一、麻油鴨的做法，麻油鴨怎么做

麻油鴨

主料輔料

凈肥鴨一只

白糖2勺

黃酒適量

凈大蒜頭250克

醬油適量

小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）

義香麻油260克

烹制方法

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過。

2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

二、傳統(tǒng)川菜樟茶鴨怎么做？

原料：

肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

制作過程：

鴨從背尾部橫開７厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，涼；熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香。

特點(diǎn)：

四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風(fēng)味十分獨(dú)特。

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三、麻油鴨的做法 不虛養(yǎng)身的麻油鴨怎樣做

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克

做法：1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點(diǎn)，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

四、油酥鴨的做法

制作原料： 主料：凈肥鴨1只(約1500克)

輔料：姜片10克，蔥段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，飴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(實(shí)耗60克)油酥鴨子制作方法 油酥鴨子的特色：色澤金黃，皮酥肉嫩，香氣濃郁，咸鮮味正。

1、將肥鴨治凈，瀝干水分，用竹簽在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，對成汁，抹遍鴨身內(nèi)外，人容器中碼味20小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。

2．將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日；十取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用干凈布擦干水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風(fēng)處晾干。

3。凈鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼后斬塊入盤，淋香油即可。

油酥鴨子屬性： 菜系: 川菜

工藝：油炸

①此菜用當(dāng)年的肥仔鴨制作效果較好。

②蒸鴨時(shí)要用大火，一氣呵成。

五、麻油鴨怎么做??？

麻油鴨的制作材料：

主料：鴨800克

調(diào)料：姜10克,胡麻油20克,料酒15克,鹽5克

麻油鴨的做法：

1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點(diǎn)，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。趕快試試吧，做一道屬于你的麻油鴨