沒經(jīng)加工的菜油

你說的是冷榨出來的菜油嗎？

當(dāng)然，如果是冷榨的菜油，肯定比色拉油好，因為色拉油氫化過，有大量反式脂肪酸，冷榨菜油是純天然的綠色食品。但是，如果你用它來高溫油炸，就糟蹋東西了

家常菜的做法大全家常炒菜，炒菜菜譜家常菜做法_食譜大全及做法炒菜家常菜做法

相信每一位小仙女們心中都會有非常多對未來美好生活的憧憬與期待，尤其是對于自己喜歡做的事情大家更愿意去花費一些時間去研究，很多人對于生活的美好向往都來源于家常便飯，心愛的人給自己做了一段家常便飯往往也是投入了非常多的愛意。很多女孩子就想著在空閑的時間內(nèi)學(xué)會一些簡單的菜譜，在特定的時間內(nèi)去給對方獻上一頓美味，那么大家知道如今家常便飯有哪些適合推薦的菜譜嗎？做法又是怎樣的呢？一起來隨小編了解一下吧！

家常菜的做法大全家常炒菜

菌菇煲

菌菇煲，香氣誘人，鮮味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增強免疫、防三高、抗腫瘤、清血脂、養(yǎng)腸胃、強腎臟、減脂肪.

食材：香菇、金針菇、秀珍菇、蟹味菇.里脊肉、豆腐、胡蘿卜

香菇、金針菇、秀珍、菇蟹味菇.

做法：1.食材準(zhǔn)備好，清洗干凈。

2.里脊肉切片，加鹽，胡椒粉，少許淀粉抓勻，再加幾滴油，抓勻。

3.豆腐切小塊，蔥切碎.

4.炒鍋加熱后加點玉米油，加入菇類和胡蘿卜翻炒.

5.加入滿滿一鍋水，加入豆腐，適量醬油，大火煮開，小火慢燉大約20到30分鐘左右.

6.時間到了，開大火，加入肉片。然后用筷子攪散，煮到肉變色即可。最后加鹽調(diào)味，撒點蔥花或香菜。

三杯雞

三杯雞，雞肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。非常美味。

食材：1只整雞，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生姜

做法：1.一只整雞，清洗干凈。去掉雞頭，雞屁股。

2.然后把清洗干凈的整只雞放進砂鍋里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要選擇低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最后放入幾片生姜。

3.然后蓋上蓋，先用大火燒開。再轉(zhuǎn)小火，中間需要每隔幾分鐘翻動一次。這樣防止它粘鍋。

4.保證每一面都煮的比較均勻，顏色也好看，還可以借助勺子，把醬汁淋到雞身上來。

5.大約煮25分鐘，然后用筷子試一下，可以輕松插入，證明已經(jīng)熟了。然后取出，放在案板上，看著就很有食欲。

6.稍微放涼，切成小塊。裝進盤子里。再淋點剛剛煮雞的醬汁，撒點香菜末點綴一下就可以了.

京醬肉絲

京醬肉絲，有顏又美味！吃在嘴里那濃郁的醬汁加上嫩滑的肉絲，令人回味無窮。

食材：里脊肉，料酒，鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少局判衡許淀粉，一張豆腐皮，胡蘿卜，小蔥，甜面醬，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末

做法：1.先把里脊肉切成薄片，再切成絲，裝進碗里。

2.把肉腌一下，加1勺料酒，加適量的鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許淀粉，把它攪勻。腌上20分鐘。

3.再做一下花邊，準(zhǔn)備一張豆腐皮，然后把胡蘿卜先切成片，再切成絲。鋪在豆腐皮上一邊。然后再放上香蔥葉

4.把它卷起來，還留一點豆腐皮。然后再把它斜著切成段。擺在盤子里。

5.然后調(diào)醬，碗里加入甜面醬

6.再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一點涼白開，把它攪拌均勻，備用。

7.肉已經(jīng)腌好，鍋里多放點油，燒熱，把它炒一下。把它炒至顏色發(fā)白，8成熟就可以了。炒好以后，倒出。

8.鍋里倒油，放上蒜末，姜沖搭末炒香。炒香后，倒上炒好的肉絲，肉絲炒勻后，倒入調(diào)好的料汁，炒勻。

9.炒好的京醬肉絲，放在盤中間。那這道有顏又美味的京醬肉絲就做好了.

