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茶油爆炒鴨的做法(醬油炒鴨的做法)

來源:m.cisanotes.com   時間:2022-12-18 23:20   點擊:317   編輯:niming   手機(jī)版

1. 醬油炒鴨的做法

1.鴨子解凍備,去毛清理干凈。2.鴨子剁掉脖子以上部分。3.鍋中倒入涼水,放入大蔥,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙。4.汆水后的鴨子,表面瀝干水,撒上花椒粉。5.把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中,兌入清水做成調(diào)汁。6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬,表米干了,再刷一層重復(fù)1.2次8.土豆半個,胡蘿卜半根,蔥頭半個,切成小塊,香菇數(shù)朵,放到一個碗中,撒上適量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻。9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。10.蔬菜塞滿鴨屁股以后,用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時候容易糊,表面撒上迷迭香。13.烤箱預(yù)熱200度,把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中,在下層放一個烤盤,接鴨油用。開始烤制,時間根據(jù)鴨子大小而定,建議1.5小時-2小時左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

2. 醬油炒鴨的做法竅門

用料

鴨肉 半只(看用餐人數(shù))

料酒 2勺

鹽 3克(看個人口味來)

姜 盡量多點

蒜頭 4瓣

水(啤酒) 1碗

醬油 2勺

油 

粵式炒鴨肉的做法步驟:

步驟 1

鴨肉洗干凈備用,姜切絲,蒜拍碎

步驟 2

起鍋燒油,下姜蒜爆香,下鴨肉

步驟 3

翻炒均勻,炒至4分熟放料酒,放醬油翻炒一下

步驟 4

倒入水(啤酒)沒過鴨肉就可以了,因為我懷孕我放水不能吃啤酒,大火燒開,蓋上鍋蓋,小火頓15分鐘,大火收汁

步驟 5

汁收得差不多了可以放入一些蔥花蒜苗(可以不放),放鹽(前面放了醬油鹽就適量哦)翻炒均勻出鍋。

3. 爆炒醬鴨的做法大全

原料:

麻鴨約1250克,醬油150毫升,料酒50毫升,白糖50克,桂皮5克,姜片10克,蔥節(jié)20克,八角2個,鹽、味精各適量。

制法:

1、凈鴨斬斷鴨掌,取出內(nèi)臟洗凈,隨后給鴨身內(nèi)外抹勻鹽和料灑,放冰箱冷藏室里腌漬一天。

2、取出腌過的鴨子,在鴨身內(nèi)外均勻地抹上用醬油、白糖、桂皮、八角、生姜、蔥節(jié)和味精調(diào)好的味汁,然后撐開鴨胸并放腌缸里,上面用重物壓實,腌12小時、腌好以后再控凈凈鴨腹內(nèi)的鹵水,出缸并待用。

3、取醬油老鹵入鍋,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌過的麻鴨、邊鹵邊用手勺舀起鹵水反復(fù)地澆在鴨身上,直到把鴨子鹵成將醬紅色時,撈出來瀝水,然后置室外晾曬兩三天。

4、食用時,將鴨身放入大盤內(nèi)淋紹酒并撒上糖、蔥、姜,等到上籠旺火蒸透——見鴨翅出現(xiàn)細(xì)微的裂縫時,取出來倒掉鴨腹內(nèi)的鹵水,晾涼便可切塊裝盤。

