1. 山茶油炒鴨子的做法大全

1、蓮杞燉鴨子湯。食材：老鴨1只，蓮子150克，枸杞子20克，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。做法：將鴨宰殺，去凈毛，從腋下開一小口取出內臟后洗凈備用。蓮子溫水泡發(fā)至軟，去蓮心；枸杞子洗凈；蔥洗凈切段；姜去皮，洗凈，切塊。

將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。旺火燒開后改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調味即成。

2、帶絲鴨子湯。食材：老鴨子500克，水發(fā)海帶絲150克，姜20克，精鹽5克，胡椒面5克，鮮湯2000克。做法：將鴨子洗凈，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗干凈。姜拍破。鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒面、海帶絲，燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。

3、白蘿卜老鴨湯。食材：老鴨500克，白蘿卜500克，鹽、小蔥、生姜片適量。做法：白蘿卜去皮切塊洗凈，冷水下鍋綽水后撈起。鴨肉冷水下鍋綽水后撈起洗凈。準備蔥姜。砂鍋倒入開水，加入鴨肉和蔥姜大火燒開。之后加入料酒，撇清浮沫。蓋上大火燒開5分鐘后轉小火一個半小時。之后打開加入蘿卜轉大火燒至蘿卜熟，嘗試味道加鹽調味后熄即可。

2. 山茶油烤鴨

步驟1

準備食材：老鴨塊500克，淮山200克，紅棗50克，木耳25克，小蔥5根，姜2克，枸杞5克、鹽2克，料酒2克

步驟2

鴨肉洗凈備用?；瓷角绣?，紅棗和木耳洗干凈備用，小蔥和姜切好。

鍋中加入1升清水，放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分鐘，撈出備用

砂鍋中放入鴨肉、生姜、2升清水，煮沸后中小火燉煮90分鐘，加入淮山、紅棗，木耳，鹽、枸杞再燉煮30分鐘，裝盤后撒入蔥花即可。

3. 茶油炒鴨肉

1. 把鴨子切成小塊，保留鴨腳、鴨頭、翅膀（分成翅根和翅尖）、鴨腿，要是覺得鴨腿太大可以切成小塊，姜蒜切片，蔥切段

2. 茶油燒熱后，放入保留的鴨腳、鴨頭、翅膀和鴨腿，炸至金黃色，然后再放入所有的肉塊爆炒，這時候放點鹽，以便入味。將肉中的水分炒干至金黃色

3. 放入五花肉，肉熟后放鹽，大蒜，姜，干辣椒、少放醬油上色，燜兩三分鐘

4. 再放料酒，再把酒燜干后放水燜，燜半個小時左右，在燜的過程中要時刻查看鍋中的肉有沒有粘鍋

5. 水分快沒有的時候，將鴨肉扒到一邊，放入新鮮辣椒，放點鹽

6. 燜至沒有水分時，再放蔥，在炒一炒這樣就可以起鍋了

4. 山茶油老鴨湯的功效

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調味。然后關火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上。總共煎15分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

5. 山茶油鴨蛋的功效

蒸鴨蛋15分鐘就可以了，以下是具體做法：

用料：溫水50克，鹽1克，醬油0.5勺，鴨蛋1枚，胡椒粉少許，料酒少許，山茶油少許

1、將鴨蛋打碎充分攪拌，加入所有調味品攪拌至有泡沫。

2、把攪拌好的鴨蛋放在鍋中覆蓋保鮮膜，冷水入鍋，大火將水燒開后，轉最小火，蒸15分鐘即可。

3、出鍋后加入在鴨蛋羹的上面加上蔥花、山茶油。

4、把蔥花、山茶油稍微拌一下就可以享用鴨蛋羹了！

6. 茶油炒鴨肉的家常做法

主料：

鴨肉700克

胡蘿卜2根

線椒10-15根

生姜1塊

蒜瓣6瓣

香菜3根

輔料：

冰糖3顆

八角2個

香葉3片

陳皮適量

桂皮2根

草果1個

花椒1小把

黃酒1湯匙

郫縣豆瓣醬1大匙

鹽1茶匙

做法：

1. 主要材料備齊；

2. 蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；

3. 鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用；

4. 鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用；

5. 炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；

6. 接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；

7. 接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右；

8. 燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘；

9. 燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