一、燒肉的做法紅燒肉？

食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。

2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調(diào)料盒內(nèi)

3 鍋內(nèi)加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用

4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘

6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內(nèi)放入生抽和調(diào)料盒

7 到時間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘

8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關(guān)火備用

9 壓力鍋到時間后關(guān)火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調(diào)個味，再燒1分鐘，即可關(guān)火裝盤。

二、紅燒肉家常做法？

——紅燒肉的做法——

準(zhǔn)備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生姜，大蔥，食用油，生抽，老抽。

操作步驟：

1.首先挑選一塊上等的五花肉，我們在做紅燒肉的時候，最好選擇上五花肉。上五花肉吃起來肥而不膩，而且軟爛入味，不干還不柴。大家在買五花肉的時候，可以直接問商家要哦。

2.挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。這樣吃起來才不會膩，然后將其放入碗中備用。

3.準(zhǔn)備大蔥一根將其切成蔥花，老姜一塊將其切成薄片放入五花肉中。蒸鍋中加入適量的冷水，然后將處理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的時候，一定要記得是冷水上鍋哦。同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉里面的腥味就會自然的揮發(fā)出來了。然后在里面加入適量的料酒攪拌均勻。

5.大火煮開之后，然后再次焯水兩分鐘。兩分鐘過后，再將肉撈出來繼續(xù)沖洗干凈控干水分備用。

6.炒鍋燒熱，這時候鍋里不用加食用油。將瀝干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同樣煸出五花肉里面的油脂。這樣五花肉吃起來就不會太油膩了。

7.煸炒好的豬肉撈出。然后凈鍋，將準(zhǔn)備好的50克冰糖放在里面再加入適量的清水，用小火熬制糖色。廚房小白一開始在熬糖色的時候，很難把握糖色的變化?？梢灾苯佑眯』鸢局凭涂梢粤?。

8.一開始糖色是透明色的，然后逐漸將其熬制棕紅色就可以了。這時候就可以將五花肉倒在里面快速翻炒均勻了。這一步主要是讓五花肉裹上糖色。

9.然后將準(zhǔn)備好的蔥姜片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最后在里面加入一瓶的啤酒。蓋住五花肉就可以了。

10.這時候蓋上蓋子，將其大火煮開。然后再開小火燉煮大約30分鐘就可以了。在燉煮的過程中，可以加入適量的精鹽調(diào)味。

11.30分鐘過后，然后轉(zhuǎn)大火收汁。最后炒至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋裝盤啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。

三、家常紅燒肉的做法，簡單點的

紅燒肉很常見也很簡單:

材料:兩人份五花肉750克。

輔料:油適量、白糖20g、鹽適量、八角2個、醬油1勺、花椒10個、香葉2片、桂皮1片、草果適量、蔥姜20g。

步驟:

1.五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，準(zhǔn)備好調(diào)料。一般廚房必備的花椒、八角，香葉、桂皮都不能少。

2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的鍋里，大火煮，等臟的浮粉上來，再煮一會，撈出來。用清水將魚沖洗干凈以備后用。

3.鍋里放油，放入白糖或紅糖，煎出糖色。這是關(guān)鍵。注意熱度。沒熟的糖色不會很好上色，火候太高熟肉會很苦。所以，一定要小火。白糖開始慢慢融化，變成焦糖色，開始冒泡，然后泡沫消失，開始有點冒煙。這個行動必須迅速。

4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。這個時候開火。

5.放入所有調(diào)料，翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會更漂亮。

6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鐘，小火燜半小時左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉(zhuǎn)小火時加鹽。

7、湯慢慢喝，燉肉已經(jīng)吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。

8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！

香濃軟糯紅燒肉－－

原料：五花肉500克

桂皮1根

八角（也稱大料）3顆

姜5片

紅棗6顆（也可不放）

調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）

鹽1茶匙（5克）

糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈

外婆紅燒肉的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜

外婆紅燒肉的制作材料：

主料：

五花肉1斤

調(diào)料：

油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙

教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃

說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油

膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。

紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜

歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味

的，而且入口即化，非常好吃。

做法：

1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。

2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃

酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。

3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子

試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。

小帖士：

1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。

2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例

如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。

把肉先出水,滴干水,下油燒5成熱,放入肉油煸三分鐘,放入清水(水要淹沒肉)中火燒至水快要干放入鹽,小火燜一分鐘起鍋.

家常紅燒肉最好吃的做法,香而不膩, 入口即化