4. 醬油炒鴨肉

新鮮鴨肉處理干凈 斬塊 瀝干水

步驟2

準(zhǔn)備好的姜蒜辣椒

步驟3

鴨肉姜蔥辣椒導(dǎo)入一個大盆子,加入生抽,料酒,雞粉 鹽

步驟4

攪拌均勻 腌制時間最好是30分鐘以上

步驟5

熱鍋,下鴨肉大火燒起,

步驟6

花椒

步驟7

干辣椒

步驟8

盡量燒干鍋里的水分

步驟9

直到鴨肉給炒出鴨油出來,這個時候鴨皮會變得黃黃的

步驟10

關(guān)小火 可以加入花椒 跟干辣椒

步驟11

小火翻炒兩分鐘 直到聞到很香的花椒味

步驟12

這個時候開中火把準(zhǔn)備好的西紅柿放近鍋里繼續(xù)翻炒 。導(dǎo)入一點點生抽翻炒均勻

步驟13

直到西紅柿變軟,

步驟14

準(zhǔn)備好的大蔥段

步驟15

用油適當(dāng)?shù)恼ㄒ徽ǎ?/p>

步驟16

直到大蔥段給炸稍微軟一點了,可以加一點耗油翻炒均勻

步驟17

準(zhǔn)備好的香菜,放入鍋里大火燒開兩秒鐘搞定。

步驟18

差不多這樣子,好啦,可以起鍋啦

步驟19

裝盤。搞定

5. 醬油鴨的做法大全家常

食材:鴨子半只(1000g)、蔥3根、姜8片、辣椒油30g、桂皮1段、八角2個、香葉數(shù)片、胡椒20粒、啤酒250毫升、食圣99鮮醬香醬油100毫升、鹽5g、冰糖80g

【1】

鴨子處理干凈,拔去細(xì)毛,斬大塊;

【2】

鍋里加半鍋水,入蔥姜;

【3】

放入鴨塊,燒開;

【4】

開蓋燒5分鐘左右,撈出瀝干;

【5】

燉鍋里加30g辣椒油,再重新鋪上蔥段姜片,防止鴨肉粘底,然后放上鴨塊;

【6】

放入香料,再加入食圣99鮮醬香醬油、鹽、冰糖和啤酒,加蓋大火燒開;

【7】

燒開后可以轉(zhuǎn)小火,燉煮1小時,中間開蓋調(diào)整一下鴨肉的位置,保證湯汁能燒入味;

【8】

1小時后關(guān)火不急于取出,在湯汁里浸泡至涼,取出切小塊,即可。

小常識

《本草綱目》記載:鴨肉“主大補(bǔ)虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇?!兵喨庵械闹舅崛埸c低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

小貼士:不加水會燒干嗎?不會,只要你的火足夠小,小火燜易酥爛。

熱吃行嗎?當(dāng)然可以,不太容易切塊,但撕著吃味道也很好呢。

鴨子挑得好一點,會比較好吃。

6. 醬油炒鴨肉的家常做法

1.準(zhǔn)備好20克六月鮮特級醬油;準(zhǔn)備好5克六月鮮特級醬油。

2.把鹽,6月鮮特級醬油以及2克6月鮮紅燒醬油均勻的涂抹在鴨子上,外面里面都涂哦。

3. 然后腌制至少30分鐘,夏天要放冰箱冷藏腌制哦。

4. 電飯鍋按下煮飯鍵,倒入花生油,放入小粒黃冰糖。

5. 放入生姜片和鴨皮鴨爪。

6. 然后放入鴨脖和鴨子。

7. 倒入清水。

8. 蓋上蓋子燜煮。

9. 煮了大約15分鐘時,翻面繼續(xù)煮。

10. 又15分鐘后繼續(xù)翻面。

11. 繼續(xù)煮15分鐘時用筷子在鴨腿上戳洞,沒有紅色血水流出,就表示鴨子熟了。

12. 繼續(xù)煮,當(dāng)湯汁變濃稠時關(guān)火。

13. 把鴨子從電飯鍋里取出切塊擺盤。

14. 電飯鍋里好多鴨油,把油舀起來。

15. 剩下濃稠的醬汁。

16. 把醬汁淋在切好的鴨肉上。

17. 完成。

7. 醬油炒鴨的做法視頻

1、燒紅鍋放大約100到150毫升的油,看你鴨的大小而定,(我因為做的是四分之一的鴨),油熱后放入鴨,不停地用鍋里的油淋在鴨上,大約3分鐘后,放入葁和蒜粒,把鴨炸至稍微有點金黃就可以拿出來。

2、馬鈴薯切后用水泡一下,瀝干水再放在盤上,然后在馬鈴薯上均勻撒上小量的鹽,把炸過的鴨放在馬鈴薯上面,隔水蒸大約20分鐘,可以根據(jù)你想要的熟度,最好用筷子插一下大腿沒有出血即可熄火。馬鈴薯和鴨一起蒸的時候,盤里會有水,水倒出來,用碗裝好!

