川菜家常菜菜譜及做法?
一、川菜家常菜菜譜及做法?
說到做菜,那是家庭主婦們的最愛,會做的式樣也很多,那你知道菜譜家常菜做法都有哪些嗎?下面是我整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
具體如下:
椒鹽排骨的做法:
材料:豬肋骨750克,蔥,姜,紅椒末,青椒末,雞蛋2只,黑胡椒,味精,花雕酒,椒鹽
做法:
1、將豬肋骨切成長形小段***5公分***洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用
2、然后進行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
3、油在燒制過程中,將主料調制一個蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻灑在排骨上,那么這道菜肴就算做好了。
川味粉蒸肉的做法:
材料:五花肉、紅薯、自制蒸肉粉
配料:白糖1勺,鹽,生抽1勺,老3勺,油1勺,粽葉4張,郫縣豆瓣醬2勺,料酒1勺
做法
1.干鍋不加油,加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒
2.炒至米香撲鼻,焦黃干燥,盛出來裝碗里攤開晾涼
3.用料理機將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒
4.五花肉切成長薄片,切好的五花肉中加入料酒1勺,生抽1勺,老抽3勺,郫縣豆瓣醬2勺,白糖1勺,油1勺拌勻腌制半小時
5.再把打好的五香蒸肉粉加入
6.與腌制好的五花肉拌均,讓每一片肉都均勻的裹上米粉
7.紅薯去皮后切成大塊,蒸籠底部鋪上粽葉,放入切好的紅薯打底
8.再鋪上拌好的米粉肉,放入蒸鍋,蓋上蓋子,上汽后中火蒸60分鐘即好
四川回鍋肉的做法:
主料:五花肉300克
配料:青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克
調料:郫縣豆瓣醬適量、生姜一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量
做法
1、準備好原材料。
2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟,鍋里加入適量料酒、幾片生姜,煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
3、青椒、紅椒切成塊。
4、蒜苗切成段,蒜頭部分用刀拍一下,斜著切成小段。
5、生姜切成片、豆瓣醬剁細。
6、五花肉切成薄片。
7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱,加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣醬炒出紅油。
8、加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有點微微卷曲為止。
9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。
10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
火爆嫩脆的做法:
原料:豬腰***切麥穗花刀***、鴨胗***切梳子花刀***、涪陵原味榨菜絲、馬耳朵大蔥、姜片、蒜片、紅椒條
做法
1、準備原料
2、豬腰和鴨胗加淀粉、料酒、姜汁、醬油拌勻碼味
3、混合油下鍋,七成油溫加入剁椒豆瓣醬炒香出色以后加入姜片、蒜片
4、加入碼味以后的豬腰和鴨胗猛火快速翻炒
5、豬腰和鴨胗七成熟時加入榨菜絲、馬耳朵大蔥、甜椒節(jié)繼續(xù)猛火翻炒至成熟。
二、川菜菜譜大全做法素菜有哪些做法簡單好吃
材料
【主料】土豆?(2個)?長茄子?(2個)?青椒?(2個)
【調料】姜 (3片)?蒜瓣?(5瓣) 鹽 (適量)?醬油?(20克) 糖 (5克)?淀粉?(5g) 亦舒堂火麻油 (適量)豆瓣醬10g
做法
1.準備好所有的食材:茄子切成方塊,青椒切成圓條,土豆切成方塊。
2.鍋里倒一點油,倒入土豆煎至變成深黃色。
3.將土豆倒出放微波爐高火叮1分鐘。
4.炒鍋倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。
5.再倒入茄子,表皮起皺變軟。
6.倒入土豆翻炒均勻再加入醬油,糖,鹽和用水淀粉勾芡燜幾分鐘。
7.加入鹽和豆瓣醬翻炒燜幾分鐘。
8.加入切好的青椒,最后澆上火麻油或香油翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1.茄子炒之前可以先用鹽水泡過15分鐘,味道會更好。
2.如果想要茄子顏色漂亮可以先炸過,這里不提倡油炸類飲食。
3.最后一步,因為之前用了火麻油爆爆香過蒜米和姜片,所以不喜歡吃油膩的最后一步可以不加。
三、川菜的做法大全家常菜?
