白饅頭的做法
一、白饅頭的做法
我國人民食用饅頭的歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時期,在江南地區(qū),一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子,而普通的饅頭叫白饅頭。接下來我給你講一講。
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菜譜簡介 紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì),有“長壽食品”之譽。有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。中醫(yī)視紅薯為良藥。
材料
紅薯100克,自發(fā)粉500克。
做法
1、紅薯洗凈去皮蒸熟壓成泥。
2、紅薯泥溫度約30度左右時,拌入自發(fā)粉,揉成面團。
3、做成饅頭劑子上蒸鍋醒發(fā)40分鐘。
4、冷水蒸15分鐘關(guān)火,再等5分鐘即可開蓋食用。
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材料
南瓜、面粉、酵母粉、糖
做法
1、把南瓜切成條蒸熟。
2、去皮后,用勺子按壓成南瓜泥。
3、把南瓜泥放涼。
4、把酵母粉,一點糖用少許溫水化開,倒入南瓜泥中。一個南瓜,大概用半小碗水,加吃飯的勺子半勺酵母,半勺糖。
5、加入面粉,揉成軟硬適度的面團。
6、放置4個小時左右,面團發(fā)至1.5-2倍大。手指粘上面粉在面團上按個洞,不會反彈,面團不會塌陷,洞口不起皺,就可以了。
7、揉面團排除空氣,做成自己喜歡的形狀。
8、上鍋蒸,小火10分左右,調(diào)成大火12~15分。
9、關(guān)火后,不要開蓋放3分鐘,開啟拿出就可以了。
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制作饅頭所需的原料:面粉、發(fā)酵面、白糖、水、堿、青紅絲。 因其經(jīng)過發(fā)酵,易堵,腸胃不好的人應(yīng)少吃。
材料
面粉,水
做法
1.1、將發(fā)酵面老面加面粉、水和成面團,放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定
2.2、取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖白糖可根據(jù)自己喜歡的口味新增,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況,揉透揉勻后搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
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材料
中筋面粉350g,奶粉25g,清水200g,活性干酵母5g
做法
1 、酵母加入清水中,攪拌靜置5分鐘
2、面粉放入大碗中,加入奶粉,攪拌均勻
3、在面粉中間挖個坑,緩緩加入清水,一邊加水一邊用手攪拌面粉至屑狀,抓起面團把盆壁和手上的粉抹凈
4、 移至矽膠墊,使勁揉搓,揉成光滑面團,蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵1小時至2.5倍大
5、矽膠墊上撒少量面粉配方外,把發(fā)酵好的面團取出排氣,重新揉成光滑的面團
6、把面團搟成圓面餅,從一邊向上卷起,卷成長條狀
7、用鋒利的刀切成大小均勻的小劑子,要一刀切到底哦,切好的截面是光滑沒有氣孔的
8、鍋里加足夠清水配方外,蒸盤上放上油紙,間隔擺上饅頭胚,蓋上鍋蓋醒20分鐘
9、蒸12分鐘,關(guān)火后先別開啟蓋,悶5分鐘再吃
二、老面饅頭的做法和配方
品口味:原味
主要工藝:蒸
主要食材:米面類
所需時間:一小時
制作難度:普通
所用廚具:蒸鍋
食材
老面 100克面粉 700克
堿面 3克
步驟/方法
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老面用水稀釋后放入面粉和成面團。餳4小時。
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將面放入面板上。
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添加堿面和薄面揉勻。
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揪成大小均勻的劑子。
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揉成饅頭。
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餳20分鐘。
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放入籠屜中。
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涼水入鍋,中火燒開轉(zhuǎn)大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
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放入盤中。
菜譜做法:
1.和面,除水,其他材料合二為一。水分二次加入。盆順時針轉(zhuǎn)動,手有前往面前壓。揉。
2.反復(fù)壓面,對三折。
3.中間撒干面粉。在對折三層
4.對折三層后
5.再次對折成⑥層
6.在放入機器,壓面。前后三層,對六層。一共8-10次。表面光滑,不粘手即可。
7.滾好面皮。分成2-3等份。左右拉開,粗細度為大拇指與中指為圓圈?。手指OK圓圈?粗細度。
8.切面,左右 2.5--3厘米。前后3厘米。
【制作老面(面肥)】普通面粉250g、水140g【制作老面饅頭】面粉500g 、水280g、食用堿2g、120g戧面用的干面粉
可以百度查詢參考一下
有很多的
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三、小豆饅頭的做法大全
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面粉倒入盆中,加適量白糖,酵母攪勻.
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邊倒溫水邊攪拌面粉至絮狀.
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用手揉至光滑面團,蓋潮布放溫暖處發(fā)酵至原來的2.5倍大,手指沾面粉探入不回縮即可.
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準備適量紅豆沙.
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揉幾分鐘給面團排氣,然后揪一小塊面團搓成長條.長條的粗細決定小饅頭的大小.
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用搟面丈在長條中間壓一下.
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使中間凹進入.
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取適量紅豆沙稍揉搓成長條放入凹進入的坑里.(紅豆沙多放少放隨意)
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上下兩排的面團捏起來,捏緊以免散開.
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拿起包好豆沙餡兒的長條輕輕揉搓整理下,收口朝下放,成長條.
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用刀切成小段.
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切好的小饅頭側(cè)面.
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蒸格抹少許油防粘,有間隔地放入做好的小饅頭,冷水上鍋大火蒸10分鐘左右.蒸好后關(guān)火燜5分鐘再揭蓋.
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另外和小朋友一起做了其他卡通豆沙饅頭.讓家里的小朋友參與到做饅頭中,發(fā)揮他們的想象做造型其實是很有樂趣的.
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家里小盆友多,一次蒸了3鍋,瞬間吃消滅了一鍋,還有兩鍋可以裝袋放冰箱冷藏,吃的時候蒸熱一下就行.
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自己做實惠多啦!制作過程的樂趣,吃到嘴里的香甜!
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這是后來做的,陽光明媚的時候拍的,是不是覺得更美了呢!
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紅豆沙是自制的,喜歡可以參考我的菜譜炒鍋版的《自制紅豆沙》或者面包機版的《紅豆沙(面包機版)》.
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蒸好的饅頭完全晾涼后裝保鮮袋放冰箱冷凍室里速凍,第二天當早餐的時候拿出來直接上鍋蒸軟就可以了,跟新的一樣
把紅小豆糊熟打碎 把發(fā)好合好的面包成小的豆包上屜蒸 豆餡兒小饅頭就做好啦