3、把之前炸過鴨的油和葁,蒜重新放進(jìn)燒熱的鍋里,再次把鴨放進(jìn)鍋里翻炒一分鐘,再把切段的蒜苗,蒜苗上面白色部分放進(jìn)鍋里跟鴨一起翻炒,最后關(guān)鍵的是放醬油,醬油放大約100毫升左右,看你鴨的大小增加或者減少!翻炒大約5到8分鐘左右,看到鴨已經(jīng)基本上色后就可以拿出來,涼后斬件把它鋪在馬鈴薯上面。

4、最后是做汁,準(zhǔn)備半碗左右的生粉水,放2勺糖進(jìn)去攪拌。再次燒熱剛才用醬油翻炒鴨的油(記得翻炒過的油,適量倒出一點,因為汁太多油不好),然后放入蒸鴨和馬鈴薯剩下的水,滾后邊放生粉水邊攪拌,最后放入剩下的元茜,蔥,蒜苗,果皮碎攪拌一分鐘后,試一下汁的味道,太淡可以加點鹽,太咸加點糖,最后可以關(guān)火,把汁均勻淋到鴨上面,就大功告成啦

8. 炒醬鴨子怎么做好吃

首先我們要選擇老鴨,或者一年左右的鴨子,填鴨不適合做這個菜,選鴨子很關(guān)鍵,特別農(nóng)村養(yǎng)的鴨子,做出來味道最好,老鴨洗凈剁塊,大小根據(jù)個人喜好。

一般做肉類的菜肴,都要配一個香料,達(dá)到去腥增香的目的,加入蔥姜蒜,八角、花椒、辣椒、桂皮、香葉、良姜、白芷、沙姜,放在碗中備用。

鍋內(nèi)加入水,鴨塊要涼水下鍋進(jìn)行焯水去除血沫。

撈出控水,再用水沖洗干凈。一定要用油滑鍋,防止一會炒制的時候粘鍋。熱鍋涼油,下入配料炒出香味。

香料一定要炒香,加入適量豆瓣醬,炒出紅油,加入焯過水的鴨塊進(jìn)行煸炒。

這個過程很重要,關(guān)系到鴨子好吃不好吃,一定要炒制三分鐘左右,把鴨肉炒干水汽。

要掌握火候,不能把鴨子炒糊了,要炒出鍋氣,把鴨子炒干炒香,烹入料酒去腥,沒有也可以不加,再加入適量水沒過鴨肉。

下邊開始調(diào)味,加入蠔油、味精、糖、雞精、雞汁、海鮮醬、味達(dá)美、辣妹子、老抽適量不能多加,不要加鹽,因為調(diào)料里邊含的都有鹽分。因為老鴨不容易燉爛,必須要用高壓鍋壓制半個小時。

