冬季菜品推薦？

一、白灼大蝦（無水）

食材：鮮蝦、蔥、姜、鹽

1、活蝦不用去蝦線，冰鮮等死蝦最好還是去掉，微生物會(huì)在蝦線內(nèi)繁殖得很快，用牙簽挑蝦背上第三個(gè)關(guān)節(jié)就可以輕松挑出來。

2、平底鍋中加入一些蔥段、姜片，1勺鹽，加入淺淺的一些水，中火煮上2分鐘讓蔥和姜的味道散發(fā)出來。

3、將大蝦倒入鍋中，翻動(dòng)幾下，讓蔥姜水裹住大蝦。蓋上鍋蓋，中小火“燜”大概2分鐘左右。

4、打開鍋蓋，會(huì)發(fā)現(xiàn)水又變多了，這是蝦中的水分析出造成的，將蝦翻面，繼續(xù)“白灼”2分鐘，蝦整體變紅即可出鍋，無水白灼蝦吃起來鮮味更足，蝦肉更Q彈。

二、烤鱸魚

食材：鱸魚、洋蔥、大蒜、姜、蒸魚豉油、鹽適量。

1、鱸魚在魚身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。

2、煎鍋內(nèi)刷油燒熱以后，將魚放入中火煎至兩面焦黃，不需要煎得太長時(shí)間，煎至定型即可。

3、將煎好的魚放置在錫紙中，錫紙要足夠大，能確保將魚包裹起來。

4、鍋中加油，放入切碎的洋蔥、姜，拍扁的大蒜，加入一些鹽，大火翻炒爆出香味。

5、將炒好的香料丁倒在魚身上，魚肚子里最好也倒入一些。用錫紙將其包裹起來，注意要包裹嚴(yán)實(shí)了，以免湯汁外泄或者進(jìn)入過多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分鐘；或者上蒸籠蒸20分鐘。

6、打開包裹的錫紙，將適量的蒸魚豉油灑在鱸魚上，這樣一份香到骨子里的烤鱸魚就做好了。

三、香辣肥牛小炒

食材：肥牛卷、螺絲椒適量、雞蛋2個(gè)；白芝麻、辣椒粉、自制花椒粉、生抽、蠔油、干淀粉、糖和鹽適量。

1、2個(gè)雞蛋加鹽打散備用；2勺生抽，1勺蠔油，半勺干淀粉，少量的鹽和糖拌勻備用；自制花椒粉1勺，1勺白芝麻，1勺辣椒粉備用。

2、螺絲椒去除辣椒籽，清洗干凈后拍一下，切成大小合適的塊，放入熱鍋中烘炒，不需要放油，干炒出辣椒香味即可。

3、肥牛卷放入鍋中焯水，焯水半分鐘左右即可，肥牛卷不要煮太長時(shí)間。2個(gè)雞蛋炒熟打碎。

4、鍋中重新放油，加入蒜瓣炒香后，加入烘炒過的辣椒翻炒均勻。加入焯過水的牛肉卷，炒熟的雞蛋，大火翻炒1分鐘。

5、淋入調(diào)配好的料汁，大火快速翻炒掛一層薄芡，讓食材的味道融合。

6、最后出鍋前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻簡單翻炒幾下即可出鍋裝盤。

四、板栗燜雞翅

食材：雞翅中、板栗、干辣椒、八角、姜、小蔥；黃豆醬、料酒、生抽、鹽、冰糖適量。

1、雞翅斜著改兩刀，方便入味；板栗差不多煮熟后，剝皮備用；絲瓜去皮切滾刀塊，其他少量的小蔥、姜、小米椒切絲。

2、雞翅放入碗中，加入3勺料酒，2勺生抽，少量的底鹽抓勻腌制10分鐘去腥入味。

3、鍋內(nèi)少量的油，燒至五成熱后加入十幾粒冰糖，小火慢熬，用鏟子快速攪動(dòng)直到起泡變紅棕色。

4、雞翅控干凈調(diào)味料，倒入鍋中快速翻炒3分鐘，讓雞翅上均掛滿糖色。加入小蔥、姜、八角、小米椒、香葉，中火繼續(xù)翻炒3分鐘爆香。

5、加入板栗翻炒片刻后，倒入500毫升的水，差不多淹沒雞翅就行了，加入1勺黃豆醬，3勺生抽蓋上鍋蓋燜煮10分鐘至食材熟透。最后大火收汁，加入適量的鹽調(diào)味即可。

