一、10月份菜譜

【下飯麻辣炒鴨胸】

食材：鴨胸肉450克，線椒1個，干辣椒段10克，花椒7克，姜片10克，蔥花5克，大蒜3瓣，料酒2勺，淀粉1勺，味極鮮醬油2勺，老抽1/3勺，白胡椒粉半勺，鹽4克，植物油

做法：

1 鴨胸肉沖洗干凈；線椒洗凈

2 鴨胸肉斜刀切片，加料酒、姜、蔥花、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌10分鐘；線椒去蒂切圈；大蒜去皮切片

3 鴨胸片涼水入鍋，大火燒開焯水，撈出備用

4 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入鴨胸肉翻炒

5 開中火，放入蒜片、姜片、線椒炒出香味

6 再放入干辣椒段和花椒，炒出麻辣香氣

7 加入味極鮮醬油提鮮，放老抽醬油上色

8 加鹽調(diào)味，炒勻上桌

【大白菜汆小肉丸】

食材：肥瘦豬肉餡500克，大白菜葉300克，鹽，白胡椒粉少半勺，蔥花少許，姜末少許，雞粉少許，玉米淀粉2勺，枸杞半小把，香菜2根

做法：

1 備好食材，大白菜選葉子部分最好

2 買來的肉餡再放到菜板上剁一剁，細(xì)膩些丸子口感好

3 往肉餡里分次順時針攪入1/3小碗清水至滋潤，這樣處理的丸子更嫩。加入蔥姜末、1勺鹽、少半勺胡椒粉、玉米淀粉2勺

4 把肉餡順時針攪上勁，感覺到阻力明顯的時候再摔打幾下，目的是增加彈性和口感

5 大白菜葉子洗凈，橫著切粗點的條

6 白菜放入鍋里，加水和枸杞，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮至白菜葉變軟

7 鍋開到最小火，做丸子：左手蘸水抓肉餡，順虎口處擠出丸子，右手拿勺蘸水，順勢把肉丸刮下入鍋，依次做好所有的肉丸，不要攪動，蓋上蓋子最小火煨熟

8 看到丸子變白并浮起，開大火燒開頂一下，立刻關(guān)火，切點香菜段提香，加鹽調(diào)味，不介意的可以放少許雞粉提鮮，鮮美的肉丸就做好了

【滋補蟲草花老鴨湯】

食材：半片鴨780克，鮮蟲草花20克，姜5片，料酒2勺，鹽，開水

做法：

1 半片鴨剁成小塊，泡去血水洗凈；蟲草花沖水

2 鴨塊冷水下鍋焯水，加料酒1勺、姜片2片去腥，大火燒開后撇去浮沫，撈出鴨肉控水備用，焯鴨肉的水倒掉不要

3 炒鍋燒熱，放一點點油起到防粘作用即可，不要多放。放入鴨塊、1勺料酒，中火翻炒，炒到鴨塊變黃、出油就可以關(guān)火了

4 把鴨塊用筷子一塊塊夾入電燉鍋大盅里隔水燉（炒鴨塊的油扔掉不要），倒入剛沒過食材的開水，放入蟲草花和3片姜（喝湯少的可以少放些水）

5 煲湯3小時。這個可以預(yù)約進(jìn)行，中午上班約上，晚上喝剛剛好

6 湯煲好后放鹽調(diào)個味就可以了

【農(nóng)家雜蔬亂燉】

食材：五花肉300克，南瓜240克，紅薯230克，土豆240克，豆角400克，八角2個，姜片蔥段，大蒜3瓣，料酒2勺，老抽1勺，白糖1勺，鹽，植物油

做法：

1 豆角掐去筋洗凈；南瓜去瓤洗凈；土豆去皮洗凈；紅薯洗凈，主要食材都準(zhǔn)備好

2 把豆角一掰兩段；南瓜切塊；紅薯切滾刀塊；土豆切滾刀塊；五花肉切厚一點的片；大蒜拍扁切末

3 炒鍋放植物油，放八角和姜片小火炒香，再開中火，放入五花肉片翻炒至五花肉表面發(fā)黃，微微吐油。放蔥段，加料酒去腥炒香

4 放入豆角、土豆、南瓜、紅薯，大火翻炒2分鐘

5 加入沒過食材的清水，大火燒開后加入老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋，中火燉25-30分鐘

6 湯汁還剩少許，放入蒜末，加鹽，攪勻出鍋

二、電燉鍋菜譜

三寶土雞湯

原料：山藥一根 紅棗七顆 栗子十顆 土雞半只

配料：姜片八片，大蔥一根

做法：

1.土雞切塊用流動水沖洗干凈后，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋后將血沫水倒出不要（如果用熱水焯雞會讓肉表面蛋白質(zhì)瞬間凝固，不利于營養(yǎng)的釋放）；

2.將焯好的雞塊用水沖洗凈表面的浮沫，放入燉盅內(nèi)膽里加入姜片，山藥，紅棗及栗子慢燉3個小時即可；

3.吃的時候在碗內(nèi)放鹽和蔥。

三、求電燉鍋菜譜

1、羊肉湯

滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。

特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等（不宜放大料，易串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

把羊骨架放鍋里，加滿清水，開火，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬，什么時候熬得湯成乳白色，像牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。

把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜、蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，一碗色澤乳白、口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了，配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

2、蘿卜燒排骨

特點：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。

原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。

3、清燉馬蹄鱉

主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

制作：將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)；放入開水鍋中煮至水開，撈出瀝水；火腿切成4大塊；將甲魚塊整齊地碼在砂鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜?。煌馃_后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，撿出姜和火腿骨，放鹽；再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

4、黃芪燉烏雞

原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克。

制法：清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。

將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入砂鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

5、杞精燉鵪鶉

原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。

服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。