茶油爆炒鴨的做法(醬油炒鴨的做法)
1. 醬油炒鴨的做法
1.鴨子解凍備,去毛清理干凈。2.鴨子剁掉脖子以上部分。3.鍋中倒入涼水,放入大蔥,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙。4.汆水后的鴨子,表面瀝干水,撒上花椒粉。5.把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中,兌入清水做成調(diào)汁。6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬,表米干了,再刷一層重復(fù)1.2次8.土豆半個,胡蘿卜半根,蔥頭半個,切成小塊,香菇數(shù)朵,放到一個碗中,撒上適量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻。9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。10.蔬菜塞滿鴨屁股以后,用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時候容易糊,表面撒上迷迭香。13.烤箱預(yù)熱200度,把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中,在下層放一個烤盤,接鴨油用。開始烤制,時間根據(jù)鴨子大小而定,建議1.5小時-2小時左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
2. 醬油炒鴨的做法竅門
用料
鴨肉 半只(看用餐人數(shù))
料酒 2勺
鹽 3克(看個人口味來)
姜 盡量多點
蒜頭 4瓣
水(啤酒) 1碗
醬油 2勺
油
粵式炒鴨肉的做法步驟:
步驟 1
鴨肉洗干凈備用,姜切絲,蒜拍碎
步驟 2
起鍋燒油,下姜蒜爆香,下鴨肉
步驟 3
翻炒均勻,炒至4分熟放料酒,放醬油翻炒一下
步驟 4
倒入水(啤酒)沒過鴨肉就可以了,因為我懷孕我放水不能吃啤酒,大火燒開,蓋上鍋蓋,小火頓15分鐘,大火收汁
步驟 5
汁收得差不多了可以放入一些蔥花蒜苗(可以不放),放鹽(前面放了醬油鹽就適量哦)翻炒均勻出鍋。
3. 爆炒醬鴨的做法大全
原料:
麻鴨約1250克,醬油150毫升,料酒50毫升,白糖50克,桂皮5克,姜片10克,蔥節(jié)20克,八角2個,鹽、味精各適量。
制法:
1、凈鴨斬斷鴨掌,取出內(nèi)臟洗凈,隨后給鴨身內(nèi)外抹勻鹽和料灑,放冰箱冷藏室里腌漬一天。
2、取出腌過的鴨子,在鴨身內(nèi)外均勻地抹上用醬油、白糖、桂皮、八角、生姜、蔥節(jié)和味精調(diào)好的味汁,然后撐開鴨胸并放腌缸里,上面用重物壓實,腌12小時、腌好以后再控凈凈鴨腹內(nèi)的鹵水,出缸并待用。
3、取醬油老鹵入鍋,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌過的麻鴨、邊鹵邊用手勺舀起鹵水反復(fù)地澆在鴨身上,直到把鴨子鹵成將醬紅色時,撈出來瀝水,然后置室外晾曬兩三天。
4、食用時,將鴨身放入大盤內(nèi)淋紹酒并撒上糖、蔥、姜,等到上籠旺火蒸透——見鴨翅出現(xiàn)細(xì)微的裂縫時,取出來倒掉鴨腹內(nèi)的鹵水,晾涼便可切塊裝盤。
4. 醬油炒鴨肉
新鮮鴨肉處理干凈 斬塊 瀝干水
步驟2
準(zhǔn)備好的姜蒜辣椒
步驟3
鴨肉姜蔥辣椒導(dǎo)入一個大盆子,加入生抽,料酒,雞粉 鹽
步驟4
攪拌均勻 腌制時間最好是30分鐘以上
步驟5
