泡茶過程茶葉的變化

關于泡茶上面會有一層油脂，這個問題的科學解釋：

茶湯上面的“油脂”主要由兩種種情況：

1、如果茶葉的采摘等級較高，茶葉上面有一層白毫，泡茶的時候漂浮是水面上，像一層油膜，和水質沒有關系。

這個“白毫”是早春茶的標志，也是茶葉等級高的重要標志之一。

2、茶葉中的茶皂素引起的，茶皂素具有很強的表面張力，泡茶的時候漂浮是水面上，像一層油膜。茶皂素也不受水質硬度的影響，。

3、個別低級茶或茶葉沫沫泡茶時，茶葉沫沫或漂浮在茶湯表面，形成一種類似油膜的東西。

關于自來水對泡茶的影響，也要辯證分析判別：

一、水的PH值

泡茶用水的PH值>7時，在堿性條件下，堿性水中的氫氧根離子，會促使茶湯中多酚類物質產(chǎn)生不可逆的氧化，形成一系列的氧化產(chǎn)物，如茶黃素類、茶紅素類和茶褐素類等，從而改變茶湯的湯色和口感。

實驗證明：用同樣的綠茶，因泡茶用水的PH值不同，湯色表現(xiàn)不一樣，堿性越強，湯色變化越大，用PH值稍小于7時，綠茶湯色正常綠亮，PH值>7，湯色呈橙紅色，PH值>9，湯色呈暗紅色，PH值>11時則呈暗褐色。湯色改變，說明茶湯中的物質成分組成及其含量比例關系已產(chǎn)生了改變，茶湯的滋味自然也產(chǎn)生了相應的變化。

二、水的硬度

無論哪種硬水都不適合泡茶，泡出的茶湯對茶湯品質很不利，能使茶湯發(fā)暗，湯變壞帶苦澀，含鈣、鎂離子越多對茶湯的品質越大。

三、其它物質

特別是礦泉水或礦化水，除鈣、鎂離子外，其它的礦物質成分對茶湯的滋味影響更大，甚至會讓泡出的茶表現(xiàn)出酸味、苦味、澀味等刺激性味道，同時也使茶湯的滋味變的寡淡。

特別是有些自來水水中的鐵離子含量過高，會使茶湯的顏色顯藍紫（黑），對于城市自來水往往含有較多的氯化物，氯氣較重，會嚴重影響茶湯品質，因此需存放24小時以后，待氯氣自然逸失后再用。

開水沖泡茶葉時茶葉的變化

茶葉一般有紅茶，綠茶類，茶葉如果是綠茶類的沖泡出來是清綠色，如果出現(xiàn)變成紅湯，黃湯，一般代表茶葉不夠干燥或者回潮了，也有可能是去年的茶，還有用不銹鋼保溫杯或者玻璃保溫杯沖泡后，開水溫度太高，把茶葉燙死了也會出現(xiàn)紅湯。

還有用力搖曳茶葉后也會變湯色。

泡茶時茶葉的變化

物理變化為主，如若水中含有大量鈣鎂離子，可能與茶葉中的茶多酚等物質螯合，也可以說存在化學變換， 物理變化是肯定有的。

泡茶主要屬于物理過程，是茶葉里的有機或無機物質溶解于水的過程（茶檢測指標中浸出物比率）。但是嚴格地說，其中一點點化學變化都沒有是不可能的，尤其當你用開水長時間沖泡的時候，應該是化學變化。

擴展資料：

物質的變化與我們的生活息息相關，有的是化學變化，有的是物理變化。把木材加工成家具、泡茶葉時茶葉中的物質溶解到水里、利用物質的熱脹冷縮原理制作的溫度計等等這些是物理變化。

茶葉不可以一直浸泡在水里，泡太久不僅影響口感，還會導致茶葉氧化，滋生細菌。泡太久第一口喝下去的茶太濃了，反而沒有甘甜的效果，喝了之后會口渴。所以，茶包不能一直泡著，茶包的浸泡時間很重要，根據(jù)不同茶種就需要浸泡的時間就不一樣。