香菇釀鵪鶉蛋

香菇釀鵪鶉蛋，新穎美觀，營養(yǎng)豐富，口感嫩滑。

食材：香菇，鵪鶉蛋，蔥

做法：1.鮮香菇用先用清水清洗兩遍，再加兩勺淀粉，泡5分鐘，這樣能把香菇里的臟東西清洗干凈.清洗干凈以后瀝干水分.

2.香菇去締，盡量剪深點，看上去有個小坑，這樣蛋液不外流，蛋黃也會留在中間.

3.每個香菇里面打進一個鵪鶉蛋

4.依次都弄好，擺盤。鍋里加水，把弄好的香菇蛋跟盤一起放進去蒸15分鐘.

5.香菇蛋蒸好后會有比較多汁，蒸好后把汁都倒鍋里，煮開后倒入生粉芡，加入兩勺蒸魚豉油、鹽、可以加入少量耗油，煮開。

6.勾芡的汁兒就好了，最后淋在蒸熟的香菇鵪鶉蛋上。（也根據(jù)個人口味，桐做還可以少放點香油，更香哦！也可以在表面撒點香蔥段，這樣視覺效果更好；）

口水雞腿拼金蛋

口水雞腿拼金蛋，芳香四溢、香飄十里、油而不膩、香脆可口.

食材：雞腿1個，鵪鶉蛋6個，辣椒油3勺，香油1勺，生抽2勺，醋2勺，花椒油1勺，麻油2勺，雞精適量，鹽適量，花生米一把，香菜蔥花蒜末適量，生姜1塊，八角2顆，花椒適量

做法：1.先將雞腿焯水注意下，撇去浮沫油脂。然后另外起鍋倒水，放入花椒，八角姜片煮熟

2.另外用一個鍋將鵪鶉蛋煮10分鐘，煮熟后剝殼備用

3.雞腿熟后放入冷水浸泡一會兒，然后切塊擺盤

4.花生米下鍋炸熟，然后碾碎

5.香菜蔥蒜切好，取一個碗，倒入辣椒油、花椒油、麻油、香油、蠔油、生抽、醋、糖、胡椒粉、雞精調(diào)成汁澆到雞腿上，再撒上花生碎跟蔥蒜末

6.燒一點有澆在上面。然后將鵪鶉蛋切成兩半，擺在兩側(cè)，加點枸杞或者胡蘿卜碎裝飾即可.

梅干菜扣肉

扣肉吃起來肥而不膩，瘦而不柴，酥軟美味，而墊底的梅干菜也是超級下飯！

食材：五花肉，梅干菜

做法：1.五花肉要選三線五花肉，鍋中燒熱，放入五花肉將皮給烙一下，做這一步是為了讓五花肉的皮更酥軟，又能去掉皮上的毛，還能去除肉皮上的腥味，將皮烙至金黃色即可.

2.加入清水，用刀把皮刮干凈，鍋里加水放入肉，加姜片，花椒，煮15分鐘，煮8分熟.

3.另起鍋，炒糖色，鍋里放少許油，加一勺白糖.

4.小火，炒化，炒至紅褐色起泡.倒入一小碗開水，糖色完成.裝入碗中備用

5.煮好的五花肉過一下涼水.撈出，用叉子在焯過水的五花肉的皮上扎孔，越密越好.然后刷上一層高度白酒.再刷上剛剛炒好的糖色.

6.鍋里倒油，燒熱，豬皮朝下，炸8分鐘.炸至豬皮成金黃色.撈出

7.準(zhǔn)備好芽菜或者是梅干菜，鍋里放油，倒進鍋里炒香.盛出.把炸好的五花肉切片.裝進盤里，加姜末，生抽一勺，陳醋半勺.

