如何做熱菜
一、如何做熱菜
給你參考
6. [家常熱菜] 《百類蔬菜營養(yǎng)食譜》之中國芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜譜
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芹菜 芹菜的種類很多,大致可分為唐芹和西芹,唐芹又名香芹,可分為水芹和旱芹;旱芹的香味較為獨特,但水芹卻勝在大棵而食味較佳,但香味卻遠不及旱芹。 無論哪一種芹菜,都可作為減肥食物,對于高血壓所引起的頭暈、眼花、頭痛、肩部肌肉疲勞都有治療之效。 西芹&……
7. [家常熱菜] 芹菜煮豆腐
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基本特點 平肝清腦基本材料 芹菜100克,豆腐250克,食鹽、味精、麻油等各適量。 制法:芹菜去老葉,洗凈切段。豆腐切成塊,放油鍋內(nèi)用文火微煎,再入芹菜稍炒,加鹽、麻油適量,煮10分鐘后放味精少許即可。 功效:平肝清腦。 用法:佐餐常食。 &n……
8. [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜
內(nèi)容:
主料:臘肉 輔料:豆芽、西芹、香菇 調(diào)料:鹽、蔥、姜、料酒、水淀粉、清湯、雞精 做法: 1、 豆芽洗凈用沸水焯一下,西芹洗凈用沸水焯一下切成絲,香菇洗凈切成絲; 2、 坐鍋點火倒油,待油熱后倒入蔥、姜煸出香味,加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒,加入清湯、雞精、水淀粉勾芡即可?!?
9 [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜
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主料:臘肉 輔料:豆芽、西芹、香菇 調(diào)料:鹽、蔥、姜、料酒、水淀粉、清湯、雞精 做法: 1、 豆芽洗凈用沸水焯一下,西芹洗凈用沸水焯一下切成絲,香菇洗凈切成絲; 2、 坐鍋點火倒油,待油熱后倒入蔥、姜煸出香味,加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒,加入清湯、雞精、水淀粉勾芡即可。
二、熱菜廚師炒什么菜能試出手法
同樓上。熱菜廚師炒酸辣土豆絲最能試出手法~我們廚師長說的。從切配到炒全部廚師自己動手,切土豆絲的時候粗細是否均勻如火柴棒,廢料剩得多少能看出刀功,炒的時候調(diào)味更不用說,酸與辣是否搭配合理和整體口味很重要。土豆絲雖然是最家常的一道菜,火候卻是非常不容易控制的。能把土豆絲的火候掌握到恰到好處,那么這個廚師手法很專業(yè)。
三、適合會所的菜單涼菜熱菜16個左右
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自己選吧,選做法中等,賣相非常好的,例如神馬清炒菜心。上次去個會所吃過,還覺得做得爛,結(jié)果是雞湯燴軟了勾芡的,雞肉味濃不見肉,很適合工作餐。