醪糟曲（甜酒曲）的做法

主料：糯米2kg

輔料：甜酒曲適量、水適量

1、糯米浸泡一晚或4小時(shí)以上，能輕易捏碎。

2、蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高于40度。

3、米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒曲拌勻。

4、拌好的米飯用勺子壓平壓緊實(shí)。

5、中間掏個(gè)洞，便于觀察出酒。再撒些涼開水表面。

6、密封，夏天室溫約放2天，冬天需要用棉被包著。

7、等到聞著酒香即可。

甜酒曲（圓曲），俗稱酒餅的制作方法是怎樣？

甜酒曲（圓曲），俗稱酒餅的制作方法過程：

甜酒曲是一種根菌，制作過程如下

1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時(shí)，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。

如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會(huì)長有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。

2．觀察菌絲和假根

用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點(diǎn)的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細(xì)攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒有橫隔。

菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質(zhì)接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。

3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動(dòng)玻片，尋找?guī)讉€(gè)處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過程。原來根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙洌皇Ｅ虼箜敹说逆咦幽冶?。

注意事項(xiàng) 培養(yǎng)根霉時(shí)水分不要加得過多，否則饅頭或面包會(huì)濕爛，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。