè)，面粉少許。

調(diào)料： 醬油35克，蔥花、蒜茸、白糖、味精、鎮(zhèn)江醋、香油各少許。

制作： （1）將豆腐切成長條塊，入滾水燙1分鐘，取出，瀝干水分。

（2）把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散；

（3）將豆腐條先蘸上雞蛋液，再裹一層面粉；

（4）煎碟入微波爐內(nèi)，用高火加熱2分鐘，放油，再加熱1分鐘；

（5）將裹上面粉的豆腐條放進(jìn)煎碟，入爐，用高火兩面分別煎呈金黃色；

（6）取出，碼放碟里。撒上蔥花，蘸調(diào)料食用。

10.羅漢齋

原料： 冬菇（浸軟）20克，蠔油1湯匙，蒜茸15克，食油3湯匙，荷蘭豆100克。

用料A： 菜花（切成小花）100克，番茄（切瓣）100克，小玉米筍（切兩半）70克，蘑菇50克。

制作： （1）用22厘米燉鍋，入微波電子爐用高熱爆香蒜茸和食油3分鐘（不加蓋）；

（2）加入冬菇和蠔油，用高火加熱1――2分鐘；

（3）半入用料A料，并加緊密的鍋蓋；

（4）用高火再加熱3分鐘；

（5）加入荷蘭豆，加蓋再用高火加熱2分鐘；

（6）取出，即可食用

11.俄羅斯?fàn)Z牛肉

原料： 牛柳肉200克，蘑菇2湯匙，洋蔥150克，蒜茸適量，茄羹2湯匙，香菜少許。

調(diào)料： 鹽1/2茶匙，糖1湯匙，茄汁2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。

制作： （1）牛柳切薄片，放入生抽2茶匙，淀粉1/2湯匙，油1湯匙拌勻；

（2）蘑菇切片，洋蔥切絲；

（3）燒熱煎碟6分鐘，加入油2湯匙，爆香洋蔥，放入蒜茸、茄羹拌勻；

（4）將腌勻的牛肉加入上述原料中，用高火煮2分鐘，拌勻；

（5）香菜點(diǎn)綴碟邊，即可食用。

12.紅杉Τ

原料： 雞翅中段8只，姜、蔥各適量。

腌料： 酒1/2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許。

調(diào)料： 蠔油1――2湯匙，糖1茶匙，芝麻油少許。

制作： （1）雞翅洗凈，瀝干水分。加入腌料拌勻，約腌1小時(shí)；

（2）將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；

（3）加入姜片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；

（4）將上述原料，再加入調(diào)料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；

（5）取出，即可食用。

13.蒜泥白肉

材料 生凈帶皮豬后腿肉250克

調(diào)料 蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許

操作

①將肉洗凈，加入蔥姜。

②器皿中放1大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鐘后取出，切薄片排盤。

③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。

14.云白肉

材料 腌豬肉400克，黃瓜半條

調(diào)料 椒鹽、胡椒粉各少許，紹酒半杯，姜5片，蔥（切為5厘米長段）1根；（A）紅辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，醬油、蒜泥各1大匙

操作

①將腌豬肉浸入開水中片刻后，撈起擦干，均勻抹上椒鹽、胡椒粉，放入較深器皿內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒。

②加蓋高火5分鐘后，翻轉(zhuǎn)，再加蓋中高火9分鐘。

③將熟肉切成薄片，擺置在菜盤四周。

④黃瓜切片，浸入冰水中片刻，撈起瀝干，擺置菜盤中央。

⑤將拌勻的調(diào)料（A）澆在肉片上。

⑥可隨意用櫻桃等加以點(diǎn)綴。

15.五香豆干

材料 豬腿肉200克，五香豆腐干2塊，青辣椒1個(gè)，紅辣椒2個(gè)

調(diào)料 （A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5 匙

操作

①將豬肉整塊抹上調(diào)料（A），覆上微波薄膜，轉(zhuǎn)4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。

②器皿內(nèi)放色拉油及調(diào)料（C），高火2分鐘，再放入其他材料及調(diào)料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。