川式家常豆腐
準備材料:
老豆腐1塊(300克),豬瘦肉100克,青蒜2顆,新鮮青紅椒各1個,姜蓉5克,蒜蓉5克,蔥花5克
調味料:
A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙
B:紅油豆瓣醬1/2大匙,砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高湯1/2飯碗(150ml),C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙
做法:
1.老豆腐切成大薄片,青蒜切成小段,青紅椒切成小塊,生姜,大蒜,蔥白切成碎。
2.豬瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌勻腌制10分鐘。
3.平底鍋熱2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速將豆腐煎至兩面金黃色,撈起備用。
4.放入腌好的豬肉,炒至8成熟撈起備用。
5.洗凈鍋,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,蔥蓉炒出香味,放入紅油豆瓣醬炒香。
6.加入高湯或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水開,調入水淀粉,迅速用鏟調勻。
7.加入煎好的豆腐塊,用小火煨上2分鐘。
8.最后加入青紅椒,青蒜段,炒好的豬肉,再煮至青紅椒斷生即可。
川菜豬肝怎么炒好吃
制作川菜豬肝需要準備一些大蒜,大蔥,生姜,川辣椒,豬肝,先把蔥切成兩半,然后再切成絲備用,豬肝切成一條條的,再拌一些鹽,雞精,豆瓣醬,黃酒,去除腥味,加入一些生粉攪拌均勻,把川辣椒切成粒,如果沒有川辣椒的話,也可以用野山椒來代替,大蒜切成片狀,生姜切絲,鍋里面加入適量的油,把辣椒,大蒜,生姜放進去炒,不要炒的時間太長,然后再把大蔥放進去炒一下,炒熟以后盛起來,然后再把豬肝放進去翻炒一下,加入適量的雞精,一些白糖,大火快速翻炒幾下就可以吃了,味道是非常不錯的。
豬肝的營養(yǎng)價值
吃豬肝可以起到明目作用,因為它里面的維生素a含量非常高,適當的吃一些能夠讓視力保持在正常的狀態(tài),又能夠緩解眼部疲勞,眼睛干澀問題,而且吃一些豬肝也能讓皮膚保持在健康的狀態(tài)。
吃豬肝能夠起到補血作用,它里面鐵元素含量是非常高的,女性在月經期間或者生完孩子以后,都可以適當的吃一些豬肝,讓造血系統(tǒng)功能變得更好,讓貧血問題得到改善,有缺鐵性貧血問題的人就應該多吃一些。
吃豬肝可以去除身體里面的毒素,補充所需要的維生素b2,還可以讓身體免疫能力變得更強,它里面含有微量元素c,適當的吃一些就能預防皮膚衰老,讓免疫能力變得更強,而且還可以抑制腫瘤細胞再生,有著一定的抗癌癥作用。
適當的吃豬肝能夠讓皮膚變得更好,豬肝里面的維生素a含量很高,能夠讓生殖機能維持在好的狀態(tài),也可以讓皮膚變得更好。
回鍋肉
1、青椒洗凈切片,土豆洗凈去皮切片,五花肉切片。
2、首先起油鍋,下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒?;鸩灰?,以免糊了。把五花肉的油都逼出來,撈起備用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多時,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少許老抽上色,稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
川菜的做法主要是以辣花椒麻為主,家里可以買一些花椒,豆瓣醬,辣椒等等,還可以去網上或者超市買一些。麻婆豆腐或者魚香肉絲的調料,還有火鍋底料。
川菜是以味厚、味重、味豐為其鮮明特色,口感清鮮醇濃,麻辣辛香的特點,如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙等多種烹調方含法。這款青椒炒豆干,主要是麻辣味為主,是一道開胃下飯菜,具體操作步驟如下圖。