熱鍋,下鴨肉大火燒起,
步驟6
花椒
步驟7
干辣椒
步驟8
盡量燒干鍋里的水分
步驟9
直到鴨肉給炒出鴨油出來,這個時候鴨皮會變得黃黃的
步驟10
關(guān)小火 可以加入花椒 跟干辣椒
步驟11
小火翻炒兩分鐘 直到聞到很香的花椒味
步驟12
這個時候開中火把準(zhǔn)備好的西紅柿放近鍋里繼續(xù)翻炒 。導(dǎo)入一點點生抽翻炒均勻
步驟13
直到西紅柿變軟,
步驟14
準(zhǔn)備好的大蔥段
步驟15
用油適當(dāng)?shù)恼ㄒ徽ǎ?/p>
步驟16
直到大蔥段給炸稍微軟一點了,可以加一點耗油翻炒均勻
步驟17
準(zhǔn)備好的香菜,放入鍋里大火燒開兩秒鐘搞定。
步驟18
差不多這樣子,好啦,可以起鍋啦
步驟19
裝盤。搞定
5. 醬油鴨的做法大全家常
食材:鴨子半只(1000g)、蔥3根、姜8片、辣椒油30g、桂皮1段、八角2個、香葉數(shù)片、胡椒20粒、啤酒250毫升、食圣99鮮醬香醬油100毫升、鹽5g、冰糖80g
【1】
鴨子處理干凈,拔去細(xì)毛,斬大塊;
【2】
鍋里加半鍋水,入蔥姜;
【3】
放入鴨塊,燒開;
【4】
開蓋燒5分鐘左右,撈出瀝干;
【5】
燉鍋里加30g辣椒油,再重新鋪上蔥段姜片,防止鴨肉粘底,然后放上鴨塊;
【6】
放入香料,再加入食圣99鮮醬香醬油、鹽、冰糖和啤酒,加蓋大火燒開;
【7】
燒開后可以轉(zhuǎn)小火,燉煮1小時,中間開蓋調(diào)整一下鴨肉的位置,保證湯汁能燒入味;
【8】
1小時后關(guān)火不急于取出,在湯汁里浸泡至涼,取出切小塊,即可。
小常識
《本草綱目》記載:鴨肉“主大補(bǔ)虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇?!兵喨庵械闹舅崛埸c低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
小貼士:不加水會燒干嗎?不會,只要你的火足夠小,小火燜易酥爛。
熱吃行嗎?當(dāng)然可以,不太容易切塊,但撕著吃味道也很好呢。
鴨子挑得好一點,會比較好吃。
6. 醬油炒鴨肉的家常做法
1.準(zhǔn)備好20克六月鮮特級醬油;準(zhǔn)備好5克六月鮮特級醬油。
2.把鹽,6月鮮特級醬油以及2克6月鮮紅燒醬油均勻的涂抹在鴨子上,外面里面都涂哦。
3. 然后腌制至少30分鐘,夏天要放冰箱冷藏腌制哦。
4. 電飯鍋按下煮飯鍵,倒入花生油,放入小粒黃冰糖。
5. 放入生姜片和鴨皮鴨爪。
6. 然后放入鴨脖和鴨子。
7. 倒入清水。
8. 蓋上蓋子燜煮。
9. 煮了大約15分鐘時,翻面繼續(xù)煮。
10. 又15分鐘后繼續(xù)翻面。
11. 繼續(xù)煮15分鐘時用筷子在鴨腿上戳洞,沒有紅色血水流出,就表示鴨子熟了。
12. 繼續(xù)煮,當(dāng)湯汁變濃稠時關(guān)火。
13. 把鴨子從電飯鍋里取出切塊擺盤。
14. 電飯鍋里好多鴨油,把油舀起來。
15. 剩下濃稠的醬汁。
16. 把醬汁淋在切好的鴨肉上。
17. 完成。
7. 醬油炒鴨的做法視頻
1、燒紅鍋放大約100到150毫升的油,看你鴨的大小而定,(我因為做的是四分之一的鴨),油熱后放入鴨,不停地用鍋里的油淋在鴨上,大約3分鐘后,放入葁和蒜粒,把鴨炸至稍微有點金黃就可以拿出來。
2、馬鈴薯切后用水泡一下,瀝干水再放在盤上,然后在馬鈴薯上均勻撒上小量的鹽,把炸過的鴨放在馬鈴薯上面,隔水蒸大約20分鐘,可以根據(jù)你想要的熟度,最好用筷子插一下大腿沒有出血即可熄火。馬鈴薯和鴨一起蒸的時候,盤里會有水,水倒出來,用碗裝好!