8.花椒半勺，米酒一勺.鹽適量，糖水3勺.抓勻擺盤。豬皮朝下.

9.上面鋪好芽菜.上鍋蒸，中小火蒸1個半小時.蒸好后，取出，倒扣在盤中.

有營養(yǎng)的素菜做法大全

紅燒冬瓜

主料：冬瓜

輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精

步驟：

1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。

2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。

3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。

4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。

5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

香菇豆腐

原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

調(diào)料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法：

1、干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；

2、豆腐切塊，入水中煮開，然后撈出，徹底瀝干水分；

3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；

4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準(zhǔn)備好花椒、大料、桂皮；

5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；

6、倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下；

7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒過材料；

8、再倒入青蒜，調(diào)入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào)入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

素?zé)瞎?/p>

材料：黃南瓜蔥少許

做法：

1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。

2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然后下南瓜塊。

3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。

4、略加些鹽調(diào)味后起鍋裝盤。

5、燉的時間要根據(jù)南瓜不同有所改變，塊不要切太大

蔥爆黑木耳

【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯

【做法】

1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開

2、鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出

3、鍋中放入蒜末，倒入泡發(fā)好的黑木耳翻炒1分鐘

4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘

5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可

涼拌蘿卜皮

原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油

做法：

1，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分

2，削去外皮，可以切的稍微厚點

3，加入食鹽

4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面

香菇荷蘭豆炒馬蹄

材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精

做法：

1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片

2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香

3、下香菇翻炒幾下

4、下荷蘭豆翻炒幾下

5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調(diào)味即可

湘鄉(xiāng)回鍋藕

材料：

主料：蓮藕1節(jié)（300g）

配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

調(diào)料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

1．蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2．湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5.撈出藕片，瀝干多余的油；

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

7．放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可

哪些素菜好吃又好做

【1】、涼拌手撕豇豆

食材：

豇豆300克、干辣椒5個、干花椒少許、生抽適量、大蒜三瓣、涼開水適量、米醋少許、油適量、蠔油少許

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、鍋里加入足量水燒開，加入少許鹽和油，放入清理干凈的豇豆煮四五分鐘至豇豆熟。

3、撈出豇豆放入涼開水中。

4、將豇豆撕開。

5、將干辣椒放入鍋里煮幾分鐘，這樣會去掉辣椒的生辣味道，吃起來不容易上火，也不會太辣，但依然有辣椒的香味。

6、將煮過的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起鍋燒將油燒到微微冒煙，將熱油淋入，然后加入一勺生抽、四勺涼開水，少許蠔油和少許米醋，拌勻成調(diào)味汁。我用的小瓷白勺，具體多大的勺根據(jù)用量來決定，調(diào)味汁的口味也根據(jù)個人的口味來進行調(diào)整。因為生抽、米醋和蠔油里含鹽，所以不用額外加鹽。