16.紅燒肉

材料 生凈豬夾心肉900克

調(diào)料 （A）蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）醬油約1杯，冰糖1大匙

操作

①將夾心肉沖洗干凈后，切成3厘米見方的塊狀。

②把調(diào)料（A）放入器皿內(nèi)，高火3分鐘后，放入夾心肉和調(diào)料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。

17.紅燒豬肉

材料 生凈豬里脊肉400克，生菜適量

調(diào)料 （A）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生姜（根）、胡蘿卜（泥）、蔥白均適量

操作

①用叉子把肉穿五六個(gè)洞，淋上調(diào)味（A），再用棉繩綁緊。

③將肉浸在攪拌均勻的調(diào)味（A）里大半天，期間用筷子上下翻動(dòng)。

③將肉放在微波爐專用的竹籠或網(wǎng)上，不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)1分鐘。

④取出上下翻動(dòng)，并用刷子涂上腌汁，再轉(zhuǎn)6分鐘，中途需多涂抹幾次。

⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。

18.泡萊豬肉

材料 生凈豬肉片200克，豆腐1塊，泡菜200克

調(diào)料 （A）醬油1大匙，紹酒3大匙，芝麻油1小匙，蔥花少許

操作

①將豆腐瀝干水分，不置微波薄膜，轉(zhuǎn)2分鐘。

②切成適當(dāng)大小塊。

③將豬肉切適當(dāng)大小，放入容器中，加調(diào)味（A），罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘。

④把豆腐，泡萊加入③中，攪拌均勻，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)3分鐘。

⑤取出再攪拌一次，以同樣的方法，轉(zhuǎn)2分鐘后，盛盤撒上蔥花即可。

19.芝麻肉片

材料 生凈豬里脊肉（拍扁）400克（8片），鮮蘆筍8支

調(diào)料 （A）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，紹酒少許，醬油6大匙，淡煉油2大匙，胡椒粉少許

操作

①將芝麻先炒過再磨碎。

②把調(diào)料（A）攪拌均勻，放入肉片腌30分鐘左右。

③蘆筍切段，罩上微波薄膜或加蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘；取出，趁熱撒上胡椒粉與2大匙淡煉油。

④把2片肉片放在器皿中，并排不重疊，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)1分30秒。

其余6片，如法炮制。

⑤把肉片盛在盤中，再裝飾蘆筍即可。

20.梅花肉片

材料 生凈豬五花肉400克

調(diào)料 蠔油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟豬油2大匙

操作

①將五花肉切片，放入蠔油1大匙及水2大匙腌30分鐘。

②器皿內(nèi)放熟豬油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分鐘后，取出翻面，再高火3分鐘。取出排盤，添加香菜若干即可。

21.姜泥肉片

材料生凈豬腿精肉切薄片500克，生菜8片

調(diào)料 （A）紹酒1．5大匙，醬油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1小匙；（B）醬油1．5大匙，紹酒1大匙，姜泥半大匙

操作

①將調(diào)味（A）涂抹在豬肉上，放置5－10分鐘。

②去除腌汁，取1／3的肉量，鋪在器皿中，不可重疊。

③不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)3分鐘。

④將剩余的肉，分成兩次，各轉(zhuǎn)3分鐘。

⑤取出烤熟的肉，盛放在另一個(gè)器皿內(nèi)，并裝飾蔬菜。

22.東坡肉

材料 生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克

調(diào)料 小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克

操作

①刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1．5厘米見方的肉塊。

②在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥，封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25 分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠即可。

23.麒麟豆腐

材料：

板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。

調(diào)味料：

糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。

芡汁料：

上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。

烹調(diào)步驟：

（1）冬菇浸軟切片 用調(diào)味料腌片刻。

（2）火腿切片。

（3）豆腐切厚片。

（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片 蓋上保鮮紙，留一開口處疏

氣，高火煮2一3分鍾。

（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥?；蛳悴肆＃w上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分

