1. 青椒炒臘鴨圖片

柿子椒200g

芹菜100g

蒜苗100g

輔料

調(diào)和油適量 食鹽適量

步驟1

切好青椒和蒜苗備用

步驟2

芹菜切好備用

步驟3

如果買回來的是比較硬的話，就要先蒸一下~~這回買的臘鴨曬的時(shí)間不是太長，所以不用蒸一下~~洗干凈后切成塊，加片姜在鍋里用油煎干一下~

步驟4

把青椒和蒜苗都倒入炒一下

步驟5

加入料酒炒~因?yàn)榕D鴨是用鹽腌過的，所以不需要加鹽進(jìn)去炒

步驟6

最后放芹菜一起炒一兩分鐘就可以了~~

2. 臘鴨的做法大全炒法

炒水蛇

凈肉無骨，配以鮮筍、豌豆等菜料， 蛇片鮮美爽口，蛇蛋香滑，與海鮮比，別有風(fēng)味。

烘禾蟲

在順德傳統(tǒng)名菜中占有重要席位，據(jù)記載：“ 禾蟲能補(bǔ)脾胃，生血利濕，可治水腫，有強(qiáng)心之效 ”。一般的制法是將新鮮禾蟲用清水漂洗干凈，隔清水份，用瓦缽裝置，放入適量的油鹽、陳皮等， 攪拌成膠狀，隔水蒸熟， 再加瓦蓋，上下用炭火烘干，原缽上席。

燜大鱔

順德出產(chǎn)的大鱔身有回形暗紋，故又稱紋鱔。鱔的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉食人參的美稱。文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鱔切成4-6 厘米一段段，用大蒜頭、叉燒肉等佐料文煮，味美濃郁香滑。至于酒樓制法款式更多，有所謂“豉汁盤龍鱔”、“碧綠串燒鱔”等等。 雙皮奶　大良“雙皮燉牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，別具一格，不少港澳同胞回鄉(xiāng)旅游、 探親都要親臨食店品嘗。“雙皮奶”的制作方法是：把牛奶放進(jìn)食具中燉滾后倒進(jìn)小碗內(nèi)(小量奶即可 )，待冷卻凝固成奶皮， 然后輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻后用羅斗濾去雜物，把調(diào)好奶蛋白的鮮奶倒入， 用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質(zhì)量，隔水燉15分鐘即成。

均安煎魚餅

甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食，在順德均安鎮(zhèn)已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號(hào)。

均安蒸豬

有豐肌體、澤皮膚、潤腸骨等功效；可輔助治療病后體虛、腎虛腰痛、經(jīng)血淡稀、貧血諸癥。中青年女性常吃此菜，有益膚美顏?zhàn)饔谩?/p>

大良炒牛奶

此菜有七十多年歷史，風(fēng)行港、澳及南華各地，是中國烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例。特點(diǎn)是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶，外皮酥脆甘香，內(nèi)裹松化軟滑，奶香宜人。有補(bǔ)氣養(yǎng)血，生津潤腸等功效；可用于輔助治療習(xí)慣性秘、氣血不足、病后體虛、胃及十二指腸潰瘍諸癥。

大良煎蝦餅

此菜制作簡易而食味甚佳，省內(nèi)許多大酒店都把它列入菜譜。特點(diǎn)是色澤金黃，食味甘香，鮮美爽口。配料有雞蛋、炸欖仁等。

大良野雞卷

別稱：“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

頂骨大鱔

又名“褪骨大鱔”，以烹制時(shí)將鱔魚（河鰻）的脊骨去除而得名。特點(diǎn)是純?nèi)鉄o骨，原汁原味，軟滑香濃，味鮮可口，造型別致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

六味繪長魚：

一款富于水鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)名菜。特點(diǎn)是鮮香爽滑，美味可口，滋陰補(bǔ)血。配料有半肥瘦叉燒，青紅椒、熟筍、韭黃、冬菇、干米粉等。

順德草魚腸

許多人嫌不食，但順德人巧加烹調(diào)，創(chuàng)造了煎、炸等多種制法，使之變成肥腴可口而全無腥味的美食。這是一種傳統(tǒng)的食法，特點(diǎn)是甘香嫩滑，美味可口。

