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怎樣調(diào)好吃的包子餡

來源:m.cisanotes.com   時間:2020-05-02 14:42   點(diǎn)擊:8608   編輯:niming   手機(jī)版
怎樣調(diào)好吃的包子餡,

包子剛開始是北方人喜愛的美食,但隨著南北方文化的交融,包子也成了南方人的最愛,包子餡是包子的靈魂,怎么調(diào)制好吃的包子餡呢?


工具/材料

·花椒,肉,醬油,鹽,蔥姜,白菜,水等


  • 01

    調(diào)花椒水:10g花椒沖洗干凈,再用100g熱水泡好,蓋上蓋子,泡2小時以上,也可以把花椒干炒炒香,再磨成粉就好。如果在外面買的花椒粉,一般都是不經(jīng)過炒制的,所以味道沒有自己做的香。

  • 02

    選肉:一般最好是選擇有肥有瘦(比例為3:7或4:6)的前夾心肉或五花肉,對于只想放蔥花的,建議選擇肥瘦比例為2:8或者3:7的鮮肉,加蔬菜的話,最好是4:6,這樣做出來的更香一些,但這也要根據(jù)個人喜歡來選擇。

  • 03

    調(diào)料:用好調(diào)料品和用量是很關(guān)鍵的,一般有醬油,鹽,香油,蔥姜等加調(diào)料的順序很重要,先加醬油、鹽和生姜,500g肉餡要放70~80g醬油,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合,再加鹽10g,可放少許雞精味精,不喜歡可不放。

  • 04

    生姜:加20g的生姜細(xì)末,如果是馬上包包子,可以把生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥,不要馬上包的,可放蔥花,其他的可根據(jù)自己的喜好,加喜歡的調(diào)料。

  • 05

    加水:將100g花椒水里面的花椒粒撈出,把花椒水倒入肉餡中,順這一個方向攪打上勁,讓花椒水全部進(jìn)入肉餡中,現(xiàn)在不打算包包子的話,到這一步就行了。

  • 06

    加水:加適量水或高湯,讓肉餡鮮嫩多汁,水量是關(guān)鍵,水少不粘,水多變成糊糊,肉的肥瘦程度也決定使得用量,一般做餡500g3:7的肉餡,要放200g左右的水,先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了,這一步還有再放100克水。然后再攪打上勁。

  • 07

    加蔥花和油:決定要馬上包包子的,再放入50克蔥末和油50克,油就選擇植物油或香油,或者兩者混合都可以(40克調(diào)料油+10克香油),混合的話出來的味道更好。
    自己做調(diào)料油的話:先在鍋中放油、八角,桂皮,草果1個(拍裂),加熱炒出香味放涼即可。

  • 08

    肉餡拌好可以加入喜歡的蔬菜等,酸菜或白菜都可以。

  • End
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