鍾，淋在豆腐上 即可供食。

24.麒麟冬瓜

材料：

冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩半）。

芡汁料：

蠔油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻一刀。

（2）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱。

（3）把火腿片嵌進(jìn)瓜片中 用保鮮紙包看，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾。

（4）芡汁料放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供食。

25.咖喱牛脯

材料：

牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個(gè)，蒜頭

1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙

煮牛脯用料：

水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。

調(diào)味料：

鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。

上湯料：

牛肉精1粒，水750毫升。

粟粉水：

粟粉半茶匙，水1湯匙

烹調(diào)步驟：

（1）牛脯洗凈，切大丁方塊。

（2）把煮牛脯用料放一深碗內(nèi)，高火煮8分鍾。

（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。

（4）薯仔及紅蘿卜均切成角塊，洋蔥切成4等份。

（5）蒜頭拍碎，預(yù)備調(diào)味料，

（6）煎碟放進(jìn)爐內(nèi)，高火預(yù)熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。

（7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調(diào)味料同放進(jìn)深盅內(nèi)，中火煮50分鍾。

（8）加薯仔、紅蘿卜及洋蔥，中火煮20分鍾。

（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。

26.醬汁香煎牛柳

材料：

牛柳220克（約6兩）。

調(diào)味料：

糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半湯匙，油、水各2湯匙，胡椒粉少許。

芡汁料：

蒜茸辣醬半湯匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3湯匙

烹調(diào)步驟：

（1）牛柳洗凈，切出約1厘米厚的牛柳塊，輕輕拍松，用調(diào)味料腌約1小時(shí)。

（2）用高火預(yù)熱煎碟約3分鍾。

（3）加油2湯匙，放進(jìn)牛柳，高火煮約一分鐘半。

（4）打開爐門，加入芡汁，用中高火煮約2分鐘，即可上碟供食。

27.香芒牛柳絲

材料：

牛柳125克（約3兩半），啤梨1個(gè)，芒果1

個(gè)，青椒、紅椒各1只，乾蔥、蒜頭各1粒。

調(diào)味料：

糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。

芡汁料：

鹽1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）牛柳洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。

（2）啤梨、芒果去皮切粗條。

（3）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲。

（4）乾蔥、蒜頭去衣切碎。

（5）預(yù)熱煎碟約1分鍾，倒進(jìn)生油，并放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進(jìn)牛柳絲，

用中高火煮30秒，取出。

（6）再預(yù)熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半。

（7）打開爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果

28.甜酸肉卷

材料：

肉眼120克（約3兩），粟粉1湯匙半，粟米粒1湯匙，罐頭沙甸魚50克（約1兩半），馬蹄2粒，蛋黃1只。

調(diào)味料：

玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：

浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半湯匙，水2湯匙，酒1茶匙，鹽1/8茶匙，糖6湯匙，粟粉

半平茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）肉眼切出薄片 先用松肉槌松肉，再用調(diào)味料腌約15分鍾。

（2）粟米粒、蛋黃與沙甸魚同拌勻。

（3）馬蹄去皮，洗凈拍碎，與（2）同伴勻作餡料。

（4）每片肉片上放1滿茶匙半餡料，緊緊地卷起，做成肉卷，沾上粟粉。

（5）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加油4湯匙，放進(jìn)肉卷轉(zhuǎn)動(dòng)後，用高火煮約2分鍾，取出留用。

（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分鍾，即可供食。

29.家制密汁叉燒

材料：

枚頭肉450克（約12兩），蒜頭1粒，乾蔥l粒。

調(diào)味料：

老抽1湯匙，生抽、淮鹽、芝麻醬各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1湯匙、磨豉1平湯匙，海鮮醬2茶匙。