炒水魚絲

鮮香甘味，清甜肉滑。

炒水蛇片

是勒流（一說龍江）的一款傳統(tǒng)名菜，特點(diǎn)是食味鮮美，清爽適口。

燉水魚

鮮甜美味，滋陰補(bǔ)腎。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦豬肉等。

鳳城釀節(jié)瓜

大良近郊所產(chǎn)黑毛節(jié)瓜，身短肉嫩，當(dāng)?shù)厝死眠@一特產(chǎn)，制成一款家庭名菜――釀節(jié)瓜。特點(diǎn)是清甜軟滑，甘香味美。配料有鮮鯪魚肉，肥瘦豬肉，濕冬菇、蝦米、濕魷魚等。

樂從魚腐

為本市樂從鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)厝藬[酒設(shè)宴多以魚腐餉客。用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃，甘香鮮美。

均安煎魚餅

是均安鎮(zhèn)的一款傳統(tǒng)美食，已有一百多年歷史了。特點(diǎn)是色澤鮮明，爽滑甘美。

鳳巢三絲

始制于清代，因用三種絲狀食料縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲制成，故名。特點(diǎn)是鮮香味美，肉絲爽嫩，色澤和諧，造型美觀。配料有雞、鹵豬（舌）、鹵豬肚、筍肉、青紅椒等。

金榜牛乳

始于明代 ，原產(chǎn)大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口，正氣補(bǔ)身，有墜火功效，可佐粥下飯?，F(xiàn)除大良鎮(zhèn)內(nèi)的數(shù)十家店鋪制作經(jīng)營外，香港、澳門、新加坡、馬來西亞等華僑制作商戶，亦以“金榜牛乳”標(biāo)名以廣招徠。

大良嘣砂

為面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”，故名。始創(chuàng)于清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片；后來“李禧記”改進(jìn)，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等?，F(xiàn)時(shí)制作的多為南乳嘣砂。

鳳城魚皮角

始制于清代大良“馮不記”老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮餃可干蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。

龍江煎堆

是一種年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味松脆甘香，長期風(fēng)行省港澳地區(qū)。

我先說吧，大良清暉園旁邊的李禧記嘣沙和鐺鐺糖，同樣是清暉園對(duì)面的民信雙皮奶，容桂地紅星煲仔飯....

清炒桂花鱸

順德的河鮮資源豐富，吃順德菜又怎能不吃魚？老板不惜辟出大廳里十?dāng)?shù)米長的位置，飼養(yǎng)各種順德水產(chǎn)魚鮮，種類相當(dāng)齊全，連平日里常見的福壽魚，在這里都能找到身長約一尺半的“大號(hào)版”。而要品嘗順德菜的原味，首選就是清炒桂花鱸片了。這桂花鱸一條足有兩斤多，因而分量極大，由于未用佐料奪其真味，順德菜注重原汁原味的特色在此表現(xiàn)突出，肥美異常且“魚味”十足。

蒸鯪魚干拼臘鴨

順德菜熱衷煮法的變化，“粗菜精做”更是一大特色。以當(dāng)?shù)孛a(chǎn)鯪魚為例，“煎釀鯪魚”恐怕是外地人視為神奇的一道菜———起出鯪魚的整副骨架，將魚肉剁爛，加入細(xì)碎輔料，攪勻后再釀回魚的皮囊中，使之恢復(fù)完整魚形再行烹調(diào)。而在入冬后，臘味飄香的時(shí)節(jié)里，蒸臘鯪魚也是不能不試的一道菜，大廚將其搭配臘鴨，吃起來口感與滋味皆值得稱贊。

生炒禾蟲

迷戀禾蟲的食家還可以一飽口福。由于禾蟲性溫，能補(bǔ)脾、暖胃、生血，在冬天食用更為適宜。大廚用的是近幾年流行的生炒做法，將漂洗干凈的禾蟲放進(jìn)燒紅的鐵鍋，慢慢將水分煨干后，再燒紅油鍋，配以各種輔料爆炒，火候剛剛好，吃起來香鮮醇濃，妙不可言

3. 青椒炒臘鴨圖片真實(shí)

