1. 豆腐油茶的做法

可以燙青菜，還有肉類。

具體做法：大蒜頭去皮，生姜去皮，核桃去殼準(zhǔn)備好備用，干六堡茶葉清洗干凈，放到專用了制作油茶的鑊頭，一起加入準(zhǔn)備好的生姜大蒜，一邊錘一邊加入開(kāi)水。

2. 豆腐油茶的做法大全

所用食材：

面粉200克、花生2大勺，白芝麻適量、花椒粉兩調(diào)羹、鹽適量。

做法步驟

第一步：把花生壓碎備用，使花生在炒制后的味道更濃郁。鹽和花椒粉準(zhǔn)備好。

第二步：無(wú)水無(wú)油的炒鍋中加入之前備好的花生碎（可去除花生皮）、兩調(diào)羹花椒粉和適量的鹽，小火翻炒至花生微微出油及聞到花生的香味，出鍋盛入碗里備用。

第三步：把面粉加入無(wú)水無(wú)油的炒鍋中小火慢炒，在炒制過(guò)程中要不停的翻炒，避免面粉受熱不均勻。

第四步：面粉炒制色澤微微發(fā)黃時(shí)，把剛剛炒好的花生碎及白芝麻加入炒鍋中，繼續(xù)翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均勻的混合即可出鍋。最簡(jiǎn)單的吃法舀上幾勺油茶面，放在鍋中加少量的水煮開(kāi)至黏稠就行了，也可以加入肉、菜、豆腐等湯中熬，味道更佳。

3. 油茶豆腐湯的做法大全家常

食材清單

鯽魚(yú) 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開(kāi)；鯽魚(yú)清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚(yú)表面劃開(kāi)幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚(yú)正反兩面及魚(yú)肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開(kāi)鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。

4、加開(kāi)鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。

4. 茶油炸豆腐

第一步：大豆的選擇和浸泡：要制作豆腐，首先要選擇質(zhì)量好的大豆，因?yàn)榇蠖沟馁|(zhì)量直接影響豆腐的產(chǎn)量和質(zhì)量。選擇大豆時(shí)，應(yīng)選擇顆粒飽滿的大豆，這樣可以提高出漿率。同時(shí)，挑選發(fā)霉變質(zhì)的大豆，以免影響豆腐的質(zhì)量。去除雜物后加水浸泡。

浸泡時(shí)間應(yīng)注意水溫和浸泡時(shí)間，并注意水質(zhì)和使用量。浸泡時(shí)間隨溫度和水溫的變化而變化。一般來(lái)說(shuō)，冬季浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，夏季浸泡時(shí)間較短。同時(shí)，注意浸泡水的水質(zhì)。水質(zhì)在很大程度上影響豆腐的質(zhì)量。

第二步：加水磨漿：浸泡過(guò)的大豆用水沖洗、排干后，加入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿。磨漿要求邊給料邊加水，給料加水均勻。不得中途切斷水或材料，以確保磨碎豆?jié){的順利進(jìn)行。長(zhǎng)慶龍真空吸豆三重磨漿機(jī)可以一次磨漿，但目前許多普通磨漿機(jī)需要二次磨漿。

第一次磨漿：將磨漿機(jī)上下研磨盤調(diào)整到稍有摩擦的位置后，向磨漿機(jī)料斗中加入浸泡過(guò)的洗凈的大豆，擰下磨漿機(jī)料斗上的蝶閥排水，打開(kāi)磨漿開(kāi)關(guān)磨漿，并注意紙漿的濃度。

注：磨漿前應(yīng)調(diào)整磨盤間隙，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)可聽(tīng)到輕微摩擦聲。如果調(diào)整過(guò)多，容易堵塞濾網(wǎng)，將泥漿帶入渣中，降低生產(chǎn)效率，增加電能消耗；如果間隙過(guò)大，排渣率過(guò)高，也會(huì)造成材料浪費(fèi)。如遇砂石等硬物，應(yīng)立即停機(jī)，并及時(shí)清除；磨漿結(jié)束后，先關(guān)閉電源，再關(guān)閉水。