蜜汁料：

暖水2湯匙，麥芽糖1平湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）枚頭肉洗凈，在表面輕輕刻痕。

（2）蒜頭、乾蔥去衣切碎，與調(diào)味料同混和，腌肉約45分鍾。

（3）預(yù)熱煎碟約2分鍾，加入油2湯匙，放進(jìn)枚頸肉 用高火煮約12分鍾。

（4）打開爐門，取出枚頭肉，涂上蜜汁料，再用高火煮約1-2分鍾。

（5）取出叉燒，切片供食。

30.酸梅排骨

材料：

排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。

調(diào)味料：

酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕（見圖1）。

（2）用調(diào)味料和蒜茸腌排骨半小時(shí)（見圖2）。

（3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鍾。

（4）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食。

31.荷香白飯魚

材料：

白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。

芡汁料：

乾蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）荷葉浸熱水中約10分鍾。

（2）白飯魚洗凈。

（3）往深碗內(nèi)調(diào)備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開口處疏氣。

（4）把蒜茸、紅椒、乾蔥茸和檸檬皮茸同放在荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，摺疊荷葉，放在一碟上。

（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮兩分半鍾，熄火後再置爐內(nèi)2分鍾，取出即可供食。

注：所用材料分量以1兩＝37．5克計(jì)算，以

上各菜式均相同，

32.串燒黃鱔

材料：

黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。

調(diào)味料：

酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴，

烹調(diào)步驟：

（1）黃鱔洗凈，切出12等份。

（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。

（3）黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時(shí)。

（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。

（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。

（6）放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火煮1/2分鍾。

（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。

33.香蒜辣味蝦

材料：

中等大小蝦300克（約半斤），蒜頭6粒。

調(diào)味料：

酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）中蝦去腸去須洗凈，瀝乾水分（見圖1）。

（2）蒜頭去衣，拍碎切茸，與調(diào)味料同均勻，腌蝦20分鍾。

（3）蝦排在碟上，尾部用鋁箔遮蓋著，高火煮2分鍾（見圖3）。

（4）取出，除去鋁箔，再用高火煮1分半鍾，便可供食。

34.魚球煲

材料：

魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。

調(diào)味料：

鹽1茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：

水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調(diào)味料同拌勻并打至起膠。

（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。

（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進(jìn)魚球（見圖2）。拌勻後，用高火煮約2分鍾。

（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。

（5）青菜洗凈，放進(jìn)魚球煲內(nèi)，高火煮1一2分鍾，便可供食。

35.蒸蒜香大蝦

材料：

大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲、蔥粒各1湯匙。

芡汁料：

蒜茸辣醬1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾水分。

（2）蒜頭去衣拍碎。預(yù)備紅椒絲和蔥粒。

（3）大蝦排在碟上，把蒜茸、紅椒絲放在大蝦上面。

（4）用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，高火煮3分半鐘，取出。

（5）調(diào)備汁料和蔥粒在一碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，淋在大蝦上面，即可供食。

36.啤酒蟹

材料：

花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）花蟹洗凈，斬件

（2）姜去皮切片。

（3）蔥洗凈切度。

（4）蒜頭去衣切碎。

（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾即成。

37.蝦米茄子

材料：

茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩），蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶

匙，姜2片，熱水250毫升。

芡汁料：

生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）蝦米洗凈，浸軟，切碎。

（2）茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鍾，瀝清水分，排在碟上。

（3）汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。

38.蒸釀豆腐

材料：

魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。

調(diào)味料：

糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：

蠔油1湯匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。

烹調(diào)步驟：

（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。

（2）肥肉切小粒狀。

（3）魚肉加調(diào)味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。

（4）切成長方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進(jìn)，用芫萎葉作裝飾。

（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。

（6）芡汁材料放在盛器內(nèi)攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出

淋在豆腐上，即可供食。

39.姜蔥烤雙鴿

材料：

乳鴿2只，姜10片，蔥70克（約2兩）。

調(diào)味料：

油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，蠔油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）乳鴿洗凈，用調(diào)味料腌約半小時(shí)。

（2）姜片塞進(jìn)乳鴿的肚內(nèi)。

（3）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進(jìn)乳鴿腹腔內(nèi)。

（4）在一盛器內(nèi)，放下其馀一半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把馀下的蔥放進(jìn)，并倒入乘馀的調(diào)味汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾。

