原料食材

天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆天麻燉豬腦蔥段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量

烹調(diào)步驟

1、天麻洗凈，放入碗內(nèi)，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片;

2、豬腦放入砂鍋內(nèi)，加入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水，大火燉熟;

3、揀去蔥段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。

燉豬腦怎么做？

準(zhǔn)備材料：天麻、枸杞、紅棗、姜片、鹽、豬腦、瘦肉。一、材料準(zhǔn)備好，除了豬腦和姜片，其他都要先過水沖洗一下。二、為了增加一點(diǎn)鮮肉味，加了一塊瘦肉，如下圖所示。三、清洗豬腦，看到豬腦上的血絲，要清理干凈，如下圖所示。四、用牙簽把包裹著豬腦的膜慢慢挑起，把里面皺褶的都要清干凈，這樣出來的湯汁才會(huì)沒有腥味。五、要想湯汁清透，用流動(dòng)的水來沖洗豬腦。直到水沒有血色為止。六、加三碗水，燉約1.5小時(shí)。天麻能夠發(fā)到有兩倍厚就差不多可以了，最后加鹽。七、燉好后即可放旁邊進(jìn)行冷卻，冷卻完成就可以盛入碗中品嘗。

豬腦花和蜂糖可以一起蒸嗎？

好像不行!以下有些做法!參考下 豬腦在烹調(diào)中稱為“銀花”， 豬腦在做菜前一般要經(jīng)過三道初加工的工序； 1，漂洗凈血污。

2，用細(xì)竹簽挑去腦上的細(xì)血管， 3，放入盤中加姜、蔥、料酒，隔水蒸制。經(jīng)過上述方法加工后的豬腦不腥，易成形。豬腦食法也比較多，如做湯，銀花豆腐雞蛋湯、榨菜銀花肉未湯，油渣散子銀花湯等；如燉制，銀花氣水肉等，還有些燴的菜也有選銀花為原料配伍的，也用于火鍋原料，總之各種吃法相當(dāng)多的。豬腦生時(shí)如嫩豆腐，熟后也十分軟嫩，易碎所以不適宜各種炒法制菜。做湯，做燴菜比較好一些。豬腦中磷脂的含量高，有益腦的功用，但膽固醇也相當(dāng)高，也不宜多吃。功效：健腦增智，補(bǔ)腎明目。冬菇燒豬腦 主料： 豬腦 500克 香菇（鮮） 100克 菠菜 250克 調(diào)料： 料酒 25克 豬油（煉制） 50克 大蔥 15克 姜 15克 鹽 3克 醬油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量 口感 軟嫩鮮香，適宜老人 制作方法 1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。2.冬菇去蒂洗凈；菠菜摘洗干凈；余下蔥切段。3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。山藥燉豬腦 主料： 豬腦 150克 配料： 枸杞子 3克 山藥 15克 調(diào)料： 鹽 3克 大蔥 15克 姜 2克 黃酒 20克 各適量 食用方法 每日1劑，作菜肴佐餐，連食7～10劑。制作方法 1. 將豬腦洗凈，用沸水氽燙備用； 2. 山藥削去皮，切成片； 3. 將豬腦，山藥片，枸杞子同放碗中，加入蔥白（切段）、姜（切得）、黃酒、高湯適量，上蒸籠或入鍋內(nèi)，隔水蒸30分鐘，加鹽調(diào)味即可。蛋煎豬腦 主料： 豬腦 300克 雞蛋 350克 調(diào)料： 香油 15克 料酒 15克 鹽 5克 姜 10克 味精 3克 小蔥 10克 胡椒粉 3克 豬油（煉制） 40克 各適量 口感 色金黃，外焦香，內(nèi)嫩滑。制作方法 1. 先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上； 2. 再放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟； 3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀； 4. 雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿； 5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內(nèi)熟時(shí)，取出上盤即成。天麻豬腦 主料： 豬腦 200克 配料： 天麻 10克 調(diào)料： 料酒 5克 鹽 3克 大蔥 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量 制作方法 1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進(jìn)去煮； 2. 煮開后，撈出豬腦，放入事先準(zhǔn)備好的盛有清水的砂鍋中，放入姜片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮； 3. 煮開之后把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點(diǎn)鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。