一、自選涼拌菜有哪些菜品？

自選涼拌菜的話分為素菜 和肉菜。

其中素菜有豆芽，青瓜 菠菜，芹菜，生菜番茄，油菜，青椒，茄子，絲瓜，紫菜，黃花菜等 。種類十分豐富，還有陸生植物和海生植物。

肉菜的話有牛肉 魚肉，豬肉，雞肉，雞爪，豬耳朵魚皮，蝦，火腿，貝類的等。

選菜的時(shí)候可以分素搭配 可以自己調(diào)調(diào)料。 

二、有什么特色的素食涼菜？怎么做的？謝謝

一、香椿拌豆腐

制作步驟：

1.??準(zhǔn)備原料

2.??香椿洗凈

3.??把根部老的地方摘掉

4.??有開水燙一下

5.??顏色變綠后控干水分

6.??切成碎

7.??豆腐也切成小丁

8.??開水加鹽焯燙豆腐后控干水分

9.??取一個(gè)小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許開水?dāng)嚢杈鶆?/p>

10.??倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可

香椿拌豆腐做法小貼士

提示：

1、豆腐選擇嫩豆腐口感最好，也便于如味兒

2、豆腐和香椿都不易切得太大，不然不好入味道

3、調(diào)料只要鹽和香油這兩樣，這樣最能襯托出香椿和豆腐本來的味道

4、拌香油和鹽時(shí)候提前用少許水化開澆到菜上，只需微微攪拌即可，這樣便于豆腐保持完整。

二、腐竹木耳拌包菜

制作步驟：

1.??準(zhǔn)備原料

2.??包菜洗凈切絲

3.??腐竹切絲，用開水燙一下就好

4.??木耳撕成朵炒熟

5.??生抽一大勺，醋兩大勺半，糖一大勺，油潑辣子一小勺，香油一小勺，鹽和雞精適量按這個(gè)汁子兌成碗汁

6.??所有原料拌勻即可

腐竹木耳拌包菜做法小貼士

提示：

1、木耳炒熟，腐竹燙一下就好，焯久了腐竹會(huì)爛掉

2、這個(gè)碗汁酸甜適口?和適合高血壓，油的量也比較少，雖然有油潑辣子但是只是辣椒油不辣而且芝麻也增香。

三、涼拌蒜苗金針菇

制作步驟：

1.??準(zhǔn)備好新鮮蒜苗。

2.??準(zhǔn)備好白醋和芝麻油。

3.??蒜苗撕成絲狀，用鹽腌制15分鐘，擠凈水分備用。

4.??金針菇切去根部、洗凈，入開水中焯一會(huì)。

5.??姜蒜去皮、洗凈，切成末。

6.??姜蒜末加入白醋，調(diào)成味汁。

7.??金針菇和蒜苗混合，加入味汁，拌勻。

8.??淋上芝麻油和涼拌醬油，拌勻即可食用。

涼拌蒜苗金針菇做法小貼士

1、金針菇焯水時(shí)間不宜過長，以免塞牙。

2、蒜苗可以生吃，稍稍用鹽腌制，可以減輕蒜辣味。

3、胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

三、5道開胃小涼菜，葷素搭配，下酒下飯兩不誤，好吃接地氣，收藏了

疫情在家不出門，焦躁也無用，郁悶也是一天，開心也是一天，不如喝點(diǎn)小酒解解悶。夫妻倆共飲也好，一個(gè)人獨(dú)酌也罷，這天下就沒有喝酒搞不定的事，一杯不行那就兩杯。只有醉了才能不想那賺錢的煩心事，關(guān)多久也無所謂了。

喝酒不能沒有下酒菜，今咱就給大家分享5道好吃接地氣的涼拌下酒菜，好吃接地氣，特別是第二道，絕對(duì)是老酒鬼的最愛，來一盤能喝上一天。

1. 把皮蛋一切四瓣，切皮蛋容易粘刀，只需在刀上粘上一點(diǎn)清水，一點(diǎn)也不粘刀了。

貼著盤子邊往上面一擺就行了。

一盒內(nèi)脂內(nèi)腐，一勺一勺的挖出來，堆放在盤子中間，看一看這四個(gè)皮蛋 ，一盒豆盤，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮蟊P。

2.多 拍點(diǎn)蒜，涼拌菜少了蒜 ，香味少一半。最好用今年的新蒜，辛辣味輕，出味還好吃。

把拍好的蒜和小蔥花往料碗里一放，澆上兩勺生抽 ，有條件香油管多放點(diǎn)，2勺陳醋酸爽開胃， 放點(diǎn)鹽入底味， 來點(diǎn)溫開水用勺子一攪一拌把調(diào)料化開。