（5）取出略晾涼後，便可斬件供食

40.龍穿鳳翼

材料：

雞翼（中段）6只，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒／火腿40克（約1兩）。

調(diào)味料：

糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：

上湯25毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）雞翼洗凈，去骨，用調(diào)味料腌約15分鍾。

（2）紅蘿卜去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。

（3）把紅蘿卜條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進(jìn)雞翼中。

（4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。

（5）把癸汁調(diào)勻放碗內(nèi)，用高火煮2分鍾，淋在雞翼上，即可供食。

41.蜜汁烤鳳翼

材料：

雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。

調(diào)味料：

海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)滴。

烹調(diào)步驟：

（1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調(diào)味料腌約30分鍾。

（2）乾蔥去衣，切碎。

（3）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。

（4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾。

*若使用雞翼中段，需時(shí)3分鍾；若使用全只的雞翼，需時(shí)4分鍾。

42.串燒雞柳

材料：

雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個(gè)，蒜頭2粒。

調(diào)味料：

酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。

（2）蒜頭去衣切碎，與調(diào)味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。

（3）菠蘿、青椒分別切成方塊。

（4）每枝竹簽分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。

（5）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。

（6）放進(jìn)雞柳串，用高火煮2分鍾，便可供食用。

43.香醬雞

材料：

光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。

調(diào)味料：

面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時(shí)。

（2）蔥切絲，與姜絲同塞進(jìn)雞腔內(nèi)。

（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。

（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。

（5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。

44.椰菜素卷

材料：

椰菜葉10片，冬菇2只，草菇、銀芽、紅蘿卜各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。

芡汁料：

糖1茶匙，蠔油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出留用。

（2）冬菇、木耳浸軟切絲。

（3）草菇、豆腐乾和紅蘿卜均切絲。

（4）蔥洗凈切段。

（5）姜去皮，拍碎。

（6）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分

鐘。

（7）把餡料分成10等份。

（8）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上。

（9）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食。

45.蒜茸白菜

材料：

白菜300克（約8兩），蒜茸1 湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）白菜洗凈，瀝清水分。

（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻（見圖1），蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分

鍾，便可供食。

微波爐蒸蛋的做法（微波爐早餐食譜）

微波爐蒸蛋：清晨為忙碌的你準(zhǔn)備兩分鐘早餐

原料

雞蛋一個(gè)60克，冷開水120克

調(diào)料

料酒1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（2克），蒸魚豉油少許

做法。

1，雞蛋一個(gè)打散在碗中

2，加入兩倍的水?dāng)嚢?

3，加入料酒

4，加入鹽5，攪拌好，過濾到蒸蛋的容器中

5，攪拌好，過濾到蒸蛋的容器中

6，過濾好的樣子

7，蓋子放在上面，不用壓實(shí)。放微波爐里高火轉(zhuǎn)兩分鐘即可。

8，表面可以用幾個(gè)胡蘿卜裝飾，也可以不用。

1，如果你喜歡淡淡的醬油味道，可以在一開始的時(shí)候加入少許蒸魚豉油。

2，也可以蒸好后，加入少許調(diào)味。

3，時(shí)間不用長，我用的是這種樂扣樂扣格拉斯的容器，和普通的鋼化玻璃是不一樣的，可以放微波爐也可以放烤箱，所以不用擔(dān)心會(huì)破裂的問題（因?yàn)槲矣幸淮斡闷胀ǖ匿摶ＡЫY(jié)果把玻璃碗給爆了，慘痛的教訓(xùn)?。?。另外微波爐是900W的那種，所以兩分鐘剛好。你可以根據(jù)自己的容器和微波爐功率大小調(diào)節(jié)時(shí)間。