7、淋入調(diào)味汁即可。

【2】、涼拌秋葵

【食材】

秋葵300克、生姜一塊、大蒜三瓣、芝麻香油10克、生抽15克、蠔油5克、香醋5克、涼開水15克、泡椒一個

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、生姜和大蒜切成末，泡椒切碎。

怕辣的泡椒就別放了，我家泡椒是自己壇子里泡的，并不怎么辣，做菜的時候喜歡加一點提味和增色。

3、生姜、大蒜、泡椒，裝一起，將菜籽油和芝麻香油各10克倒入鍋里，燒到表面微微冒煙后淋入。

用多一點的油來澆是因為油多才能澆透，然后將油倒出一部分留著它用，直接用這么多油拌秋葵的話用油量就多了。

沒有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油，味道略減。

4、加入10克生抽、5克蠔油、5克香醋、15克涼開水，拌勻。

我用的是臘八醋，味道很棒，做法在微信公眾號的“私房醬料”菜單里有。

5、鍋里水燒到滾開后，下入秋葵，焯水到顏色變深，大概時間為一兩分鐘，關(guān)于時間問題上面已經(jīng)說過了。

焯水之前不要切去秋葵根部，否則粘液蛋白會出來，影響外觀和口感。

焯水的水里加點鹽和油，這樣焯水后的秋葵顏色又綠又亮。

6、焯好水的秋葵放入涼開水中過涼，這樣做出來的秋葵口感是脆脆的。

7、將秋葵切掉根部，然后切開，為了好看別切斷，淋上做好的調(diào)味汁即可。

【3】、開胃“玉米”蘿卜

【食材】

白蘿卜一個、金桔十來個、小油菜兩片、冰糖10克、桂花少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將食材清洗干凈，尤其是金桔，因為要帶皮吃，所以一定要仔細清洗。

家里沒有凈化機的，可以在水中加入適量鹽和適量小蘇打，泡一泡，然后仔細搓洗。

3、白蘿卜縱向劈去三分之一，留三分之二部分，然后在這三分之二的白蘿卜上切幾條“楞口”，如圖，也就是均勻切出三條“V”字狀的形狀出來。

4、然后均勻切成薄片。

5、蒸熟。如果用蒸鍋蒸，水開后放入，大火蒸40分鐘左右，蒸到很軟爛為止。

6、金桔切成小塊，里面的籽去掉一下。金桔的籽可以吃，但味道苦澀，所以還是去掉更適合大眾一些，將金桔放入破壁機桶里，加入適量水，打成汁。

7、將金桔汁倒入鍋里，加入適量冰糖煮至冰糖融化，加入少許桂花拌勻。

8、白蘿卜蒸熟后將湯汁倒出，淋上做好的金桔汁即可。

（蒸白蘿卜的湯汁可以直接喝，但在這道菜里建議倒出來，因為這湯汁味道有點澀，和金桔汁不好融合。）

【4】、素“東坡肉”

【食材】

冬瓜500克、生姜一塊、大蒜三瓣、番茄醬15克、鹽適量、油適量、紅燒醬油少許、小蔥一棵

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、蔥姜蒜切碎。

3、冬瓜切成方塊，挨著瓜皮的一面打上花刀。

4、鍋里加入少許油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微變軟加入適量鹽繼續(xù)翻炒至冬瓜微微發(fā)黃。

5、將冬瓜扒到鍋的一邊，再加入少許油，放入番茄醬翻炒，然后加入蔥姜蒜末炒香。

6、和冬瓜一起翻炒，加入少許紅燒醬油翻炒入味。

7、加入一碗開水，燜煮至湯汁粘稠。

8、完成。

【5】、韭菜炒豆干

【食材】

韭菜1把、豆干2塊、紅柿子椒1個、生姜1塊、大蒜3瓣、鹽適量、油適量、生抽少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2.韭菜清洗干凈切成段，豆干切成條，紅柿子椒切成粗絲。

3.生姜和大蒜切成薄片。

4.鍋燒熱，加入適量油，燒到七成熱，爆香生姜和大蒜。

5.放入豆干翻炒。

6.加入韭菜和紅柿子椒，翻炒均勻，變色后加入適量鹽和生抽，出鍋。

7.完成。

【6】、酸辣白菜

【食材】

白菜400克、生姜一塊、大蒜四瓣、干辣椒8個、生抽適量、白醋少許、鹽適量、油適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、生姜、大蒜切成薄片，干辣椒切成小段。