冬季有哪些好吃食譜呢？

紅花籽油滋補(bǔ)糯香燉鴿 紅花籽油蘊(yùn)含豐富的亞油酸和維他命e，尤其含量高達(dá)82%的亞油酸，有清除動(dòng)脈管壁沉淀物、降低膽固醇等功能。只要結(jié)合相健康菜式，它對(duì)有心血管疾病隱憂的人群有一定滋養(yǎng)作用。 而乳鴿性溫潤，具滋補(bǔ)健脾功效，在冬季時(shí)令為加強(qiáng)進(jìn)補(bǔ)效果，特加入人參、紅花汁，而填入的糯米在燉制過程中吸入乳鴿及高湯的精華，粒粒鮮糯。鴿肉味甘咸，含有極為豐富的血紅蛋白。清淡的紅花籽油不但使乳鴿潤上淡淡的光澤、還能慢慢燉出乳鴿本身的香味。 烹飪要求：紅花籽油可以承受任何火溫，同樣也適宜各種烹飪方式。 材料：乳鴿1只、鮮人參50克、糯米100克、藏紅花10克、上湯600毫升、紅花籽油50亳升 制作過程： 1、取新疆紅花以50克熱水泡10分鐘出味成紅花汁備用。 2、將糯米洗凈，加水蒸15分鐘后，釀入乳鴿肚內(nèi)置于鍋中。 3、鍋內(nèi)再加上湯、鮮人參、姜片、紅花汁、紅花籽油，大火煮至湯開收小火，再燉90分鐘至鴿軟湯濃即可。 核桃油桃仁牛肉 核桃又有長壽果之稱，被廣泛運(yùn)用于各種飲食和烹調(diào)中，補(bǔ)腦健腦則是大家熟知的核桃功能之一。核桃油呈亮黃色，澄清透明，結(jié)合相關(guān)菜肴，能將核桃本身帶有的特殊香味帶出，口感濃郁，令人齒頰留香。 這道菜用核桃油炸核桃粒，香味更加醇厚濃郁；卷入牛肉，再輕炸出香味。牛肉光澤飽滿，外脆里嫩，核桃香味四溢。將少許核桃油淋在煮熟的核桃牛肉卷上，襯托出淡淡金黃色澤。此道菜性溫?zé)幔_胃潤腸，色、香、味，面面俱到，造型簡單而別致。冬季，大自然的一切都慢慢進(jìn)入“冬眠”，而有了核桃宴的動(dòng)力滋補(bǔ)，腦力不“冬眠”！ 烹飪要求：核桃油不耐油溫，應(yīng)控制在低溫烹飪。 材料：薄牛肉片500克、核桃仁100克、核桃油50亳升 制作過程： 1、薄牛肉片用蔥姜、酒、精鹽腌制入味 2、用核桃油將核桃輕炸至淡黃、香脆，瀝油吹涼，使其干爽，備用 3、另起鍋下核桃油，將蔥姜煸香，下牛肉片炒至將熟時(shí)放核桃仁略炒，裝盤。 山茶籽油山茶桂魚 山茶籽油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上。這氣味清香，性涼，味甘，具有山茶籽特有的味道，所以可適合與任何菜料一起搭配。 桂魚肉質(zhì)豐美鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，冬日里食用更體現(xiàn)補(bǔ)氣血、順脾胃的功效。這道菜造型精致絕倫，桂魚經(jīng)漂水上漿后花少許時(shí)間精心裝盤以茶花狀上桌。先炸后蒸的工藝使桂魚即能定型吃口亦軟綿，而山茶籽油秉承山茶花耐寒的品質(zhì)、降脂的效果，可以調(diào)節(jié)冬季攝入熱量過多而造成的高脂現(xiàn)象。 烹飪要求：山茶籽油可以承受任何火溫，對(duì)烹飪溫度也沒有特別的要求。 材料：桂魚500克、茶花籽油200克制作過程： 1、把桂魚去腮、鱗、內(nèi)臟洗滌干凈，稍晾干備用2、將桂魚置于盤內(nèi)保持造型，鍋內(nèi)放水以大火蒸10分鐘 3、出鍋，在桂魚身上放上切絲的蔥、姜絲，將山茶籽油與豉油調(diào)勻加熱，淋在魚身上即可食用。 冬季滋補(bǔ)全甲魚菜譜 甲魚又稱團(tuán)魚、元魚、鱉，養(yǎng)魚經(jīng)中稱“神守”。其甲味咸性寒，具養(yǎng)陰清熱、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散節(jié)之功，主治勞熱骨蒸、陰虛風(fēng)動(dòng)、經(jīng)閉經(jīng)漏、小兒驚癇等。其肉細(xì)嫩鮮美、肥而不膩，富有營養(yǎng)，且味甘性涼，具滋陰涼血、益氣補(bǔ)虛之功，主治崩漏帶下、久瘧久痢，能滋肝腎之陰，清虛勞之熱。甲魚全身是寶，為冬季滋補(bǔ)良品。