1、原料：臘鴨腿1個(gè)，青蒜苗2根，青椒4個(gè)，香蔥2根。

2、配料：姜絲3克，米酒10ML，生抽20ML，辣椒粉3克，食用油20ML。

3、準(zhǔn)備主要原料。

4、臘鴨腿，用清水泡10分鐘左右，洗凈后冷水上鍋，大火蒸8分鐘左右。

5、青椒切片，青蒜苗香蔥切段，生姜切絲；蒸好的臘鴨腿剁小塊。

6、炒鍋中倒油，先下姜絲煸出香味，接著倒剁塊的臘鴨腿，翻炒5分鐘左右，淋一圈米酒除腥氣。

7、下青蒜白，辣椒，翻炒斷生。

8、淋生抽，撒辣椒粉，接著炒約2分鐘。

9、下蒜葉，香蔥葉。

10、快速翻炒幾下，關(guān)火出鍋即可

4. 干辣椒炒臘鴨

剛好前幾天我買了二只臘鴨，和大家一起來分亨一下我的心得，第一，我先把它切成小塊然后用水泡著，目的就是把多余的鹽泡出來，第二，因?yàn)榕D鴨一般都會(huì)比較硬，所以我會(huì)放在蒸籠里蒸一下，當(dāng)然你也可以放在飯鍋里蒸，蒸一下的目的有二個(gè)，一可以變軟，二可以讓它再出一次多余的鹽，這樣對(duì)身體好。

第三，倒出多余的水，鍋里放油，把臘鴨翻炒一下，然后放辣椒和蒜苗，調(diào)料等等，就可以出鍋了。那味道香噴噴的，趕緊的，去吃飯。

5. 青椒炒臘鴨圖片高清

一、臘鴨腿煮蘿卜湯

材料

臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙

做法

1、在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上。

2、浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊;蘿卜也成方塊;生姜切片。

3、炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。

4、此時(shí)在鍋中加入兩碗清水，煮開后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)。半個(gè)鐘點(diǎn)以后，揭開鍋蓋時(shí)，你會(huì)看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

5、把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時(shí)不需要再加其它調(diào)味。

二、臘鴨燜藕

1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時(shí)左右，減輕咸味，然后用水沖洗干凈;

2、切成小塊，準(zhǔn)備些姜片;

3、將藕切成滾刀塊備用;

4、將鴨腿和姜片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵;

5、三、四分鐘時(shí)用鍋鏟翻炒一下;

6、將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水;

7、蓋好蓋， 繼續(xù)燉煮;

8、燉煮一個(gè)小時(shí)后，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉;

9、盛入湯缽中;

10、撒些切碎的小蔥花。

三、干鍋臘鴨

主料：臘鴨半只、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g;

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個(gè)、泡椒3個(gè)、青尖椒3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g;

做法

半只臘鴨用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí);準(zhǔn)備好調(diào)味料;豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈;把萵筍切條，洋蔥切條;蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎;泡好的臘鴨切塊放入蒸;加蓋大火蒸制20分鐘;蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂;炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒;加入豆瓣醬和豆豉醬炒香;加入洋蔥和豆皮翻炒;加入臘鴨繼續(xù)翻炒;加入2勺米酒翻炒;加入生抽繼續(xù)翻;加入萵筍翻炒;加入十三香;再加少許糖翻炒;放入青紅椒;翻炒均勻關(guān)火。

6. 辣椒炒臘鴨肉的做法

1.川味鴨子。洗凈切塊后冷水下鍋，水沸了就撈出濾水，準(zhǔn)備好花椒，八角，辣椒，蔥姜蒜后可以爆炒，注意：先下香料爆香在下鴨子塊，可以加少量料酒，加少量高湯，放入配菜（冬筍片，干菇，萵苣，可以根據(jù)自我喜好調(diào)整）。

2.煲湯。熱水泡軟，切塊后冷水下鍋，水沸了就撈出濾水，準(zhǔn)備好花椒，八角，辣椒，蔥姜蒜后爆香在下鴨子塊，加高湯，大火熬開轉(zhuǎn)小火慢燉。最后放鹽調(diào)味。

3.悶燒鴨子。蘿卜滾刀切，少放點(diǎn)娃娃菜，放點(diǎn)板栗，和臘鴨放在一起燜燒。

4.川味臘鴨子片。川味臘鴨子熱水泡軟洗凈切片，撒上蔥姜蒜，上蒸車，上汽后8到15分鐘，出蒸車后裝盤淋紅油藤椒油即可。

5.臘鴨子鍋巴飯。將青菜切好，把臘鴨肉切絲均鋪在米飯上，加少量水，進(jìn)微波爐化油，油化后出爐，然后將油燒到9成熱，先撒下鹽巴，然后就可以放下青菜，迅速翻抄，出鍋。最后鍋里刷油，先下米飯，均勻鋪開，依次加入青菜，臘鴨子肉絲，小火加熱，看到鍋里有一絲絲的煙就可以出鍋。

