自制葡萄酒詳細(xì)步驟
【挑選葡萄】
要想制作出美味的葡萄酒,那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應(yīng)季時(shí)節(jié),購(gòu)買剛剛上市的新鮮的葡萄,不要買反季的葡萄,否則制作出來(lái)的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜,常見的提子、馬奶子都是可以的。
【清洗葡萄】
第二步就是清洗葡萄了,這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄,都是純天然種植的,所以不需要清洗,不過我們買的葡萄大多數(shù)都是農(nóng)民伯伯們自己種植的,打過農(nóng)藥,所以要用淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí),然后用流動(dòng)清水沖洗干凈即可。
【晾干葡萄】
將葡萄裝入漏水的容器中,讓其自然晾干,防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中,會(huì)影響葡萄酒的味道。
【選擇容器】
建議釀制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子,千萬(wàn)不要用塑料的容器,因?yàn)橄募緶囟雀?,塑料很可能?huì)與酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng),釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。
【裝入容器】
等待葡萄自然晾干之后,洗凈雙手帶上手套,然后用手將葡萄一個(gè)個(gè)捏碎之后,葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中,然后按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來(lái)配制,全部裝完之后攪拌均勻即可。
在這個(gè)步驟中需要注意的是,在裝瓶的時(shí)候,注意不要裝得太滿,最好在瓶中留出來(lái)三分之一的空間。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹,產(chǎn)生出來(lái)大量的氣體,如果裝得太慢會(huì)導(dǎo)致葡萄的汁液溢出來(lái),甚至引發(fā)爆炸的危險(xiǎn),瓶口也不要擰得太緊。
【發(fā)酵一周】
夏季溫度高,所以發(fā)酵時(shí)間短,一周左右即可,想要味道更加濃厚的話,也可以選擇發(fā)酵十天。在秋季溫度較低的時(shí)節(jié),那么就需要發(fā)酵半個(gè)月了.
【過濾飲用】
等待發(fā)酵完成之后,就可以過濾出來(lái)飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來(lái),一般是使用過濾網(wǎng),使用之前要注意消毒,避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用了。
【裝瓶保存】
一次釀制的葡萄肯定是喝不完的,所以多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存,裝入瓶中注意密封,之后放入陰涼干燥處,飲用的時(shí)候隨時(shí)可取。需要注意,家庭釀制的最長(zhǎng)保存時(shí)間是2年,所以最好要盡快飲用,不宜存放太久。