半個小時以后倒出收汁,加入青紅辣椒搭配顏色和味道,最后淋入香油,花椒油,即可出鍋裝盤,美味既成。

9. 醬油炒鴨的做法大全

食材:新鮮檸檬1只,水鴨四分之一只,九江雙蒸酒300ml,白糖10克

做法

1、水鴨砍小塊,加雞精、醬油、鹽、少許淀粉腌30分鐘。

2、平底鍋加熱,鴨肉下鍋炒至半熟。

3、加入九江雙蒸酒,中火蓋鍋燜20分鐘。

4、檸檬切片,均勻鋪在鴨肉上,再燜五分鐘入味。

5、待汁水收得差不多后,拌入兩勺白糖,出鍋擺盤。

10. 怎樣煮醬油鴨

用料

1只

涂抹全身的量

蜂蜜

160g

雞精粉

涂抹全身

五香粉

涂抹全身

胡椒粉

涂抹全身

生抽

兩勺

老抽

一勺

耗油

兩勺

八角粉

涂抹全身

蔥,蒜

適量

適量

花雕酒

20g

浙江紅醋

20g

白醋

50g

100g

步驟 1

蔥,姜,蒜切片,兩大勺生抽,勺老抽,兩勺耗油,兩勺蜂蜜調(diào)成汁,(我家的勺子挺大的,你們根據(jù)自己情況適量加)盛在碗里待用

步驟 2

1.鴨子清水洗干凈,用吸水紙把鴨子身上水分吸干,然后將鹽,雞精,胡椒粉,五香粉,八角粉(建議每種單獨(dú)涂抹)涂抹鴨子全身,然后用刷子把剛才調(diào)好的汁刷勻全身,注意每次涂抹香料或者汁都需要均勻涂抹全身,放在冰箱腌上兩天。

步驟 3

2.鴨子取出,找一個不用的瓶子,清洗干凈,放進(jìn)鴨子的肚子讓鴨子站立起來。然后燒上兩壺開水,燒開的開水往鴨子全身澆淋,從上往下重復(fù)2-3次。

步驟 4

3.澆淋好的鴨子進(jìn)行風(fēng)干,現(xiàn)在我們這里的氣溫挺冷的,我直接就放在廚房的吹風(fēng)口處風(fēng)干。我一般都是晚上進(jìn)行風(fēng)干工作,因為這樣的話第二天起來就已經(jīng)風(fēng)干好了,就可以直接進(jìn)行下一步。所以我做一般風(fēng)干時間為一晚上。

步驟 5

4.第四步準(zhǔn)備脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g,浙江紅醋30g,白醋50g ,我用一個特別小的鍋將100g 的水煮開.然后往里加上以前那些調(diào)料,等水再次煮開即可

步驟 6

5.用刷子將上面煮好的脆皮水均勻涂抹鴨子全身,一定要均勻,能不能上色均勻就看涂抹得均不均勻。刷完又繼續(xù)風(fēng)干直到鴨子表面完全沒有水分,而且還干干的即可。我一般需要一下午的時間風(fēng)干,

步驟 7

6.烤鴨子 烤箱預(yù)熱350華氏度(注意是華氏度不是攝氏度, 攝氏度:華氏度=1:33.8),當(dāng)然每家的烤箱可能不一樣,自己根據(jù)自己家烤箱情況來定烤的溫度,但一定不能太高,太高容易烤焦,烤鴨需要慢慢來??绝喿悠陂g每隔20分鐘翻一次面,前兩次翻面可能還沒有上色,所以看到?jīng)]有上色不要失望,繼續(xù)慢慢烤,鴨子就會慢慢上色啦??绝喩仙笠欢ㄒ⒁庥^察,而且要換成十五分鐘翻一次。我平時烤一般需要一小時十來二十分鐘就可以了。

步驟 8

7.烤完晾上半個小時就可以砍鴨子開吃啦?,你們可以酌情搞點蘸料,但我每次做出來的咸度剛剛,所以沒有配蘸料。

11. 醬炒鴨子的做法大全

處理好的鴨子洗凈,鍋中加水,放入蔥結(jié)、姜片、料酒,放入鴨子,焯水10分鐘,撈出備用,鴨子改刀切塊,起鍋燒油,放入姜片、八角、草果、白芷、香葉煸香,放入鴨子翻炒,加入醬油、黃酒、鹽、清水、小茴香、冰糖,小火燉2小時,中途進(jìn)行翻動,收濃湯汁即可。

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