為什么廣東的快餐油很多?
來源:m.cisanotes.com
時(shí)間:2023-05-05 14:30
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其實(shí),在很大程度上,是因?yàn)轲^子里的菜要“過油”,有些干脆就是油炸處理。比如說,做“地三鮮”的時(shí)候,土豆、茄子都要在油里過一下,撈起來,然后再二次炒制,所以菜品既不會變黑,又特別明亮、香濃。
又比如說,所謂的“干煸豆角”,其實(shí)都是在油鍋里炸出來的,又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁,統(tǒng)統(tǒng)都要先扔進(jìn)油鍋洗個(gè)滾油澡,再下鍋和其他材料一起炒。
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粵菜快餐菜譜