二次磨漿：加水?dāng)嚢瓒乖?，使渣罐中的渣水混合物變薄變厚，不宜過(guò)薄或過(guò)厚。太薄時(shí)，豆腐和成品豆?jié){都會(huì)消耗太多的原材料和能源，而且太厚，使得料斗中的渣水混合物難以進(jìn)料和研磨。如果渣水混合適當(dāng)，可進(jìn)行第二次泥漿研磨。

二次研磨時(shí)，無(wú)需加水。將渣水混合物直接加入料斗，打開(kāi)磨漿電源開(kāi)關(guān)。此時(shí)，可在第一次泥漿研磨的基礎(chǔ)上，在精細(xì)方向上再次稍微擰緊砂輪磨盤。如果出渣口豆渣呈破碎泡沫狀，不易粘附，則無(wú)需再次研磨漿料；如果殘留量較大，則表明豆?jié){尚未完全擠出，可根據(jù)情況決定是否研磨豆?jié){。

第三步：用鍋爐加熱豆?jié){：豆?jié){加熱時(shí)，有電加熱和煤氣加熱。加熱時(shí)，向鍋爐加水，否則鍋爐會(huì)燒壞并損壞連接設(shè)備。加水量應(yīng)根據(jù)當(dāng)天生產(chǎn)的豆?jié){量確定。如果要煮兩桶豆?jié){，加水至最高水位，即在鍋爐玻璃管水位計(jì)上預(yù)留1-2cm的空間，否則會(huì)影響蒸汽的排放，降低鍋爐的使用壽命；

沸騰時(shí)，打開(kāi)蒸汽閥，將蒸汽加熱到沸騰桶中。加入70-80時(shí)，在豆?jié){中加入適量消泡劑，攪拌至完全。當(dāng)豆?jié){溫度達(dá)到100℃時(shí)，當(dāng)豆?jié){在桶中滾動(dòng)時(shí)，需要繼續(xù)煮沸4-5分鐘。此時(shí)，可適當(dāng)關(guān)閉蒸汽閥，防止豆?jié){在桶滿時(shí)飛濺。豆?jié){煮熟后，無(wú)腥味，無(wú)純豆味。用120目濾網(wǎng)過(guò)濾，釋放熟豆?jié){中的鹽水。

第四步：點(diǎn)鹽水：當(dāng)熱豆?jié){在容器中冷卻到80-90℃時(shí)加入凝固劑，稱為點(diǎn)漿和點(diǎn)鹽水。這是大豆制品生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。用水勺以之字形攪動(dòng)（攪動(dòng)）并緩慢注入凝固劑。攪拌時(shí)，注入混凝劑，不要中途停止。訂購(gòu)鹵素時(shí)，注意混凝劑的流量先大后小，攪拌先快后慢。當(dāng)豆?jié){表面逐漸膨脹（雪花慢慢變成糊狀）時(shí)，將攪拌機(jī)提升到上層水平推動(dòng)，確認(rèn)凝固密度均勻，整個(gè)過(guò)程結(jié)束。

第五步：模壓成型：訂購(gòu)后需要使用豆腐機(jī)設(shè)備。豆腐機(jī)分為兩工位、四工位和多工位機(jī)型。目前的豆腐機(jī)一般以物理壓榨和氣動(dòng)壓榨為主。許多小豆腐店使用物理壓榨。將訂購(gòu)的豆腐腦放入豆腐機(jī)盒中，只需踩下掛鉤即可開(kāi)始按壓。

第六步：切：豆腐壓成型后，需要手工切。根據(jù)模具的大小，有專門的工具來(lái)切割豆腐。切好的豆腐片可以在市場(chǎng)上出售。

5. 茶油豆腐煲

食材用料： 草魚(yú) 1條（500克），油豆腐 150克，青蒜 50克，新鮮青椒 2顆，新鮮紅椒 1顆，鹽 1/4小匙，料酒 1大匙，生抽 1大匙，鹽 1/4小匙，雞精 1/4小匙，白胡椒粉 1/4小匙

做法步驟：

步驟 1

將魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮凈魚(yú)鱗，斬成大塊并用1/4小匙鹽，2大匙料酒腌制15分鐘。

步驟 2

青紅椒切片，青蒜切段，姜切塊備用。

步驟 3

鍋內(nèi)放入4大匙油，放入姜片燒至鍋熱。

步驟 4

將腌好的魚(yú)塊，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火慢慢煎，待表皮變硬了，再小心的翻轉(zhuǎn)煎另一面。