4，如果容器沒有蓋子，可以找一個(gè)差不多大小的蓋子，或者蓋保鮮膜即可。

二，

原料：

燕麥片 干玫瑰花片 水

做法：

1、取一個(gè)微波爐可用的碗，放一把燕麥片，倒適量開水，放入幾朵干玫瑰花，攪拌一下，不用蓋蓋，放進(jìn)微波爐高火三分鐘。

2、取出后在粥上灑一些碎的花瓣就可以了。

微波爐早餐

麥片粥＋面包

1、將快熟麥片適量，和水一起加入微波爐碗內(nèi)，水不必太多，1：1即可。放入微波爐，加蓋，5分鐘高火；

2、在這5分鐘里面，可以準(zhǔn)備等等要用的面包；

3、在粥出爐時(shí)放入面包，1～2分鐘高火

4、粥出來時(shí)肯定很燙，用勺子快速攪動(dòng)，并往里面加入牛奶（我用1升裝的牛奶，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠）和適量蜂蜜。（有兩個(gè)好處，1、快速冷卻，2、調(diào)整麥片粥的粘稠度）

5、粥調(diào)好的時(shí)候，面包也熱好了。一共6～7分鐘的事情

皮蛋瘦肉粥

材料：里脊肉100克，蛋1只，皮蛋1只，白飯3杯

調(diào)料：（A）熱水6杯；（B）精鹽2匙，紹酒1匙，白胡椒粉少許，芝麻油1匙，色拉油1匙

操作：1、里脊肉切片，皮蛋切丁，蛋打散備用。

2、將器皿加油，涂抹于底部，以高火預(yù)熱1分鐘后加入蛋液略喲搖一下，使之?dāng)偝梢槐∑?，以高火?0秒后取出，切成小丁備用。

3、取一器皿，放入熱水及肉片、皮蛋丁、蛋皮丁及調(diào)料（B），加蓋，以高火煮8分鐘即可。

牛奶、雞蛋，簡單易行

材料：牛奶、生雞蛋、餅干。

做法：把一個(gè)生雞蛋直接打入牛奶中，攪拌均勻，在微波爐里加熱3分鐘左右，一碗香滑可口的牛奶雞蛋羹就做好了，再配上一些雜糧餅干，一份美味的早餐就完成了。

雞蛋漢堡包

微波爐中火2分鐘煎蛋，微波爐高火10秒鐘翻熱面包，微波爐高火1分鐘加熱牛奶。在切開的面包上涂好沙拉醬，放入生菜，再放入煎蛋，所有的的工作做好5分鐘足矣。

微波爐做糕點(diǎn)

清蛋糕：

材料：雞蛋2個(gè)，面粉200克，牛奶半瓶，發(fā)酵粉10克

調(diào)料：白糖200克，香精少許

操作：

1、雞蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。

2、將面粉和發(fā)酵粉倒入蛋中拌勻。

3、將拌好的粉料分批裝盤，高火5分鐘，待面黃即可.

微波爐制作蛋糕

準(zhǔn)備的材料：

面粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許

首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。

然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。

接著開始打蛋白了。先打一會(huì)，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打……

一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以。

看看蛋黃混合液和蛋白的成果。

然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。

完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器……

記住了，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。

把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然后就可以進(jìn)微波爐了！

想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。

5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！

想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。

另外做的時(shí)候，還可以在里面加一些葡萄干。

微波爐烤雞翅

李錦記的叉燒醬2調(diào)羹、豆豉香辣醬1調(diào)羹（依個(gè)人口味而定）、少許料酒、孜然粉、素味鮮、糖（1調(diào)羹）、醬油（以浸沒雞翅為準(zhǔn)），調(diào)勻后，加入新鮮雞翅10對(duì)，加蓋放入冰箱后24小時(shí)可取出進(jìn)行再加工。

一、先把沾滿醬汁的雞翅平放至燒烤盤上，微波1分鐘；

二、將雞翅正反兩面均勻涂上經(jīng)稀釋過的蜂蜜入箱；

三、改用燒烤功能15分鐘（每5分鐘后雞翅需翻面）；

四、改用烘烤功能2分鐘即可出爐。

買一臺(tái)微波爐,里面會(huì)有一本適合它本身型號(hào)的菜譜附帶的,照做就OK了.我家用的是格蘭仕的,公司年終吃飯時(shí)抽獎(jiǎng)中回來的,里面就有附帶菜譜.

牛奶麥片