泡茶過程茶葉的變化圖片

因為影響綠茶顏色主要的是黃酮類水溶性物質，表現(xiàn)為黃色或黃綠色，而葉綠素等是不溶于水的，所以好茶、新茶是呈現(xiàn)比較淡的黃綠色，要是很綠的有可能是加色素的了。當綠茶放久了黃酮類物質被氧化聚合，變黃，變紅。 所以喝茶要喝新茶，春茶，但普洱等黑茶等除外。

沏茶時茶葉的變化

不會有什么變化，因為是冷水且時間太短，如果時間長的話，還是可以泡出一些味道的，但有些種類的茶葉可能不容易沉到杯底。

泡茶時茶葉的變化過程

俱然的一次機會,一群初蘭學牛肴到我剛泡茶的杯于中,茶竹在上浮下沉.感到有趁,要我解釋這一現(xiàn)象。

我在恩考如何就“物”講“理”的同時,有生了要通過這一實例,作一次培養(yǎng)學生觀察、分析、說理請能力的嘗試。

我說:“剛才你們已看到了茶葉浮沉的現(xiàn)象,還看到了什么?”同學們笑笑.不吱聲。

我便重新泡了幾杯茶,請他們重新進行觀察。

這次他們觀察得很認真,然后“嘰嘰喳喳,議論著,歸納著規(guī)察的結果:茶,十上浮下沉時,茶葉的體積慢性增大.茶葉吸水越來越多了,茶葉上開始有小氣泡,然后逐漸減少了。

我肯定了他們的觀察結果,并問:“茶葉的沉浮是否只跟茶川本身有關呢?” 同學們又認真地進行了觀察,發(fā)現(xiàn)茶葉浸出的茶堿使杯內茶水L下部份的濃度不同,底下的茶色探,越往上顏色越淺。

我肯定了他們的觀察結果后,又提醒他們,觀察范圍不要局限于茶杯的內部,要思考:茶葉的浮沉,原因是否只在杯內呢? 一部份同學開始呆在那里,一部份同學在動手摸摸杯子,移開杯子,摸摸剛放過杯子的那塊桌面,著有所思。

其中一個同學吞吞吐吐的洗杯子上下郁熱傳遞的情況可能不同,造成杯子上下部份沮度不同,但僅憑手摸,不能確定。

泡茶葉是什么變化

不會，除非你儲存不好才會導致湯色變化。茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質有弊病的表現(xiàn)，如茶葉陳化、窨花時悶堆太久、烘干不及時等都會影響湯色。

泡茶過程茶葉的變化250字

溫水沏茶,茶葉似枯木靜浮水面,鮮有茶香;沸水泡茶,茶葉似入水活魚,上下翻騰,幾經(jīng)沉浮,最后抵達壺底歸于平靜,此時茶香四溢,沁人心脾.蕓蕓眾生若茶葉,如無艱難磨礪,風雨洗禮,經(jīng)受歲月浮沉,怎能散發(fā)出生命的芬芳? 2. 往事如同儲藏已久的茶葉一樣,沸水輕輕一燙,那陳年的悲歡喜樂就順著香味飄散在整個身體里面,小小地抿一口,不是酒也讓人醉了,留香長久不散,足以讓你回味百年. 3. 生活是一杯茶,人就是那其中的一片茶葉,大多數(shù)人只喝了兩三杯就覺得無味,而真正會生活的人會覺得這茶越喝越有味道.

泡茶過程茶葉的變化圖

因為是水中含有較多的硫酸鐵,所以井水會變色,這是正常的,可以通過水凈化,或加熱,促進水中離子沉淀。

井水中的鐵離子和茶多酚作用變?yōu)樗{紫色 茶多酚（Green Tea Polyphenols，簡稱GTP）是茶葉中兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，約占茶葉干重的15％～25％。