3、把之前炸過鴨的油和葁,蒜重新放進(jìn)燒熱的鍋里,再次把鴨放進(jìn)鍋里翻炒一分鐘,再把切段的蒜苗,蒜苗上面白色部分放進(jìn)鍋里跟鴨一起翻炒,最后關(guān)鍵的是放醬油,醬油放大約100毫升左右,看你鴨的大小增加或者減少!翻炒大約5到8分鐘左右,看到鴨已經(jīng)基本上色后就可以拿出來,涼后斬件把它鋪在馬鈴薯上面。
4、最后是做汁,準(zhǔn)備半碗左右的生粉水,放2勺糖進(jìn)去攪拌。再次燒熱剛才用醬油翻炒鴨的油(記得翻炒過的油,適量倒出一點,因為汁太多油不好),然后放入蒸鴨和馬鈴薯剩下的水,滾后邊放生粉水邊攪拌,最后放入剩下的元茜,蔥,蒜苗,果皮碎攪拌一分鐘后,試一下汁的味道,太淡可以加點鹽,太咸加點糖,最后可以關(guān)火,把汁均勻淋到鴨上面,就大功告成啦
8. 炒醬鴨子怎么做好吃
首先我們要選擇老鴨,或者一年左右的鴨子,填鴨不適合做這個菜,選鴨子很關(guān)鍵,特別農(nóng)村養(yǎng)的鴨子,做出來味道最好,老鴨洗凈剁塊,大小根據(jù)個人喜好。
一般做肉類的菜肴,都要配一個香料,達(dá)到去腥增香的目的,加入蔥姜蒜,八角、花椒、辣椒、桂皮、香葉、良姜、白芷、沙姜,放在碗中備用。
鍋內(nèi)加入水,鴨塊要涼水下鍋進(jìn)行焯水去除血沫。
撈出控水,再用水沖洗干凈。一定要用油滑鍋,防止一會炒制的時候粘鍋。熱鍋涼油,下入配料炒出香味。
香料一定要炒香,加入適量豆瓣醬,炒出紅油,加入焯過水的鴨塊進(jìn)行煸炒。
這個過程很重要,關(guān)系到鴨子好吃不好吃,一定要炒制三分鐘左右,把鴨肉炒干水汽。
要掌握火候,不能把鴨子炒糊了,要炒出鍋氣,把鴨子炒干炒香,烹入料酒去腥,沒有也可以不加,再加入適量水沒過鴨肉。
下邊開始調(diào)味,加入蠔油、味精、糖、雞精、雞汁、海鮮醬、味達(dá)美、辣妹子、老抽適量不能多加,不要加鹽,因為調(diào)料里邊含的都有鹽分。因為老鴨不容易燉爛,必須要用高壓鍋壓制半個小時。
半個小時以后倒出收汁,加入青紅辣椒搭配顏色和味道,最后淋入香油,花椒油,即可出鍋裝盤,美味既成。
9. 醬油炒鴨的做法大全
食材:新鮮檸檬1只,水鴨四分之一只,九江雙蒸酒300ml,白糖10克
做法
1、水鴨砍小塊,加雞精、醬油、鹽、少許淀粉腌30分鐘。
2、平底鍋加熱,鴨肉下鍋炒至半熟。
3、加入九江雙蒸酒,中火蓋鍋燜20分鐘。
4、檸檬切片,均勻鋪在鴨肉上,再燜五分鐘入味。
5、待汁水收得差不多后,拌入兩勺白糖,出鍋擺盤。
10. 怎樣煮醬油鴨
用料
鴨
1只
鹽
涂抹全身的量
蜂蜜
160g
雞精粉
涂抹全身
五香粉
涂抹全身
胡椒粉
涂抹全身
生抽
兩勺
老抽
一勺
耗油
兩勺
八角粉
涂抹全身
蔥,蒜
適量
姜
適量
花雕酒
20g
浙江紅醋
20g
白醋
50g
水