喜歡辣口的多放2勺辣椒紅油，把料汁往皮蛋豆腐上一澆，齊活。

資深老喝家子都知道，喝酒沒肉行，不配盤花生米，那酒喝得有多難受，花生米就酒越喝越有。

水煮花生米怎么做才好吃入味快？方法很簡單，一看就能在家做出飯店的口味來。

1. 取500克生花生，先用水給泡上1個(gè)小時(shí)。

切點(diǎn)胡蘿卜粒，芹菜段，都切成花生米大小的顆粒用來配色。

2. 泡好的花生米，瀝干水分，把花生米煮一下，水快開的時(shí)候，把花生米倒鍋里，放入一粒八角，幾粒干紅椒，一小撮花椒，加入食鹽，胡椒粉，再放點(diǎn)蠔油。

開小火，把花生米煮入味，煮個(gè)10來分鐘。關(guān)火，把調(diào)料水連同花生米倒出來，晾涼。

3. 鍋里再燒開水，倒入胡蘿卜粒芹菜粒焯一下水，撈出來快速過涼，保持脆感。

泡好的花生，瀝去水分，揀去佐料，花生和胡蘿卜粒、芹菜粒倒在一起，加入 食鹽，芝麻油，辣椒油， 攪拌均勻后，就可以裝盤了上桌了。

涼拌豬耳朵少不了配菜，如今的蒜苔還新鮮，就用幾根蒜苔、 胡蘿卜絲 、幾片黑木耳來做配菜。條件好的豬耳朵單拌也行。

1. 把蒜苔、 胡蘿卜絲 、幾片黑木耳這幾樣配菜在開水中焯燙一下，斷生以后撈出來快速過涼，過一下涼能保持青菜的脆感。

豬耳朵本來就是一盤脆菜。提前煮熟的豬耳朵切成細(xì)絲，展現(xiàn)刀工的時(shí)候到了，豬耳朵盡量切細(xì)點(diǎn) ，涼拌的時(shí)候好入味。

2. 切好以后和蒜苔、胡蘿卜、木耳放在盆里先用手抄勻了。調(diào)味放2勺生抽 、1勺雞粉 、多放點(diǎn)香醋提神醒腦，小磨香油別舍不得放。

多切點(diǎn)蒜末，倒進(jìn)去殺菌還入味，看看這小顏色 ，有青有紅搭配在一起嗷嗷香，拌勻裝盤 爽。

1.先在 純凈水里淋點(diǎn)白醋，把切好的藕往水里一放，又白又嫩。

切好的藕片泡在水里， 有兩個(gè)妙處：第一是能洗去藕片的淀粉 ，清脆爽口。

第二是不會(huì)被氧化變黑， 漂亮賣相好。

2. 蓮藕和姜末才是絕配，不是什么菜都要用到大蒜末的。再來點(diǎn)青紅椒末點(diǎn)綴 ，一個(gè)字絕。

涼拌汁也簡單， 入底味放鹽 ，雞粉提鮮，芝麻香油擎懟了， 越多越香，多來點(diǎn)白醋提神醒腦又開胃。

3. 起鍋燒水， 淋點(diǎn)白醋，大火把水燒開以后， 倒入藕片焯水，焯水時(shí)間宜短不宜長， 藕片吃的就是個(gè)脆字。

用勺子一攜撈 ，趕緊起鍋倒出來?？焖儆脹鏊^涼藕片才能更脆爽。

4. 控干水分放盆里 ，調(diào)料汁，青紅椒姜末往里一倒， 一攪一拌齊活。

1. 西蘭花切成小朵，泡在水里清洗干凈。

再來點(diǎn)胡蘿卜片配色，這小顏色馬上就支棱起來了。

2. 把西蘭花焯一下水，鍋里淋點(diǎn)植物油 ，水開以后倒入西蘭花，眼瞅著返青以后隨手把胡蘿卜片也倒進(jìn)去，胡蘿卜斷生撈出來， 快速用涼水過涼，才不失脆爽。

蒜末一定得多， 撒點(diǎn)鹽入底味，有條件的還得多來點(diǎn)芝麻香油提神醒腦，白醋增強(qiáng)食欲還開胃，放完調(diào)料， 顛盆拌勻 ，齊活。

5道下酒小涼菜有葷有素， 10分鐘做好， 一點(diǎn)也不耽誤時(shí)間，收藏著喝酒不愁沒好菜。