江蘇端午節(jié)特產(chǎn)?
江蘇端午節(jié)特產(chǎn)?
粽子
粽子古稱“角黍”,傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的,真正有文字記載的粽子見于晉周處的《風(fēng)土記》;而流傳有序,歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子,載于唐韋巨源《食譜》。
“粽子香,香廚房。艾葉香,香滿堂。桃枝插在大門上,出門一望麥兒黃。這兒端陽(yáng),那兒端陽(yáng),處處都端陽(yáng)?!边@是舊時(shí)流行甚廣的一首描寫過端午節(jié)的民謠。總體上說,各地人民過端午節(jié)的習(xí)俗大同小異,而端午節(jié)吃粽子,古往今來(lái),中國(guó)各地都一樣。
如今的粽子更是多種多樣,璀璨紛呈?,F(xiàn)今各地的粽子,一般都用箬殼包糯米,但內(nèi)含的花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定,著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
雄黃酒
端午飲雄黃酒的習(xí)俗,從前在長(zhǎng)江流域地區(qū)極為盛行。古語(yǔ)曾說:“飲了雄黃酒,病魔都遠(yuǎn)走?!毙埸S是一種礦物質(zhì),俗稱“雞冠石”,其主要成分是硫化砷,并含有汞,有毒。一般飲用的雄黃酒,只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成,無(wú)純飲的。雄黃酒有殺菌驅(qū)蟲解五毒的功效,中醫(yī)還用來(lái)治皮膚病。在沒有碘酒之類消毒劑的古代,用雄黃泡酒,可以祛毒解癢。未到喝酒年齡的小孩子,大人則給他們的額頭、耳鼻、手足心等處涂抹上雄黃酒,意在消毒防病,蟲豸不叮。
五黃
有端午節(jié)吃“五黃”的習(xí)俗。五黃指黃瓜、黃鱔、黃魚、高郵的鴨蛋黃、雄黃酒。
鴨蛋
很多地方會(huì)吃蛋,不過具體是吃雞蛋還是咸鴨蛋這就又不一樣了。有些人認(rèn)為端午的時(shí)候吃咸鴨蛋,整個(gè)夏天都不會(huì)頭疼;有一些人則認(rèn)為吃雞蛋不會(huì)生瘡,具體是不是真的這樣就不知道了。不過夏天確實(shí)是吃咸鴨蛋的好時(shí)候,清淡的蛋白加上冒油的蛋黃,橙紅色的油汁加上大白饅頭,想起來(lái)就讓人流口水啊。吃蛋主要是南方人的一些習(xí)慣,北邊的人在端午的時(shí)候會(huì)喝自己做的涼茶。
端午節(jié)部隊(duì)會(huì)餐菜譜
端午節(jié)菜譜推薦,9道下酒下飯的硬菜做法,好吃還不難上桌,倍有面,快試試吧!
【香辣回鍋肉】
1、割一塊臘肉,放在飯蒸腳和米飯一起蒸熟,撈出來(lái)切成厚薄均勻的塊狀。
2、韭菜苔、胡蘿卜沖洗干凈,韭菜苔切段,胡蘿卜削去外皮切片,大蒜拍扁去皮。
3、坐鍋點(diǎn)火,挖入豬油燒熱到融化,放入切好的臘肉片,小火翻炒出多余的油脂,并將臘肉炒香撈出。
4、舀入1勺辣醬、丟入大蒜碎,炒勻,先放入胡蘿卜片翻炒均勻,到斷生。
5、放入切好的韭菜苔段,繼續(xù)翻炒到變色斷生,加入生抽、鹽調(diào)味,倒入臘肉片翻炒均勻,就可以出鍋了。
【爆炒鱔魚段】
1、 新鮮的鱔魚讓賣魚的小販幫忙殺好,拿回家后,沖洗干凈,斬去頭部,剁成長(zhǎng)段,撒上鹽抓勻,腌制10分鐘。
2、青椒、紅椒沖洗干凈,去籽去蒂,切成菱形;姜切姜絲,大蒜去皮拍碎。
3、干鍋點(diǎn)火,倒油燒熱,放入姜絲、蒜碎爆香,放入鱔魚段煸炒到金黃。
4、烹入料酒,把全部的紅椒塊、青椒塊,倒入鍋中,掂鍋炒勻,直到變色。
5、加入辣椒粉、蠔油、鹽、雞精調(diào)味,就可以出鍋了。
【火爆小龍蝦】