3、白菜從中間切成兩片，然后如圖切成細條，每段尾部不切斷。

4、切好的白菜。

5、鍋里加入適量油，冷油放入干辣，慢慢煸炒出香味。

6、加入姜蒜炒香。

7、溫度上升后放入白菜大火爆炒，加入適量生抽、鹽、少許白醋，翻炒均勻即可。

【7】：澆汁生菜

【食材】

生菜300克、紅柿子椒一塊、大蒜6瓣、蠔油適量、生抽適量、水淀粉少許、油適量

【制作步驟】

1、將生菜清洗干凈，我用的球生菜，將球生菜撕成小塊。

2、紅柿子椒切成顆粒狀，大蒜切成末。

3、鍋里加入足量水燒開，水量加入一點鹽和一點油。

4、放入生菜燙變色后迅速撈出。

5、另起鍋加入適量油，放入大蒜末煸炒出香味。

6、然后加入蠔油和生抽翻炒，再加入適量水淀粉翻炒均勻，最后加入紅柿子椒翻勻。

7、將做好的蒜蓉混合汁淋在生菜上即可。

【8】、翡翠銀牙

【食材】

韭菜200克、綠豆芽200克、紅柿子椒80克、生姜一塊、干辣椒兩個、干花椒一小把、生抽少許、香醋少許、油適量、鹽適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將韭菜切成小段，紅柿子椒切成細細的絲。

3、鍋里加入適量油燒到五成熱，先下入花椒，再下入干辣椒，爆香。

4、然后將花椒和辣椒鏟出不要，下入姜絲爆香。

5、下入韭菜、豆芽、紅柿子椒絲，先別動，一定不要先翻炒。

6、緊接著在鍋鏟中倒入少許生抽和香醋，沿著鍋邊淋下去，然后大火快速翻炒。

鍋的四周比較燙，淋入生抽和香醋能瞬間激發(fā)香氣，這樣炒出來的蔬菜顏色好看，味道香，營養(yǎng)損失小。

7、出鍋前加入適量鹽翻均勻。

【9】、香菇燒腐竹

【食材】

腐竹50克、胡蘿卜一段、青紅椒各一塊、香菇三個、青蒜苗一棵、生姜一塊、大蒜三瓣、生抽10克、蠔油3克、老抽幾滴、淀粉3克、鹽少許、油適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料，腐竹泡發(fā)好。

2、香菇去根，切成片，胡蘿卜切成菱形片，青紅椒切成菱形片，大蒜和生姜也切成薄片。

3、做個碗汁，一湯匙生抽、小半湯匙蠔油、幾滴老抽、少許淀粉、4湯匙水，兌成碗汁備用。（一湯匙約10克）

4、鍋里水燒開，加入腐竹燙熟后撈出。

5、水再次燒到滾開，加入香菇和胡蘿卜快速焯燙一下后撈出。

6、鍋里加入適量油，爆香蔥姜片，加入青紅椒翻炒，加入少許鹽翻炒均勻。

7、加入腐竹、香菇、胡蘿卜片，倒入碗汁，燒開，翻炒收汁，出鍋前撒上一把蒜苗葉子翻均勻。

【10】、涼拌五色絲

【食材】

胡蘿卜一段、黃瓜一段、紫甘藍三片、豆腐皮一張、干木耳幾朵、美人椒半個、生姜一小塊、大蒜三瓣、生抽15克、蠔油5克、香醋3克、白糖3克、涼開水15克、芝麻香油適量、鹽少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、木耳用涼水泡發(fā)。

3、鍋里水燒開，放入豆皮燙一下后撈出備用。

4、木耳也焯燙熟后撈出過一下涼開水。

5、生姜和大蒜切成末，最好用刀背再扎一扎，也可以用搗蒜器之類的工具搗成泥，美人椒切成小圈，用美人椒主要是為了點綴一下，半個美人椒即可，多了會辣，將姜蒜末和美人椒粒裝入碗里，加入少許鹽拌勻，鍋里加入適量芝麻香油燒到7成熱，趁熱淋入。

6、加入約15克生抽、5克蠔油、3克香醋、3克糖、15克涼開水拌勻。

比較喜歡醋的可以多加一點，這個調(diào)味汁可以根據(jù)自家口味酌情調(diào)整。

7、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍、豆皮、木耳，都切成絲。

8、擺盤，放上調(diào)味汁，根據(jù)自己口味酌情加多少來拌一拌即可。