對(duì)于川味臘雞可以用上述方法，把川味鴨子換成川味臘雞就可以了，做法一樣。

7. 青椒炒臘鴨腿圖片

1.臘鴨腿2個(gè)斬成小塊

2.青椒切成塊，蒜苗切段

3.姜、蒜切片，指天椒切小段

4.鍋內(nèi)燒開水，下臘鴨腿煮一下

5.將煮好的鴨腿盛出控水

8. 青椒炒臘鴨怎么炒好吃

臘鴨的材料：鴨1750克、鹽250克；

臘鴨的特色：美味甘香，皮色半透明。

臘鴨的做法：

1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。

2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。

3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。

4.再從頸項(xiàng)下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。

5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。

6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個(gè)晚上。

7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個(gè)小時(shí)，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8.曬臘鴨時(shí)先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時(shí)再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

自制臘鴨的做法大全

一、干鍋臘鴨：

主料：臘鴨半只、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g；

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個(gè)、泡椒3個(gè)、青尖椒3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g；

干鍋臘鴨的做法步驟

半只臘鴨用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí)；準(zhǔn)備好調(diào)味料；豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈；把萵筍切條，洋蔥切條；蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的臘鴨切塊放入蒸；加蓋大火蒸制20分鐘；蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂；炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒；加入豆瓣醬和豆豉醬炒香；加入洋蔥和豆皮翻炒；加入臘鴨繼續(xù)翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽繼續(xù)翻；加入萵筍翻炒；加入十三香；再加少許糖翻炒；放入青紅椒；翻炒均勻關(guān)火。

注意：臘鴨要浸泡去掉一些咸味，以免過咸；臘鴨提前蒸熟，既能去掉里面的油脂，也能減少炒至的時(shí)間。蔬菜也可以換成自己喜歡的任意品種；鹽不用再放了，醬料和鴨肉已經(jīng)很咸了。

二、香炒臘鴨：

食材：臘鴨250g、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜絲適量、料酒適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量；

步驟：

1.這是帶來的整塊的臘鴨，先用清水洗凈

2.把鴨子切好，我是按2人份準(zhǔn)備的。

3.臘鴨比較硬，上高壓鍋蒸10分鐘左右。等蒸好后碗里的湯可一定要留著哦。

4.趁著時(shí)間，將大蔥，蒜，姜切好。剁辣椒我也是從家里帶的現(xiàn)成的。

5.鍋內(nèi)放油燒熱

6.先下姜蒜炒出香味

7.再加入依次加入鴨子，剁辣椒，大蔥炒一會(huì)，將蒸鴨子時(shí)碗中的湯

9. 青椒炒臘鴨圖片大全

做法

步驟1

先用45度的溫水把切好的臘鴨泡10分鐘左右然后瀝干水，其它配料切好。

步驟 2

先下油爆香姜片和腐乳(這道菜的靈魂)炒香。

步驟 3

放入臘鴨，加入料酒，中小火慢炒。

步驟 4

加入青椒，加入一點(diǎn)蠔油和糖繼續(xù)炒至青椒斷生。

步驟 5

加入蒜苗炒出香味。

步驟 6

出鍋，臘鴨微微有點(diǎn)咸香，很下飯。

10. 青蒜炒臘鴨

竹筍臘鴨的做法

主料

臘鴨

1500g

竹筍

500g

青椒

1根

紅椒

1根

輔料

大蒜

4顆

姜

一小塊

麻辣粉

適量

雞精

適量

干辣椒

適量

老抽

適量

步驟

1.臘鴨提前一個(gè)晚上用開水泡好，去掉咸味，然后切塊備用

2.竹筍也是提前泡好的

3.大蒜切片，姜切丁，干辣椒切段備用

4.竹筍切段備用

5.鍋中放入油，油熱放入大蒜，姜，干辣椒炒香

6.在放入切好的臘鴨翻炒，炒至臘鴨出油，變金黃

7.在放入竹筍翻炒，

8.在倒入老抽上色

9.在放入適量清水悶煮即可，

10.青椒，紅椒切滾刀塊備用

11.煮至鴨肉竹筍熟，放入青椒，紅椒，麻辣粉，雞精翻炒出鍋即可