步驟 5

直至兩面都煎成金黃色的樣子。

步驟 6

注入清水，水量剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。

步驟 7

大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜煮至湯色轉(zhuǎn)白。

步驟 8

最后放入青紅椒，油豆腐，青蒜，放入生抽，鹽繼續(xù)小火煮。

步驟 9

直至油豆腐煮至微軟的程度，灑上少量白胡椒粉即可起鍋。

6. 茶油豆腐怎么做

可以做

1 將黃豆用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出

2 再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手

3 豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)

4 倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水

5 如果滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

7. 茶油燉豆腐的做法視頻

食材用料：

柴魚(yú)一條、娃娃菜一顆、黃豆芽一把、番茄一個(gè)、豆腐一塊、蔥姜適量、料酒兩勺、蒸魚(yú)豉油兩勺、茶油適量、糖一勺、鹽一勺、啤酒一瓶、生粉兩勺。

1、柴魚(yú)清理干凈剁成小塊，加料酒，蔥姜，用手抓勻放一旁備用。

2、將豆腐切成一厘米厚的長(zhǎng)條，鍋里倒入茶油，碼進(jìn)去。

3、小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4、將魚(yú)塊里的生姜片和蔥段挑出，加兩勺生粉，用手抓勻，保證每塊魚(yú)肉上都裹上一層薄薄的生粉。

5、鍋里茶油多一點(diǎn)，跟煎豆腐一樣，也小火把魚(yú)塊煎至兩面金黃。煎好的魚(yú)塊同樣盛出備用。

6、番茄切成小丁，鍋熱后下兩勺豬油，油融化后下番茄丁，炒出紅油后加一小碗水，兩勺蒸魚(yú)豉油，小火繼續(xù)加熱，使番茄汁盡可能的熬出來(lái)。

7、趁熬番茄汁時(shí)把配料在比較深的砂鍋里碼好，最底下碼一層黃豆芽，然后把娃娃菜切成四瓣碼在四周。

8、再把煎好的豆腐碼在中間，把柴魚(yú)塊碼到最上面。碼好材料后就可以將鍋里的番茄汁澆到上面，然后取一瓶啤酒，繞著鍋四周倒進(jìn)去，再加水直到能看見(jiàn)水線，不用加滿，否則一開(kāi)鍋湯就全溢出來(lái)了。

9、大火燒開(kāi)后，小火慢燉半個(gè)小時(shí)。湯燉的濃稠后加一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，接著小火再燉兩分鐘，關(guān)火撒上蔥花。

8. 油茶豆腐腦做法

1.包子，有狗不理湯包，南京小籠包，杭州小籠包，

2.油條，廣東肥腸。

3.煎包，黃口煎包，

4.鱔魚(yú)湯，炒冷面.

5.臨渙燒餅，黃橋燒餅，

6.雞蛋湯，撒湯，狗肉湯，牛肉湯。

7.餛飩，米線，燙面，湯圓，

8.煎餃，鍋貼餃，蒸餃，手抓餅。

9豆腐腦，油茶，麻園，茶葉蛋，

10，胡辣湯，海帶湯，水落饃卷菜。

9. 茶油煎豆腐怎么做

老鍋豆腐 1大塊

青椒 2個(gè)

蠔油 1勺

醬油 1勺

生抽 2勺

油 適量克

白砂糖 半勺

新鮮的老鍋豆腐切塊，放入碗中

青椒斜著切成條狀，備好放入碗中

鍋中放入適量植物油或茶油，開(kāi)中火加熱

油熱后放入切好的豆腐塊，中火煎至底面金黃，大概3分鐘即可，不確定的話用筷子夾一塊看下底面

底面金黃后開(kāi)始轉(zhuǎn)小火并翻面，可用筷子夾或者鍋鏟借助筷子一起翻，翻面后調(diào)到中火

等另一面也煎得差不多的時(shí)候開(kāi)始放調(diào)料，一勺蠔油，一勺醬油，兩勺生抽，半勺白砂糖，三分之一碗清水加入鍋中開(kāi)始煮。

備好的青椒倒入鍋中一起煮，也可以在另一個(gè)鍋中倒少量油炒熟青椒后倒入翻炒，口感更好

翻炒一會(huì)后用中火或者大火收汁，盛好出鍋