100g
步驟 1
蔥,姜,蒜切片,兩大勺生抽,勺老抽,兩勺耗油,兩勺蜂蜜調(diào)成汁,(我家的勺子挺大的,你們根據(jù)自己情況適量加)盛在碗里待用
步驟 2
1.鴨子清水洗干凈,用吸水紙把鴨子身上水分吸干,然后將鹽,雞精,胡椒粉,五香粉,八角粉(建議每種單獨(dú)涂抹)涂抹鴨子全身,然后用刷子把剛才調(diào)好的汁刷勻全身,注意每次涂抹香料或者汁都需要均勻涂抹全身,放在冰箱腌上兩天。
步驟 3
2.鴨子取出,找一個不用的瓶子,清洗干凈,放進(jìn)鴨子的肚子讓鴨子站立起來。然后燒上兩壺開水,燒開的開水往鴨子全身澆淋,從上往下重復(fù)2-3次。
步驟 4
3.澆淋好的鴨子進(jìn)行風(fēng)干,現(xiàn)在我們這里的氣溫挺冷的,我直接就放在廚房的吹風(fēng)口處風(fēng)干。我一般都是晚上進(jìn)行風(fēng)干工作,因為這樣的話第二天起來就已經(jīng)風(fēng)干好了,就可以直接進(jìn)行下一步。所以我做一般風(fēng)干時間為一晚上。
步驟 5
4.第四步準(zhǔn)備脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g,浙江紅醋30g,白醋50g ,我用一個特別小的鍋將100g 的水煮開.然后往里加上以前那些調(diào)料,等水再次煮開即可
步驟 6
5.用刷子將上面煮好的脆皮水均勻涂抹鴨子全身,一定要均勻,能不能上色均勻就看涂抹得均不均勻。刷完又繼續(xù)風(fēng)干直到鴨子表面完全沒有水分,而且還干干的即可。我一般需要一下午的時間風(fēng)干,
步驟 7
6.烤鴨子 烤箱預(yù)熱350華氏度(注意是華氏度不是攝氏度, 攝氏度:華氏度=1:33.8),當(dāng)然每家的烤箱可能不一樣,自己根據(jù)自己家烤箱情況來定烤的溫度,但一定不能太高,太高容易烤焦,烤鴨需要慢慢來??绝喿悠陂g每隔20分鐘翻一次面,前兩次翻面可能還沒有上色,所以看到?jīng)]有上色不要失望,繼續(xù)慢慢烤,鴨子就會慢慢上色啦??绝喩仙笠欢ㄒ⒁庥^察,而且要換成十五分鐘翻一次。我平時烤一般需要一小時十來二十分鐘就可以了。
步驟 8
7.烤完晾上半個小時就可以砍鴨子開吃啦?,你們可以酌情搞點蘸料,但我每次做出來的咸度剛剛,所以沒有配蘸料。
11. 醬炒鴨子的做法大全
處理好的鴨子洗凈,鍋中加水,放入蔥結(jié)、姜片、料酒,放入鴨子,焯水10分鐘,撈出備用,鴨子改刀切塊,起鍋燒油,放入姜片、八角、草果、白芷、香葉煸香,放入鴨子翻炒,加入醬油、黃酒、鹽、清水、小茴香、冰糖,小火燉2小時,中途進(jìn)行翻動,收濃湯汁即可。
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