1、小龍蝦刷洗干凈,摘去頭部,扯去蝦線,沖洗干凈。撒入鹽、十三香、料酒拌勻,腌制10分鐘。
2、大蒜去皮、姜切片,洋蔥洗凈切塊,香菜洗凈切段,八角、桂皮、香葉沖洗干凈擦干。
3、鍋中倒油燒熱,放入香菜、洋蔥、姜蒜,炸出香味,撈去渣,倒入腌好的小龍蝦,炸到顏色鮮紅酥脆,撈出。
4、鍋底留油,倒入半包香辣火鍋料,翻炒出香辣味,倒入炸好的小龍蝦,加入半杯白酒、300ml的啤酒,大火煮滾。
5、煮滾后,加入鹽、蠔油、白糖、十三香調(diào)味,蓋上蓋子,大火燜煮到入味,撒上十三香拌勻,就可以盛出來(lái)了。最后,撒上香菜葉點(diǎn)綴。
【椒麻鴨腿】
1、鴨腿清洗干凈,放入滾鍋中焯煮一遍,撈出來(lái)沖洗干凈。然后,放入高壓鍋中,加入清水、鹽、姜片,壓制15~20分鐘,關(guān)火。
2、將壓熟的鴨腿,取出來(lái),晾溫,用手撕成塊狀,擺放在盤中。
3、小米辣、大蒜、尖椒、姜、香蔥沖洗干凈,切好,把姜蒜放入小碗中,沖入熱水泡成姜蒜汁,調(diào)入鹽、生抽、蠔油、麻油調(diào)好味道。
4、將小米辣、香蔥、尖椒撒在鴨腿上,淋上調(diào)好的姜蒜汁,就可以上桌了。
【砂鍋雞塊】
1、新鮮斬好的雞塊,放在清水中浸泡1小時(shí),中間換水2~3次,撈出雞塊,放入砂鍋中。
2、香蔥清洗干凈,切成蔥花,姜洗凈切片,小米椒洗凈切段。
3、砂鍋中倒入足夠淹沒雞塊的清水,加入料酒、生抽、老抽、黃豆醬、麻辣醬,攪拌均勻。
4、將砂鍋放在灶臺(tái)上,大火煮沸,小火燜煮半小時(shí)左右,加入鹽調(diào)味。
5、調(diào)好味道,大火收汁,接著關(guān)火,把蔥花撒在雞塊上。(喜歡吃土豆、洋蔥的,可以加點(diǎn))
【豆角炒雞條】
1、雞胸肉沖洗干凈,橫著切,切成雞條,加入料酒、淀粉用手抓勻,腌制5分鐘。
2、新鮮豆角沖洗干凈,斜刀切好,大蒜拍扁去皮。
3、鐵鍋中倒入油,燒熱,放入雞條快速翻炒到完全變白,撈出。
4、鍋底留油,倒入切好的豆角片翻炒均勻到變色,放入大蒜碎翻炒均勻。
5、倒入之前炒的雞條,加入鹽、蠔油調(diào)味,就可以了。
【絲瓜燒花蛤】
1、花蛤沖洗一遍,放入淘米水中浸泡半小時(shí),撈出來(lái),放入鹽水中浸泡10分鐘,用流水沖洗干凈。
2、絲瓜沖洗干凈,削去外皮,切成塊狀;香蔥、姜沖洗干凈,前者切段,后者切片,大蒜切碎。
3、鍋中加油,燒熱,放入大蒜、姜片炒香,放入絲瓜片翻炒到斷生。
4、把洗好的花蛤全部放入鍋中,快速翻炒均勻,烹入米酒釀、白糖、鹽拌勻。
5、等到花蛤全部開口以后,撒上香蔥段,拌勻,就可以出鍋了。
【紅椒西芹拌蝦仁】
1、新鮮的大蝦沖洗干凈,剝?nèi)ノr殼,挑去蝦線,沖洗干凈,加入白酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。
2、西芹、紅椒沖洗干凈,西芹去筋切丁,紅椒去籽去蒂切塊,大蒜打成蒜泥。
3、鐵鍋中加入清水,大火煮沸,加入食用油、鹽拌勻,倒入西芹丁焯煮到斷生、碧綠色,撈出控干水分。
4、把腌好的蝦仁倒入鍋中,煮到變色熟透,撈出來(lái)。
5、拿出一個(gè)干凈的容器,放入西芹丁、蝦仁、紅椒塊、蒜泥,加入鹽、蒸魚豉油、蠔油、芝麻油,攪拌均勻就能上桌了。
【香芹炒醬牛肉】
1、上好的牛肉,清洗干凈,放入砂鍋或是高壓鍋中,丟入燉肉料包、姜片,加入半瓶醬油、黃豆醬和清水,大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí),關(guān)火浸泡2小時(shí)以上。高壓鍋的話,壓制40分鐘左右。
2、將自制的醬牛肉撈出來(lái),切成小塊,芹菜沖洗干凈切小塊,小米椒洗凈切圈,大蒜、姜切碎。
3、鍋中倒油,燒熱,放入全部的姜蒜末,炒出鮮香味,倒入芹菜段翻炒。
4、芹菜變成碧綠色斷生以后,放入小米椒、鹽、生抽調(diào)味。
5、最后,倒入切好的醬牛肉片,快速拌炒均勻,即可出鍋。